Manestra – przepis na aromatyczną chorwacką zupę fasolową idealną na cały rok
Manestra – smaczna podróż do serca kuchni chorwackiej
Chorwacja nieustannie zachwyca nie tylko zapierającymi dech w piersiach krajobrazami, lecz także bogatą, lokalną kuchnią pełną smaków śródziemnomorskich i bałkańskich. Jedną z najpopularniejszych i najbardziej ukochanych potraw jest manestra – aromatyczna zupa fasolowa. To danie uchodzi za kwintesencję chorwackiego domowego ciepła, serwowane zarówno w wiejskich, jak i miejskich domach przez okrągły rok.
Niezależnie od sezonu, manestra doskonale syci i rozgrzewa w chłodniejsze dni, a latem cieszy lekką, lecz pełną charakteru kompozycją smaków. Dowiedz się, czym wyróżnia się ta zupa, poznaj jej historię, regionalne warianty oraz sprawdzony przepis, dzięki któremu przeniesiesz się prosto na chorwacką prowincję.
Krótka historia i tradycja manestry
Manestra wywodzi się z regionu Istrii, gdzie jej przygotowanie jest niemalże rytuałem, a rodzinne receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Pierwotnie była potrawą osób pracujących na roli – sycącą, prostą i opierającą się na lokalnie dostępnych produktach.
Współcześnie możemy spotkać wiele wariantów manestry. W niektórych domach dodaje się skórkę z boczku, kiełbasę czy suszone mięso, w innych zupa pozostaje postna – idealna dla wegetarian i osób lubiących lżejsze potrawy. Kluczowym składnikiem niemal zawsze pozostaje jednak fasola.
Składniki na tradycyjną manestrę
Każda gospodyni na Bałkanach ma swój sposób na manestrę, jednak poniżej przedstawiamy sprawdzony, uniwersalny przepis, który oddaje istotę tej chorwackiej zupy.
Główne składniki
- 250 g suchej fasoli (najlepiej białej lub mieszanki różnych odmian)
- 2 ziemniaki
- 1 średnia cebula
- 2 marchewki
- 2 łodygi selera naciowego lub kawałek korzenia selera
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 papryka czerwona
- ok. 100 g suszonego mięsa, boczku lub kiełbasy (opcjonalnie)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- suszony majeranek, tymianek, ew. rozmaryn
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2-3 łyżki oliwy z oliwek
- ok. 1,5 – 2 litry wody lub bulionu warzywnego
Zalecane dodatki
- drobny makaron (np. krótkie rurki, muszelki)
- posiekana natka pietruszki
- świeżo starte pecorino lub parmezan (do podania)
Manestra krok po kroku – jak przygotować zupę idealną?
Przygotowanie składników
- Fasolę przepłucz i namocz w zimnej wodzie na minimum 8 godzin, najlepiej przez noc. Odcedź przed ugotowaniem i zalej świeżą wodą.
- Warzywa obierz i pokrój: cebulę w kostkę, marchew i seler w półplasterki, paprykę w paski, ziemniaki w średnią kostkę.
- Jeśli używasz boczku, kiełbasy lub innego mięsa – pokrój na niewielkie kawałki.
Gotowanie manestry
- W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę, czosnek, marchew, seler i paprykę przez około 4-5 minut, mieszając co jakiś czas.
- Dodaj mięso, jeśli go używasz. Smaż całość jeszcze kilka minut, aż lekko się zrumieni.
- Dorzuć koncentrat pomidorowy, obrane ziemniaki, opłukaną fasolę, przyprawy (papryka w proszku, liść laurowy, majeranek, tymianek, sól, pieprz). Wszystko delikatnie wymieszaj.
- Zalej całość wodą lub bulionem, tak by przykryła składniki na ok. 2 cm.
- Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 60–75 minut, aż fasola i warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dolej wody.
Ostatni szlif i podanie
- Na ostatnie 10 minut gotowania dodaj drobny makaron. Jeśli chcesz uzyskać bardziej gęstą konsystencję, odłóż kubek ugotowanej fasoli i ziemniaków, rozgnieć je, po czym dodaj z powrotem do zupy – manestra stanie się kremowa.
- Po zdjęciu z ognia wsyp świeżą pietruszkę, delikatnie wymieszaj.
- Podawaj zupę gorącą, z odrobiną świeżo startego sera.
Porady i wskazówki, jak dopasować manestrę do własnych upodobań
Wersja wegetariańska i dla miłośników mięsa
Manestra znakomicie smakuje zarówno jako zupa bezmięsna, jak i w mięsnej odsłonie dzięki dodatkowi boczku czy kiełbasy. Osoby preferujące warzywa mogą użyć więcej różnych gatunków fasoli oraz dorzucić cukinię lub dynię.
Dostosowanie do sezonu
Wiosną i latem można wykorzystać świeżą fasolę, młode warzywa i podawać zupę w lżejszej formie. Zimą natomiast warto postawić na intensywniejszy bulion i dodać wędzonki dla głębszego aromatu.
Przechowywanie
Manestra smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień! Po ugotowaniu można ją przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na zapas.
Dlaczego warto spróbować manestry?
Manestra łączy w sobie prostotę i wyjątkowy smak. Jest sycąca, pożywna i pełna składników odżywczych. Dzięki bogactwu fasoli dostarcza białka i błonnika, a warzywa sprawiają, że jest zdrowym wyborem na każdą porę roku.
To zupa, która doskonale sprawdza się do rodzinnych obiadów i spotkań z przyjaciółmi. Niezależnie od tego, czy kochasz bałkańskie klimaty, czy po prostu szukasz inspiracji na domowe, aromatyczne danie – manestra na stałe zagości w Twojej kuchni!
Podsumowanie
Manestra to coś więcej niż zupa – to smak Chorwacji zamknięty w misce i wspaniały sposób na kulinarną podróż bez wychodzenia z domu. Wypróbuj przepis, eksperymentuj z dodatkami i przekonaj się, że ta bałkańska specjalność sprawdzi się przez cały rok, zachwycając domowników i gości. Smacznego!