Manestra z Istrii – instrukcja przygotowania aromatycznej zupy fasolowej z lokalnych składników
Manestra – istota istriańskiej kuchni
Manestra to klasyczna, aromatyczna zupa fasolowa z półwyspu Istria, który leży na pograniczu Chorwacji, Słowenii i Włoch. Bogactwo lokalnych składników, takich jak fasola, kukurydza, warzywa sezonowe i wędzone mięsa, nadaje tej potrawie niezwykły, głęboki smak. Jest daniem, które od lat towarzyszy mieszkańcom Istrii zarówno na co dzień, jak i podczas świąt rodzinnych. Podawana szczególnie w chłodniejsze dni, szybko rozgrzewa i syci, będąc przy tym prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Główne składniki – lokalne smaki w najlepszym wydaniu
Fasola – serce Manestry
Podstawą każdej Manestry jest fasola. Na Istrii najczęściej używa się czerwonych lub białych, drobnych odmian fasoli dostępnych na lokalnych targach. Jej kremowa konsystencja i delikatnie orzechowy smak nadają zupie charakteru.
Kukurydza – tradycyjny dodatek
Nieodłącznym składnikiem Manestry jest kukurydza. Tradycyjnie wykorzystywano wysuszone, a potem rozgniecione ziarna, dziś stosuje się też świeże kolby lub gotową kukurydzę z puszki. To właśnie ona sprawia, że zupa zyskuje delikatną słodycz i niepowtarzalny aromat.
Wędzone mięsa – smak głębi
Do zupy dodaje się również kawałki wędzonej kiełbasy, boczku lub żeberek. Wędzonka stanowi prawdziwą esencję smaku, budując strukturę dania i podkreślając jego tradycyjny, wiejski charakter.
Warzywa i przyprawy
W klasycznej Manestrze nie może zabraknąć także pomidorów, marchwi, cebuli, selera oraz czosnku. Całość doprawia się liściem laurowym, świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem oraz czasem kilkoma łyżkami lokalnej oliwy z oliwek, która podkręca smaki.
Instrukcja przygotowania Manestry krok po kroku
Przygotowanie składników
Produkty potrzebne na 6 porcji:
- 300 g czerwonej lub białej fasoli (najlepiej suchej, do namoczenia)
- 1 szklanka ziaren kukurydzy (mogą być świeże, z puszki lub suszone)
- 200 g wędzonej kiełbasy, boczku lub żeberek
- 2 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 dojrzałe pomidory (lub 200 g przecieru pomidorowego)
- 1 korzeń selera (lub 1/2 łodygi)
- 2-3 liście laurowe
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżki oliwy z oliwek (najlepiej z Istrii)
- świeżo zmielony pieprz, sól, majeranek do smaku
- opcjonalnie: natka pietruszki do posypania
Namaczanie fasoli
Jeśli używasz suchej fasoli, namocz ją poprzedniego dnia w zimnej wodzie – minimum 8 godzin. Przed gotowaniem odlej wodę i płucz fasolę pod bieżącą wodą. Dzięki temu zupa będzie lżejsza i szybciej się ugotuje.
Gotowanie zupy Manestra
1. Przygotowanie bazy
W dużym garnku podsmaż na rozgrzanej oliwie pokrojoną cebulę oraz czosnek, aż staną się szklisto-złote. Dodaj pokrojone w drobną kostkę boczek lub kiełbasę i podsmaż całość przez kilka minut.
2. Dodawanie warzyw
Dosyp pokrojoną marchew, korzeń selera oraz ziemniaki. Obsmaż wszystkie warzywa kilka minut, mieszając, by smaki się połączyły.
3. Zalewanie wodą i gotowanie
Dodaj namoczoną fasolę oraz kukurydzę. Zalej wszystko około 2 litrami wody (lub wywarem warzywnym). Wrzuć liście laurowe, słodką paprykę i gotuj na wolnym ogniu.
4. Dodanie pomidorów i przypraw
Po około 30 minutach dorzuć pokrojone w kostkę pomidory lub przecier pomidorowy. Całość dopraw świeżo zmielonym pieprzem, solą oraz majerankiem. Gotuj kolejne 30-40 minut, aż fasola będzie miękka, a smaki dobrze się przegryzą.
5. Końcowe wykończenie
Na koniec sprawdź smak i – w razie potrzeby – dopraw zupę solą, pieprzem lub dodatkową ilością oliwy.
Podawaj gorącą, najlepiej z chrupiącym pieczywem. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki, by podkreślić kolorystykę i świeżość.
Porady i wariacje – jak wzbogacić Manestrę?
Wegańska wersja Manestry
Wystarczy pominąć wędzonkę, by otrzymać aromatyczną, roślinną zupę fasolową. Smak podkręć dodatkową ilością selera, korzeni pietruszki oraz odrobiną wędzonej papryki.
Czym zastąpić kukurydzę?
Jeśli nie masz dostępu do świeżej kukurydzy, możesz użyć kaszy perłowej, pszenicy ziemnej lub nawet drobnych makaronów. Nietradycyjnie, ale równie smacznie!
Dodatki i przyprawy
Każda rodzina na Istrii ma swój sposób na Manestrę – niektórzy dodają krojone suszone śliwki lub gałązki rozmarynu, inni lubią lekko ostrzejszą wersję z dodatkiem chili.
Manestra – kulinarna podróż na Półwysep Istryjski
Podczas podróży po regionie Istrii warto zajrzeć do lokalnej konoby (gospody) i spróbować autentycznej Manestry przygotowywanej przez miejscowych kucharzy. Tradycja dzielenia się przepisami z pokolenia na pokolenie gwarantuje, że za każdym razem ten posiłek zachwyci nieco inną nutą smakową.
W domu Manestra to świetny pomysł na sycącą, rozgrzewającą zupę dla całej rodziny – prostą w przygotowaniu, bazującą na łatwo dostępnych składnikach, niezwykle aromatyczną i pełną esencji śródziemnomorskiego regionu.
Przygotuj Manestrę według naszej instrukcji i wybierz się w kulinarną podróż do słonecznej Istrii, nie opuszczając własnej kuchni!