Kuchnia północnej Chorwacji – przegląd lokalnych dań i ich proste przepisy

Smaki północnej Chorwacji – wprowadzenie

Północna Chorwacja, rozciągająca się od Zagrzebia po regiony Slawonii i Međimurja, wyróżnia się bogactwem smaków, które łączą wpływy kuchni austro-węgierskiej, bałkańskiej oraz rodzimej słowiańskiej tradycji. Region ten słynie z obfitych potraw mięsnych, aromatycznych zup oraz znakomitych deserów. Sekretem lokalnej kuchni są naturalne składniki, sezonowe warzywa oraz produkty mleczne z okolicznych gospodarstw.

Poniżej przedstawiamy najciekawsze dania północnej Chorwacji, wraz z łatwymi przepisami, które możesz wypróbować we własnym domu.

Tradycyjne zupy i przystawki

Juha od bundeve – zupa dyniowa po chorwacku

Zupa dyniowa to esencja jesiennych smaków północnej Chorwacji. Jej kremowa konsystencja i delikatność sprawiają, że doskonale rozgrzewa w chłodniejsze dni.

Składniki:

• 1 kg dyni
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy
• 1 litr bulionu warzywnego
• Sól i pieprz
• Świeża natka pietruszki

Przygotowanie:

1. Dynię obierz i pokrój w kostkę.
2. Cebulę oraz czosnek posiekaj i podsmaż na oliwie.
3. Dodaj dynię, smaż kilka minut.
4. Zalej całość bulionem, gotuj do miękkości warzyw.
5. Zblenduj zupę na gładki krem, dopraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.

Štrukli – serowe zawijasy

Jedno z najbardziej charakterystycznych dań regionu Zagrzebia. Štrukli to delikatne ciasto wypełnione masą twarogową, gotowane lub pieczone, podawane często jako przystawka albo deser.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 100 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oleju
• 300 g twarogu
• 1 jajko (do masy)
• 50 ml śmietany
• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Z mąki, jajka, wody i oleju wyrób miękkie ciasto. Odstaw na 30 minut.
2. Twaróg wymieszaj z jajkiem i śmietaną.
3. Rozwałkuj ciasto, rozsmaruj farsz serowy, zawiń i pokrój na kawałki.
4. Gotuj w osolonej wodzie lub piecz w piekarniku do zarumienienia.

Dania główne północnej Chorwacji

Gulaš – chorwacki gulasz mięsny

Gulasz to danie, które przybyło do Chorwacji z Węgier, lecz w północnym regionie zyskało własny charakter. W wersji chorwackiej często przygotowywany jest z mięsa wołowego i mnóstwa warzyw.

Składniki:

• 800 g wołowiny
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• 2 papryki
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Sól, pieprz, papryka słodka

Przygotowanie:

1. Wołowinę pokrój w kostkę, obsmaż na oleju.
2. Dodaj posiekane warzywa i czosnek, smaż razem.
3. Dołóż pomidory, koncentrat, przyprawy i trochę wody.
4. Duś pod przykryciem na małym ogniu 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
5. Podawaj z chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

Pečena patka s mlincima – pieczona kaczka z płatkami mącznymi

To jedno z najbardziej tradycyjnych dań świątecznych regionu Zagorje. Połączenie soczystej kaczki oraz domowych, podsuszanych „mlince” to smak prawdziwej chorwackiej gościnności.

Prostota przygotowania mlince

Składniki:

• 300 g mąki
• 1 jajko
• Ok. 120 ml letniej wody
• Szczypta soli

Sposób przygotowania:

1. Zagnieć ciasto z mąki, jajka, wody i soli.
2. Rozwałkuj cienko, pokrój na kwadraty i piecz 10-15 minut w 180°C.
3. Gotowe „mlince” polej sosem z pieczonej kaczki i chwilę podgrzej.

Pieczona kaczka

Kaczkę przed pieczeniem można natrzeć solą, pieprzem i rozmarynem, a następnie piec w 180°C przez ok. 2 godziny, regularnie polewając wytopionym tłuszczem.

Słodkości i desery północnej Chorwacji

Međimurska gibanica – wielowarstwowe ciasto z nadzieniem

To wyjątkowe ciasto powstało w regionie Međimurje. Swoją sławę zawdzięcza bogatej warstwie nadzień: makowym, orzechowym, jabłkowym i serowym.

Składniki:

• 500 g cienkich płatów ciasta filo
• 200 g mielonego maku
• 200 g mielonych orzechów włoskich
• 2 twarde jabłka
• 250 g twarogu
• 150 g cukru
• 100 ml śmietany
• 100 g masła

Przygotowanie:

1. Jabłka zetrzyj i wymieszaj z cukrem.
2. Przygotuj nadzienia: mak z cukrem, orzechy z masłem i cukrem, twaróg ze śmietaną.
3. Układaj w naczyniu do zapiekania warstwami: ciasto, nadzienie, ciasto itd.
4. Całość przykryj płatem ciasta, posmaruj masłem.
5. Piecz około 40-45 minut w temp. 180°C.

Podsumowanie – kulinarna podróż przez północną Chorwację

Kuchnia północnych regionów Chorwacji urzeka prostotą i wyrazistym smakiem, który odzwierciedla kulinarną historię tej części kraju. Niezależnie, czy zdecydujesz się na rozgrzewającą zupę, aromatyczny gulasz czy słodką gibanicę, z łatwością przeniesiesz się wyobraźnią na wzgórza wokół Zagrzebia i Slawonii. Wypróbuj powyższe przepisy i odkryj domową odsłonę chorwackich tradycji we własnej kuchni!