Najlepsze przepisy na chorwackie peki z jagnięciny i warzyw – rodzinny obiad w bałkańskim stylu

Tradycyjna chorwacka peka – co to jest?

Jednym z najbardziej autentycznych i wyjątkowych dań kuchni chorwackiej jest peka – sposób duszenia mięsa i warzyw pod żeliwną pokrywą w żarze ogniska. Danie to od lat stanowi kulinarny symbol Dalmacji, przyciągając smakoszy swoją prostotą i głębią aromatu. Najczęściej na chorwacką pekę wykorzystuje się jagnięcinę lub cielęcinę, chociaż równie popularne są wersje z ośmiornicą lub kurczakiem. W połączeniu z kolorową mieszanką warzyw i śródziemnomorskimi ziołami peka staje się prawdziwym festiwalem smaków, który doskonale sprawdzi się podczas rodzinnych spotkań.

Magia przygotowania peki

Przygotowanie peki to rytuał, który doskonale integruje rodzinę lub grupę przyjaciół. Tradycyjnie peka przyrządzana jest na otwartym ogniu lub w specjalnym piecu, jednak z powodzeniem możesz ją przygotować w domowych warunkach, wykorzystując żeliwny garnek lub brytfannę z grubą pokrywą. Najważniejsze są: odpowiedni dobór składników, cierpliwość podczas duszenia i przekonanie, że peka smakuje najlepiej w miłym towarzystwie.

Kluczowe składniki chorwackiej peki z jagnięciny

• Jagnięcina – najlepiej wybierać mięso z udźca lub łopatki, oczyszczone z nadmiaru tłuszczu i pokrojone w spore kawałki.
• Ziemniaki – obrane i pocięte na plastry lub większe cząstki.
• Marchewka, papryka, cebula – dla barwy, aromatu i smaku.
• Cukinia i bakłażan – nadają daniu lekkości oraz dodatkowej świeżości.
• Świeży czosnek – kilka rozgniecionych ząbków wzbogaci walory smakowe.
• Oliwa z oliwek, białe wino, zioła (rozmaryn, tymianek, liść laurowy) – to sekrety autentycznego smaku Bałkanów.
• Sól, pieprz, ewentualnie papryka słodka lub ostra – do przyprawienia całości.

Przepis podstawowy na chorwacką pekę z jagnięciny

Składniki (na 6 osób)

• 1,5 kg jagnięciny (udziec lub łopatka)
• 1 kg młodych ziemniaków
• 3 marchewki
• 2 cebule (najlepiej czerwone)
• 2 czerwone papryki
• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 1 główka czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• Kilka gałązek świeżego rozmarynu i tymianku
• 3 liście laurowe
• Sól, pieprz, papryka do smaku

Przygotowanie

1. Marynowanie mięsa
   Pokrój jagnięcinę w większe kawałki, natrzyj solą, pieprzem i mieszanką ziół. Najlepiej zanurzyć mięso w marynacie z oliwy, kilku zgniecionych ząbków czosnku, posiekanych ziół i wina, pozostawiając na kilka godzin (a idealnie – całą noc).

2. Warzywa
   Ziemniaki pokrój w grube plastry, marchewkę i bakłażan w talarki, cebulę w pióra, paprykę i cukinię w duże kawałki.

3. Układanie składników
   W żaroodpornym naczyniu lub brytfannie ułóż warstwami warzywa i mięso. Zacznij od ziemniaków, następnie rozłóż resztę warzyw, a na wierzchu umieść mięso z marynatą.

4. Duszenie
   Całość zalej pozostałą marynatą, dolej wino, dodaj zioła i przykryj szczelnie pokrywką lub aluminiową folią. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 2 godziny, po czym zdejmij pokrywkę i piecz kolejne 30 minut, by składniki lekko się zarumieniły.

5. Podanie
   Pekę serwuj na dużej paterze, ozdabiając świeżymi ziołami i podając z chrupiącym chlebem lub pieczywem typu lepina.

Peka krok po kroku w warunkach domowych

Jak uzyskać smak ogniska?

Aby pekę przyrządzaną w domu wzbogacić o nutę ogniska, możesz dodać kilka wędzonych śliwek lub odrobinę suszonej papryki wędzonej do marynaty. Warto również piec mięso w żeliwnym garnku, który długo utrzymuje ciepło i pozwala na stopniowe uwalnianie aromatów.

Wersja dla wegetarian

Tradycyjna peka może być łatwo zaadaptowana dla osób niejedzących mięsa. Wówczas do podstawowej mieszanki warzyw możesz dorzucić pieczarki, wykorzystywać większą ilość bakłażana, cukinii czy batatów. Niezwykle ciekawy smak można uzyskać, dodając plastry halloumi lub tofu.

Porady i triki od bałkańskich gospodyń

• Nie żałuj ziół – rozmaryn i tymianek to podstawa, ale świetnie komponują się też majeranek czy świeża pietruszka.
• Peka lubi czas – im dłużej dusisz warzywa z mięsem, tym lepiej ich smaki się przegryzą.
• Chcesz tradycji? – Jeśli masz taką możliwość, spróbuj przyrządzić pekę na świeżym powietrzu w żarze grillowym lub ogniskowym pod żeliwną pokrywą.
• Podawaj z lokalnym winem – białe lub lekko schłodzone czerwone będzie idealnym uzupełnieniem bałkańskiej kolacji.

Zakończenie – rodzinny obiad w duchu Bałkanów

Peka z jagnięciny i warzyw to nie tylko najważniejszy kulinarny symbol Dalmacji, ale także wyjątkowy sposób na celebrowanie wspólnych posiłków. Duszone mięso, przenikające się aromaty ziół i warzyw, powolne gotowanie oraz atmosfera towarzysząca przygotowaniom sprawiają, że rodzinny obiad nabiera zupełnie nowego wymiaru. Przynieś do swojego domu odrobinę chorwackiego słońca i bałkańskiej gościnności, serwując pekę jako danie główne podczas wyjątkowych spotkań – gwarantujemy, że zostanie zapamiętana na długo!