Kuchnia Zagorja – co zjeść w sercu kontynentalnej Chorwacji? Przepisy regionalne

Podróże, Kulinaria
Treść strony

Zagorje – serce kontynentalnej Chorwacji

Zagorje to malowniczy region położony na północ od Zagrzebia, pełen historycznych zamków i zielonych wzgórz. Choć większość turystów kojarzy Chorwację głównie z wybrzeżem Adriatyku, warto skierować kroki również w głąb kraju. Kuchnia Zagorja odzwierciedla bogate tradycje rolnicze regionu, stawiając na proste składniki, lokalne produkty i domową atmosferę. To miejsce, gdzie miłość do tradycyjnych smaków łączy się z gościnnością mieszkańców.

Najważniejsze cechy kuchni Zagorja

  • Sezonowość i prostota – dania Zagorja opierają się na produktach rolnych, świeże warzywa, lokalne mięsa oraz domowe przetwory to podstawa wielu potraw.
  • Obfite śniadania i solidne obiady – mieszkańcy Zagorja są znani z pożywnych pierwszych posiłków i pysznych, sycących zup.
  • Domowe desery – w regionie szczególnie popularne są strucle i różnorodne ciasta przygotowywane własnoręcznie.

Regionalne przysmaki, których musisz spróbować

Štrukli – wizytówka kuchni Zagorja

Jednym z najsłynniejszych dań regionu są bez wątpienia štrukli. To rodzaj zapiekanych lub gotowanych pierogów z cienkiego ciasta, nadziewanych najczęściej twarogiem. Podawane są z masłem i śmietaną, często posypane chrupiącą bułką tartą.

Przepis na klasyczne štrukli z Zagorja

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oleju
  • Szczypta soli
  • 250 ml letniej wody
    Nadzienie:
  • 500 g twarogu
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany
  • Sól
    Do podania:
  • 200 ml śmietany 18%
  • 50 g masła

Wykonanie:

  1. Zagnieć ciasto z mąki, jajka, oleju, soli i wody. Odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
  2. Rozwałkuj cienko i rozciągnij na stolnicy.
  3. Wymieszaj składniki na farsz, rozprowadź na cieście.
  4. Zwiń ciasto w roladę, pokrój na ok. 10 cm kawałki.
  5. Zagotuj lekko osoloną wodę, wrzuć štrukli i gotuj ok. 10 minut.
  6. Wyjmij, przełóż do naczynia żaroodpornego, polej śmietaną i masłem.
  7. Zapiekaj przez 15 minut, aż się zrumienią.

Porada: Štrukli można też przygotować w wersji pieczonej, bez gotowania.

Purica s mlincima – indyk z „mlinci”

To świąteczna potrawa, podawana najczęściej podczas uroczystości rodzinnych. Składa się z pieczonego indyka i specjalnego dodatku: płaskiego, cienkiego ciasta nazwanego mlinci. Mlinci to rodzaj podpłomyków łamanych na kawałki i zalewanych sosem z pieczeni, co nadaje im miękkości i wyjątkowego smaku.

Przepis na mlinci

Składniki:

  • 300 g mąki
  • 1 jajko
  • 100 ml letniej wody
  • 1 łyżka oleju
  • Sól

Wykonanie:

  1. Zagnieć ciasto z wszystkich składników.
  2. Podziel na kilka części, każdą rozwałkuj na bardzo cienkie placki.
  3. Piecz na suchej patelni lub w nagrzanym piekarniku do lekkiego zrumienienia.
  4. Po upieczeniu złam na kawałki, przełóż do miski.
  5. Przed podaniem sparz gorącą wodą lub polej sosem z pieczeni.

Zupa Zagorska – treściwy początek obiadu

W regionie panuje kult zup. Najpopularniejsze to te na bazie ziemniaków, fasoli oraz wędzonek, zwłaszcza w zimniejszych miesiącach.

Prosty przepis na tradycyjną zupę Zagorja

Składniki:

  • 2 duże ziemniaki
  • 100 g kiełbasy lub boczku
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • Sól, pieprz, majeranek

Wykonanie:

  1. Pokrój warzywa i kiełbasę. Podsmaż boczek i cebulę na złoto.
  2. Do garnka dodaj resztę warzyw, zalej 1,5 l wody.
  3. Gotuj do miękkości, pod koniec dopraw solą, pieprzem i majerankiem.

Desery: Strudel z jabłkiem i orzechami

Miłośnicy słodkości zakochają się w zagorskich strudlach (strudel/tijesto s jabukama ili orasima). Miejscowe gospodynie przygotowują ciasta z dodatkiem miękkich jabłek, cynamonu oraz chrupiących orzechów.

Przepis na klasyczny strudel

Składniki na ciasto:

  • 250 g mąki
  • 1 jajko
  • 80 ml wody
  • 1 łyżka oleju

Nadzienie:

  • 4 duże jabłka (starte)
  • 50 g orzechów włoskich (posiekanych)
  • 2 łyżki cukru
  • Cynamon do smaku

Wykonanie:

  1. Zagnieć ciasto, rozwałkuj bardzo cienko.
  2. Rozłóż jabłka wymieszane z orzechami, cukrem i cynamonem.
  3. Zwiń w roladę i przełóż na blachę.
  4. Piecz w 180°C przez ok. 35 minut – do zrumienienia.

Produkty, które warto kupić w Zagorju

Przebywając na miejscu lub odwiedzając lokalne targi, warto sięgnąć po:

  • Domowe sery i twarogi
  • Suszone mięsa i kiełbasy
  • Nalewki z suszonych owoców i ziołowe miody
  • Orzechy włoskie, kaszę, miód

Gdzie skosztować kuchni Zagorja?

W regionie działa wiele tradycyjnych seosko domaćinstvo (gospodarstw agroturystycznych), gdzie można spróbować domowych specjałów. Restauracje i małe karczmy, szczególnie te położone wśród malowniczych wzgórz, serwują lokalne jedzenie przygotowywane według dawnych receptur. Do najbardziej cenionych miejsc należą te prowadzone przez rodziny od pokoleń.

Podsumowanie

Kuchnia Zagorja to prawdziwa gratka dla każdego miłośnika domowych receptur i autentycznych smaków. Jeśli wybierasz się do Chorwacji, nie zapomnij odwiedzić tego regionu, spróbować štrukli, zupy zagorskiej czy purica s mlincima. A jeśli zostajesz w domu – koniecznie wypróbuj jeden z podanych przepisów i przenieś się na chwilę do serca kontynentalnej Chorwacji. Smacznego!