Mlinci – domowy makaron zapiekany po chorwacku z sosem i mięsem

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Tradycja domowej kuchni znad Adriatyku

Kuchnia chorwacka to kalejdoskop smaków i wpływów, które przez wieki kształtowały kulinarne oblicze Bałkanów. Jednym z najbardziej charakterystycznych dań, wywodzących się z regionu Zagorje i Slawonii, jest mlinci. To domowy makaron, który najczęściej podaje się zapiekany z aromatycznym sosem i kawałkami soczystego mięsa drobiowego, zazwyczaj gęsi lub kurczaka. Pełne smaku, sycące danie znakomicie sprawdza się zarówno podczas rodzinnych obiadów, jak i świątecznych uroczystości.

Czym są mlinci?

Mlinci to cienkie, ręcznie wyrabiane płaty makaronu, które po upieczeniu są kruszone i sparzane gorącą wodą lub rosołem. W przeciwieństwie do klasycznego włoskiego makaronu, mlinci najpierw są pieczone w piekarniku, co nadaje im unikalnej struktury i delikatnego aromatu. Następnie, już po zamoczeniu, łączone są z mięsnym sosem, który wnika w każdy kawałek makaronu, nadając mu wyjątkowej soczystości oraz głębi smaku.

Składniki tradycyjnego mlinci

Mlinci składa się z prostych, łatwo dostępnych produktów, co przez dekady czyniło go podstawą kuchni wiejskiej w Chorwacji:

  • Mąka pszenna
  • Jajka (chociaż można je pominąć w wersji postnej)
  • Sól
  • Ciepła woda

Na potrzeby wyjątkowych okazji, makaron zapieka się razem z mięsem. Najczęściej wybór pada na:

  • Mięso z gęsi lub kaczki (wersja tradycyjna)
  • Kurczak (wersja bardziej popularna poza regionem Zagorje)
  • Drobne dodatki aromatyczne: czosnek, liść laurowy, majeranek

Do przygotowania sosu wykorzystuje się powstały w trakcie pieczenia mięsa tłuszcz oraz bulion.

Jak przygotować mlinci? Krok po kroku

H2 Przygotowanie tradycyjnego makaronu

H3 Składniki na makaron mlinci

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 ml ciepłej wody (w razie potrzeby odrobinę więcej)

H3 Wyrób ciasta i pieczenie makaronu

  1. Wyrobienie ciasta – Wszystkie składniki zagnieć na gładką, elastyczną masę. Odstaw na 15 minut, by ciasto odpoczęło.
  2. Wałkowanie – Podziel ciasto na kilka porcji i cienko rozwałkuj na blaty o grubości około 2-3 mm.
  3. Pieczenie – Ułóż na papierze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku (ok. 220°C) przez 7-10 minut, aż lekko się zarumienią. Gotowe placki lekko ostudź i połam na mniejsze kawałki.

H2 Pieczenie mięsa i przygotowywanie sosu

H3 Składniki na mięso i sos

  • 1 gęś lub 1-1,5 kg kurczaka
  • Sól, pieprz do smaku
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Kilka gałązek świeżego majeranku lub tymianku
  • 1 liść laurowy
  • 200 ml bulionu (drobiowego)

H3 Instrukcja przygotowania

  1. Marynowanie mięsa – Natrzyj mięso solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami. Odstaw na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  2. Pieczenie – Piecz mięso w temperaturze 180°C przez około 1,5–2 godziny, podlewając od czasu do czasu wytapiającym się tłuszczem i bulionem. Mięso powinno być złote i soczyste.
  3. Sos – Po upieczeniu oddziel mięso, a powstały sos odlej do miseczki; posłuży do sparzenia i zapieczenia mlinci.

H2 Łączenie składników i zapiekanie mlinci

H3 Końcowe etapy przygotowania

  1. Sparzanie makaronu – Połamane płaty mlinci włóż do żaroodpornego naczynia, zalej gorącą wodą lub bulionem z pieczenia tak, by makaron był lekko przykryty. Po kilku minutach odcedź nadmiar płynu.
  2. Łączenie z mięsem i sosem – Ułóż na wierzchu kawałki upieczonego mięsa, polej całość pozostałym sosem.
  3. Zapiekaj – Wstaw naczynie do piekarnika i zapiekaj przez 15-20 minut w 180°C, aż całość będzie lekko rumiana a makaron wchłonie aromatyczny sos.

H2 Podanie i wariacje – jak serwować mlinci?

Gotowe mlinci serwuje się na gorąco, posypane świeżymi ziołami i opcjonalnie cienko pokrojoną cebulą dymką. Na stole często pojawiają się z miską sałaty z oliwą z oliwek oraz świeżo zmielonym pieprzem. W niektórych domach makaron serwuje się również z pieczonym indykiem lub innym drobiem.

H3 Najlepsze dodatki do mlinci

  • Sałata z pomidorami i cebulą
  • Domowy ajvar – pasta z pieczonej papryki i bakłażana
  • Chrzan
  • Ogórki kiszone

H2 Smak Chorwacji w Twoim domu

Spróbuj przygotować mlinci w swojej kuchni, by poczuć autentyczny smak Chorwacji. To nie tylko sycąca uczta, ale także pretekst do rodzinnego spotkania i odkrycia bałkańskiej gościnności. Domowy makaron zapiekany z mięsem przeniesie Cię w serce chorwackich tradycji kulinarnych, zachwycając zarówno miłośników makaronów, jak i wielbicieli mięsnych dań.

H2 Wskazówki dla początkujących

  • Jeśli nie masz czasu na wyrób własnego makaronu, poszukaj gotowych mlinci w chorwackich delikatesach.
  • Sosu z pieczenia nie należy oszczędzać – nadaje on daniu pełni smaku.
  • Do wersji wegetariańskiej możesz użyć pieczonych warzyw i bulionu warzywnego, rezygnując z mięsa oraz tłuszczu zwierzęcego.

Podsumowanie

Mlinci to znakomite danie, które łączy prostotę wiejskiej kuchni z bogactwem smaku wynikającym z tradycyjnego pieczenia, domowego makaronu i aromatycznego sosu. Wypróbuj ten chorwacki specjał, by zainspirować się kuchnią Bałkanów i wprowadzić do swojego menu nieco południowego słońca oraz rodzinnej atmosfery. Smacznego!