Jak zrobić tradycyjne chorwackie pasticada z knedlami
Wprowadzenie do tradycyjnej chorwackiej pasticady
Chorwacka pasticada to jedno z najbardziej klasycznych i cenionych dań w kuchni dalmatyńskiej, które łączy bogate aromaty i tradycję kulinarną. To danie idealne na specjalne okazje, które z pewnością przyciągnie uwagę wszystkich miłośników wyrazistych smaków. Pasticada to pieczeń gotowana z winem, przyprawami i suszonymi owocami, która podawana jest z delikatnymi knedlami. W dzisiejszym artykule przedstawimy krok po kroku, jak przygotować tę kulinarną ucztę.
Składniki potrzebne do przygotowania pasticady
Główne składniki
Aby przygotować pasticadę, będziemy potrzebować następujących składników:
- 1 kg wołowiny (najlepiej z górnej części łopatki)
- 2 duże cebule
- 2 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml czerwonego wina
- 50 ml octu winnego
- 2 liście laurowe
- 3 goździki
- 50 g suszonych śliwek
- 30 g pomidorowej pasty
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Składniki na knedle
Knedle są nieodłącznym elementem pasticady. Do ich przygotowania potrzebujesz:
- 500 g ziemniaków
- 150 g mąki pszennej
- 1 jajko
- sól do smaku
Przygotowanie pasticady
Krok 1: Marynowanie mięsa
Najważniejszym krokiem w przygotowaniu pasticady jest prawidłowe zamarynowanie mięsa:
- Oczyść kawałek wołowiny, a następnie nakłuj go nożem, robiąc małe kieszonki, w które umieścimy goździki oraz kawałki czosnku.
- Przełóż mięso do dużego naczynia, dodaj ocet winny i czerwone wino, po czym dodaj liście laurowe.
- Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
Krok 2: Gotowanie mięsa
Po upływie czasu marynowania możemy przystąpić do dalszego gotowania:
- Wyjmij mięso z marynaty i osusz je papierowym ręcznikiem.
- Na dużej patelni rozgrzej olej, następnie obsmaż mięso z każdej strony, aż uzyska złocisty kolor.
- W tym samym naczyniu zeszklij pokrojoną w pióra cebulę oraz marchewkę pokrojoną w plasterki.
- Dolej do smażonych warzyw pozostałą marynatę, dodaj pomidorową pastę i suszone śliwki.
- Umieść mięso z powrotem w garnku i gotuj wszystko na małym ogniu przez około 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste. W razie potrzeby dolej odrobinę wody.
Przygotowanie knedli
Krok 1: Gotowanie ziemniaków
- Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
- Odcedź i utłucz je na gładką masę.
Krok 2: Przygotowanie ciasta na knedle
- Do ziemniaczanego purée dodaj jajko i mąkę, delikatnie mieszając, aż uzyskasz elastyczne ciasto.
- Z ciasta uformuj wałeczki o średnicy ok. 3 cm, a następnie pokrój na kawałki długości 5-6 cm.
Krok 3: Gotowanie knedli
- W dużym garnku zagotuj wodę i posól ją.
- Wrzucaj knedle do wrzącej wody i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię.
- Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
Serwowanie pasticady z knedlami
Pasticadę najlepiej podawać na dużym półmisku, na którym umieścimy plasterki mięsa polane gęstym sosem powstałym podczas gotowania. Knedle układaj obok mięsa, posypując je siekaną natką pietruszki dla świeżości. Danie można uzupełnić o świeżą sałatkę sezonową.
Wskazówki i porady
- Wybór wina: Do pasticady najlepiej nadaje się mocne, wytrawne czerwone wino, takie jak Merlot czy Cabernet Sauvignon.
- Przechowywanie: Pasticada świetnie przechowuje się w lodówce przez kilka dni. Smaki z czasem się przegryzają, co sprawia, że danie jest jeszcze lepsze po odgrzaniu.
- Alternatywy dla knedli: Jeśli nie jesteś fanem knedli, możesz podać pasticadę z makaronem lub puree ziemniaczanym.
W ten sposób przygotowana pasticada z knedlami to doskonały sposób na to, aby zasmakować w tradycyjnych chorwackich specjałach w zaciszu własnego domu. Smacznego!