Kuchnia chorwacka na każdą porę roku – przepisy na wiosnę, lato, jesień i zimę

Odkryj kuchnię Chorwacji przez cały rok

Kuchnia chorwacka uchodzi za jedną z najbardziej różnorodnych w Europie. Od świeżych dań śródziemnomorskich na wybrzeżu, po obfite, rozgrzewające potrawy na północy kraju, Chorwaci doskonale wiedzą, jak wykorzystać sezonowe produkty. Z każdym kolejnym miesiącem stoły zapełniają się nowymi smakami dostosowanymi do zmieniającej się aury. Sprawdź, jakie tradycyjne chorwackie potrawy możesz przyrządzić na wiosnę, lato, jesień i zimę!

Wiosenne odrodzenie: co gotuje się w Chorwacji?

Wiosną na chorwackich bazarach królują młode warzywa, dzikie zioła i świeże ryby. To czas odnowy także na talerzach.

Šparoge – szparagi na chorwacką modłę

W regionach takich jak Istria czy Dalmacja, wiosna to pora zbioru dziko rosnących szparagów. Klasycznym przepisem jest fritaja ze szparagami i jajkami, czyli rodzaj jajecznicy z dodatkiem czosnku, młodej cebulki i świeżych ziół. Danie jest lekkie, pożywne i bardzo aromatyczne.

Przepis na fritaję ze szparagami

• Pęczek dzikich lub uprawnych szparagów
• 4 jajka
• 1 młoda cebulka
• 2 ząbki czosnku
• Oliwa z oliwek
• Sól, pieprz, natka pietruszki do smaku

Szparagi pokrój na mniejsze kawałki i podsmaż na oliwie z cebulką i czosnkiem. Gdy zmiękną, wlej roztrzepane jajka z przyprawami i smaż, aż się zetną. Podawaj z grzankami.

Maneštra – wiosenna zupa jarzynowa

Maneštra to gęsta, sycąca zupa jarzynowa z dodatkiem fasoli. Wiosną gotuje się ją z młodych warzyw, takich jak marchew, ziemniaki, groch i świeży bob.

Lato na talerzu: intensywność smaków i morza

Gorące lato w Chorwacji nie zwalnia tempa w kuchni. Na stołach królują owoce morza, grillowane mięsa, sałatki oraz świeże, soczyste owoce.

Brodet – dalmatyńska rybna uczta

Letnia klasyka to brodet, gulasz rybny powstający z różnych gatunków ryb, czasami z dodatkiem małży lub kalmarów. Brodet podaje się z polentą – gotowaną kaszą kukurydzianą.

Przepis na brodet dalmatyński

• 1 kg mieszanych ryb morskich (np. dorada, okoń morski)
• 2 cebule, 4 ząbki czosnku
• 4 pomidory lub puszka pomidorów krojonych
• Pęczek natki pietruszki, liść laurowy
• Oliwa z oliwek, białe wino, sól, pieprz
• Polenta do podania

Ryby oczyszczone kroimy na porcje. Cebulę i czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy pomidory i przyprawy. Wlewamy białe wino i gotujemy na wolnym ogniu. Dodajemy kawałki ryb i dusimy pod przykryciem, aż będą miękkie. Podajemy z polentą.

Sałatka z pomidorów i fety

W upalne dni warto spróbować prostej sałatki z dojrzałych pomidorów, lokalnej fety, cebuli i odrobiny oliwy. To szybka i lekka przekąska.

Jesienne bogactwo: grzyby, kasztany i dania jednogarnkowe

Jesień to czas zbiorów grzybów, orzechów i dojrzałych owoców. Kuchnia nabiera głębszych, bardziej wyrazistych smaków.

Varivo – duszona jednogarnkowa potrawa z kapusty

Często przygotowywanym daniem o tej porze roku jest varivo, czyli kapuściany gulasz na wieprzowinie lub wołowinie z dodatkiem marchewki i ziemniaków.

Przepis na varivo z kapusty

• Główka białej kapusty
• 300 g wołowiny lub wieprzowiny (łopatka)
• 2 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 cebula
• Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, papryka słodka

Mięso podsmażamy z cebulą, dodajemy kapustę, ziemniaki i marchew, wszystko zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Doprawiamy do smaku papryką słodką, liściem laurowym, solą i pieprzem.

Kolač od kestena – ciasto kasztanowe

Jesień to również czas na desery z kasztanów. Puree kasztanowe jest bazą do wielu ciast i kremów, uwielbianych szczególnie w północnych rejonach Chorwacji.

Zimowe rozgrzewki: mięso, strukli i aromatyczne zupy

W zimowe miesiące Chorwaci sięgają po tłustsze, bardziej sycące potrawy. Przeważają dania duszone, zupy oraz pieczone mięsa.

Sarma – gołąbki w liściach kiszonej kapusty

Najbardziej rozpoznawalnym zimowym daniem jest sarma, czyli zawijane liście kiszonej kapusty, do których wkłada się farsz z mięsa mielonego, ryżu, cebuli i przypraw.

Przepis na tradycyjną sarmę

• Główka kiszonej kapusty (liście)
• 500 g mielonego mięsa wieprzowego
• 100 g ryżu
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka

W misce łączymy mięso, ryż, drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodajemy jajko oraz przyprawy. Farszem napełniamy liście kapusty, zwijamy i układamy w garnku. Zalewamy bulionem lub wodą, gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5–2 godziny.

Zagrebački štrukli – ciasto z serem

Ważnym zimowym przysmakiem są również štrukli – cienkie ciasto nadziewane białym serem, gotowane lub pieczone, często polewane śmietanką.

Podsumowanie – smakuj Chorwację przez cały rok

Smakowanie kuchni chorwackiej to fascynująca podróż przez pory roku i regionalne tradycje. Od lekkich wiosennych jajecznic po rozgrzewające zimowe sarmy – w każdym sezonie znajdziesz coś wyjątkowego do spróbowania i przygotowania w domu. Sięgając po lokalne, sezonowe produkty, z łatwością poczujesz klimat śródziemnomorskich wakacji lub górskiej chaty w typowo chorwackim stylu. Spróbuj tych przepisów, a Twoja kuchnia nabierze bałkańskiego charakteru niezależnie od pory roku!