Kuchnia chorwacka: Przepis na dagnje na buzaru - małże w sosie winno-pomidorowym
Wprowadzenie do kuchni chorwackiej
Kuchnia chorwacka jest mozaiką smaków i aromatów, które zadowolą nawet najbardziej wymagających smakoszy. Jest wynikiem wpływów śródziemnomorskich oraz środkowoeuropejskich i słynie z różnorodności oraz użycia świeżych, lokalnych składników. Charakterystyczne dla chorwackiego wybrzeża są potrawy bazujące na owocach morza. Jednym z najbardziej znanych dań jest dagnje na buzaru, czyli małże duszone w aromatycznym sosie winno-pomidorowym.
Co to jest dagnje na buzaru?
Skąd pochodzi to danie?
Dagnje na buzaru to klasyczne danie pochodzące z Dalmacji, chorwackiego regionu rozciągającego się wzdłuż Adriatyku. Nazwa “buzara” odnosi się do techniki gotowania owoców morza w sosie z oliwy, cebuli, czosnku, wina, pomidorów i ziół. To danie łączy w sobie prostotę przygotowania z intensywnością smaków.
Składniki
Aby przygotować dagnje na buzaru, potrzebujesz kilku podstawowych składników, które z pewnością znajdziesz w dobrze zaopatrzonym sklepie:
- 1 kg świeżych małży (mulis)
- 100 ml oliwy z oliwek
- 1 średnia cebula
- 3 ząbki czosnku
- 200 ml białego wina
- 2-3 świeże pomidory lub 200 g przecieru pomidorowego
- Sól i pieprz do smaku
- Świeże zioła, takie jak pietruszka czy tymianek
- Sok z jednej cytryny (opcjonalnie)
Przygotowanie dagnje na buzaru
1. Przygotowanie małży
Przed przystąpieniem do gotowania warto odpowiednio przygotować małże. Najpierw dokładnie je umyj pod zimną wodą, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. W razie potrzeby usuń “brody” wystające z muszli. Odstające, uszkodzone lub otwarte małże, które nie zamykają się po stuknięciu, należy wyrzucić, ponieważ mogą być nieświeże.
2. Smażenie bazowych składników
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu, aż staną się miękkie i lekko złociste. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, gdyż nabierze wtedy gorzkiego smaku.
3. Dodawanie małży i wina
Do cebuli i czosnku dodaj wcześniej przygotowane małże. Zwiększ nieco ogień i wlej białe wino, mieszając delikatnie całość. Alkohol w winie odparowuje, pozostawiając głęboki smak, który wnika w małże.
4. Przygotowanie sosu pomidorowego
Pokrój pomidory w drobną kostkę i dodaj do patelni. Jeśli używasz przecieru pomidorowego, wlej go bezpośrednio do małży. Zamieszaj sos, dodając sól, pieprz oraz świeże zioła. Dusić wszystko przez około 10-15 minut, aż małże się otworzą.
5. Wykończenie i podanie
Wyłącz ogień, gdy małże się otworzą i sos zgęstnieje. Skrop danie sokiem z cytryny wedle uznania. Podawaj na gorąco z chrupiącym pieczywem, które doskonale nadaje się do maczania w aromatycznym sosie.
Alternatywne wersje i dodatki
Urozmaicanie smaku
Choć klasyczny przepis na dagnje na buzaru jest doskonały, można go łatwo dostosować do własnych upodobań. Dodanie chili lub papryki doda daniu nieco pikanterii. Można również wzbogacić potrawę o inne owoce morza, takie jak krewetki czy kalmary, co nada jej bardziej złożony smak.
Podpowiedzi serwowania
Dagnje na buzaru znakomicie komponują się z białym winem, takim jak lokalne chorwackie Pošip czy Malvazija. Danie można serwować z odrobiną oliwy z oliwek posypaną na końcu oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podsumowanie
Dagnje na buzaru to proste w przygotowaniu danie, które zachwyci swoimi smakami każdego wielbiciela owoców morza. Nie trzeba być mistrzem kuchni, aby je przygotować – liczy się jakość składników i odrobina pasji w gotowaniu. Przygotowując je w domu, można poczuć się jak na urokliwym chorwackim wybrzeżu, otoczonym lazurowymi wodami Adriatyku. Dodając odpowiednie wino do posiłku, stworzymy niezapomniany wieczór z nutą wakacyjnej przygody.