Najlepsze przepisy na chorwackie zupy – od klasycznego gulaszu po warzywne kremy

kuchnia świata, Przepisy kulinarne
Treść strony

Chorwacka kuchnia: tradycja i fantazja w zupach

Chorwacja to nie tylko błękitne morze i piękne krajobrazy — to także bogata tradycja kulinarna. Zupy w tej części Europy odgrywają kluczową rolę w codziennych posiłkach, zachwycając prostotą i różnorodnością smaków. Od pożywnych gulaszy, przez rybne buliony, aż po aksamitne kremy warzywne. W poniższym artykule przedstawiamy wyselekcjonowane przepisy, dzięki którym odkryjesz wszystkie zalety chorwackich zup i przygotujesz na własnej kuchni autentyczne dania rodem z Dalmacji, Istrii czy Slawonii.

Tradycyjny chorwacki gulasz – gulaš od podstaw

Składniki:

  • 700 g wołowiny (np. łopatka, karkówka)
  • 2 duże cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 papryki (najlepiej czerwone)
  • 2 pomidory
  • 3 ziemniaki
  • 2 liście laurowe
  • 1 łyżka papryki słodkiej mielonej
  • 1 łyżeczka papryki ostrej
  • 1 l bulionu wołowego
  • 1/2 szklanki czerwonego wina
  • 2 łyżki masła lub smalcu
  • sól, pieprz

Przygotowanie krok po kroku:

  1. Cebulę i czosnek posiekaj drobno, podsmaż na maśle bądź smalcu aż staną się zeszklone i lekko złociste.
  2. Wołowinę pokrój w kostkę, dorzuć do cebuli i obsmaż na dużym ogniu, aż mięso się zarumieni.
  3. Dodaj pokrojone w kostkę papryki oraz obrane pomidory. Wszystko razem krótko duś.
  4. Przypraw mięso papryką mieloną, dorzuć liść laurowy.
  5. Wlej czerwone wino, odparuj alkohol przez kilka minut.
  6. Wszystko zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem aż mięso zmięknie (ok. 1,5–2 godziny).
  7. Po tym czasie dorzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 20 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Gulaš jest idealny na chłodniejsze dni — podawaj go z chrupiącą bagietką lub świeżym chlebem.

Rybna zupa brodet – smak dalmatyńskiego wybrzeża

Najważniejsze składniki:

  • Ok. 1 kg mieszanych ryb morskich (np. okoń morski, dorada, mullet)
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oliwy, najlepiej z oliwek
  • 2 średnie pomidory
  • 150 ml białego wina
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1-2 listki laurowe
  • sól, pieprz, natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. W garnku na oliwie zeszklij cebulę i czosnek.
  2. Dodaj pokrojone ryby i lekko zrumień wszystko przez kilka minut.
  3. Następnie dołóż pokrojone pomidory, liście laurowe oraz wlej wino i ocet.
  4. Gotuj na małym ogniu bez mieszania (by nie rozkruszyć ryb) przez ok. 30 minut.
  5. Dopraw solą, pieprzem i posyp świeżą natką.

Brodet najlepiej smakuje z polentą lub domowej roboty chlebem. To typowa zupa śródziemnomorska – lekka, a przy tym głęboka w smaku.

Krem z cukinii i ziemniaków – warzywna propozycja z Istrii

Składniki:

  • 2 duże cukinie
  • 3 średnie ziemniaki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 800 ml bulionu warzywnego
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • świeże zioła do dekoracji: tymianek lub koperek

Jak przygotować aksamitny krem:

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na oliwie na złoty kolor.
  2. Dodaj pokrojone cukinie i ziemniaki, smaż przez kilka minut, mieszając.
  3. Zalej warzywa bulionem, gotuj do miękkości (ok. 20 minut).
  4. Całość zblenduj na gładki krem, dolewając śmietankę.
  5. Dopraw do smaku, udekoruj świeżymi ziołami.

Kremowa zupa z cukinii zyskała uznanie mieszkańców Istrii dzięki swojej lekkości i uniwersalności. Świetnie sprawdza się jako przystawka w upalne dni.

Zupy warzywne prosto z chorwackiej wsi

Juha od povrća – klasyka w najlepszym wydaniu

Podstawą tej zupy są sezonowe warzywa: marchew, seler, pietruszka, por, ziemniaki i kapusta. Wystarczy podsmażyć je delikatnie na odrobinie masła, zalać wodą lub bulionem i gotować do miękkości. Doprawić solą, pieprzem, listkiem laurowym. Tak prosta zupa świetnie rozgrzewa, a jej smak można modyfikować, dodając np. kaszę, makaron lub świeże zioła.

Chorwackie inspiracje na co dzień

Pomysły na podanie i dodatki do zup

Chorwaci często serwują zupy z ciepłym pieczywem, domowymi grzankami albo pajdą chleba posmarowaną masłem czosnkowym. Popularnością cieszą się i makarony typu tarhana lub kluski lane, które można dodać bezpośrednio do warzywnych wywarów. Niektóre regiony wzbogacają kremy śródziemnomorskimi oliwkami, pestkami dyni albo startym serem owczym (paški sir).

Podsumowanie – chorwackie zupy pełne tradycji

Zupy odgrywają w kuchni chorwackiej wyjątkową rolę, łącząc tradycję z nowoczesnością. Od sycącego gulaszu po lekkie warzywne kremy – każdy znajdzie tu coś dla siebie. Wypróbuj przedstawione przepisy i zabierz swoich domowników w kulinarną podróż nad Adriatyk! Smacznego!