Krok po kroku: jak przygotować chorwacką zupę jagnięcą z warzywami – przepis z regionu Lika
Poznaj smak Liki – serca chorwackiej tradycji kulinarnej
Chorwacja kojarzy się głównie z błękitem Adriatyku, malowniczymi wyspami i urokliwymi miasteczkami nadmorskimi. Jednak sercem tradycyjnej chorwackiej kuchni jest również region Lika – kraina gór, lasów i rozległych pastwisk, gdzie jagniecina odgrywa szczególną rolę na stołach mieszkańców. To tutaj powstaje niezwykła zupa jagnięca z warzywami – danie, które zachwyca prostotą i autentycznym smakiem.
W tym artykule poznasz sprawdzony, tradycyjny przepis krok po kroku na wyjątkową likijską zupę jagnięcą. Dowiesz się, jaką jagnięcinę wybrać, które warzywa najlepiej wydobędą głębię smaku tego dania, a także jakie przyprawy są kluczowe w uzyskaniu oryginalnego aromatu. To idealny przepis na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy rozgrzewającą kolację.
Czym wyróżnia się zupa jagnięca z Liki?
Historia i regionalny charakter
Region Lika przez wieki był centrum hodowli owiec i jagniąt, dlatego lokalne dania często opierają się na tych składnikach. Zupa jagnięca z warzywami to przykład prostoty i umiejętnego wykorzystania darów natury. Skromne dodatki, brak wyszukanych przypraw i powolne duszenie zapewniają zupie głęboki, naturalny smak. Tradycyjnie przyrządza się ją w garnku nad ogniem, ale możesz z powodzeniem przygotować ją w domowej kuchni.
Idealne połączenie mięsa i warzyw
Likijska zupa jagnięca to nie tylko mięso – równie ważne są warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszka, seler i por, które harmonijnie łączą się z delikatną jagnięciną, tworząc sycącą, pachnącą ziołami potrawę. W prostocie tkwi sekret tej zupy.
Składniki – co będzie potrzebne?
Zanim przystąpisz do gotowania, zbierz wszystkie potrzebne składniki. Oto lista produktów na około 6 porcji:
- 1 kg jagnięciny z kością (np. mostek, łopatka, szyja)
- 3 duże ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 mały seler korzeniowy
- 1 por
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 5–6 ziaren ziela angielskiego
- 2–3 łyżki oleju lub smalcu
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- 1 łyżka suszonego majeranku lub tymianku (opcjonalnie)
Wskazówka: Wybierając jagnięcinę, postaw na młode, dobrze ukrwione mięso – najlepiej sprawdzi się mostek lub łopatka, które podczas gotowania oddadzą wywarowi bogaty smak.
Krok po kroku – przygotowanie zupy jagnięcej
1. Przygotowanie mięsa
Na początek umyj jagnięcinę pod chłodną wodą, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozgrzej olej (lub smalec) i obsmaż mięso ze wszystkich stron na rumiano – ten krok nada zupie intensywniejszy smak i piękny aromat.
2. Gotowanie wywaru
Obsmażone kawałki mięsa zalej około 2,5–3 litrami zimnej wody, dodaj listki laurowe, ziele angielskie i zagotuj. Zmniejsz moc palnika, aby wywar tylko delikatnie „mrugał”. Powstałą na początku pianę zbierz łyżką cedzakową.
3. Dodawanie warzyw
Obierz warzywa: ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Marchew, pietruszkę oraz seler pokrój w plasterki, ziemniaki w większą kostkę, pora w półplasterki, a cebulę i czosnek posiekaj drobno.
Po około 30 minutach gotowania mięsa dodaj wszystkie warzywa, pokrojone według powyższych wskazówek. Gotuj całość na wolnym ogniu kolejne 40–60 minut – aż jagnięcina i warzywa będą miękkie, a bulion nabierze pięknego złotego koloru.
4. Doprawianie i końcowa obróbka
Na koniec dopraw zupę solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz suszonym majerankiem lub tymiankiem. Zdejmij garnek z ognia, posyp zupę świeżo siekaną natką pietruszki.
Możesz dodatkowo rozgnieść kilka kawałków warzyw na krem, by zagęścić wywar i nadać zupie bardziej aksamitną konsystencję.
Porady i wariacje
Jak podawać zupę jagnięcą z Liki?
Tradycyjnie zupa podawana jest z kromką świeżego, wiejskiego chleba. Dobrze komponuje się także z kromką ciemnego pieczywa albo z lanymi kluseczkami, które można osobno ugotować i dodać do talerza tuż przed podaniem.
Czym zastąpić niektóre składniki?
Jeśli nie masz pora, możesz użyć cebuli dymki. Zupa świetnie smakuje także, gdy jagnięcinę połączysz pół na pół z cielęciną lub wołowiną (szczególnie, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do intensywnie jagnięcego aromatu).
Propozycja podania
Przed podaniem zupa nabiera dodatkowej głębi, jeśli pozwolisz jej odpocząć przez 15–20 minut po ugotowaniu. Gorąca, rozgrzewająca i aromatyczna – idealna na rodzinny obiad lub kolację w gronie bliskich.
Dlaczego warto spróbować tego przepisu?
Zupa jagnięca z regionu Lika to prawdziwa perełka chorwackiej kuchni, która zachwyci nie tylko miłośników jagnięciny. Prosty skład, naturalne aromaty i nieskomplikowana technika przygotowania sprawiają, że nawet początkujący kucharze poradzą sobie z tym przepisem. To potrawa pełna wartości odżywczych, idealnie rozgrzewająca w chłodniejsze dni i świetnie sprawdzająca się na dłuższe biesiady.
Życzymy smacznego—niech likijska zupa jagnięca z warzywami na stałe zagości na Twoim stole!