Najlepsze zupy tradycyjne z różnych regionów Chorwacji – przegląd i domowe przepisy

Podróże, kuchnia świata
Treść strony

Kuchnia chorwacka – tradycja i różnorodność smaków

Chorwacja, kraj o bogatej historii, zachwyca nie tylko malowniczymi krajobrazami, ale i kulinarną różnorodnością. Każdy region ma swoje charakterystyczne potrawy, a zupy należą do najbardziej cenionych elementów codziennego menu. Niezależnie od tego, czy odwiedzasz Dalmację, Istrię, Slawonię czy środkową część kraju, możesz liczyć na niepowtarzalne doznania smakowe – od morskich aromatów, poprzez bogactwo warzyw, aż po pikantne, mięsne wariacje.

Warto poznać najsłynniejsze chorwackie zupy, które możesz przygotować we własnej kuchni. Oto przewodnik po regionalnych smakach i sprawdzone, autentyczne receptury.

Przegląd tradycyjnych zup z różnych regionów Chorwacji

Dalmacja – Riblja Juha, czyli zupa rybna

Dalmacja słynie ze świeżych ryb, które od wieków stanowią podstawę lokalnego jadłospisu. Riblja Juha to klarowna, delikatna zupa przygotowywana z różnych gatunków ryb, aromatyzowana pietruszką, czosnkiem, oliwą z oliwek i białym winem.

Domowy przepis na zupę rybną

Składniki:

  • 1 kg mieszanki świeżych, białych ryb (np. dorsz, lucjan, zębacz)
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml białego wina
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  1. Opłucz dokładnie ryby, pokrój na większe kawałki.
  2. W dużym garnku podsmaż cebulę, marchewkę i pietruszkę na oliwie.
  3. Dodaj czosnek, ryby i króciutko podsmaż.
  4. Zalej wszystko litrem wody, wrzuć liść laurowy, dopraw solą i pieprzem.
  5. Gotuj na wolnym ogniu około 40 minut, pod koniec dodaj białe wino.
  6. Na końcu posyp zupę świeżą pietruszką.

Slawonia – Pikantna zupa rybna Fiš Paprikaš

Serce Slawonii bije nieco ostrzejszym rytmem – region ten znany jest z pikantnych dań, a najpopularniejszą zupą jest Fiš Paprikaš. To treściwa, czerwona zupa rybna przyrządzana z ryb słodkowodnych, doprawiana obficie mieloną papryką.

Przepis na Fiš Paprikaš

Składniki:

  • 1 kg mieszanki ryb słodkowodnych (sandacz, karp, sum)
  • 2 cebule
  • 2 czerwone papryki
  • 2 pomidory
  • 3 łyżki mielonej papryki (słodka i ostra)
  • 2 liście laurowe
  • papryczka chili (opcjonalnie)
  • sól, pieprz
  • 1 łyżka oleju
  • 1 litr wody

Wykonanie:

  1. Pokrój cebule i papryki w kostkę, podsmaż na oleju w dużym garnku.
  2. Dodaj pokrojone pomidory, wsyp mieloną paprykę i dokładnie wymieszaj.
  3. Dołóż kawałki ryb, liście laurowe oraz chili.
  4. Zalej całość wodą, dopraw solą i pieprzem.
  5. Gotuj na średnim ogniu przez 35-40 minut.
  6. Podawaj gorącą z białym pieczywem.

Istria – Minestra z warzywami i kukurydzą

Południowa Istria słynie z bogactwa warzywnych zup. Minestra to aromatyczna, gęsta potrawa, gotowana ze świeżych składników – roślin strączkowych, kukurydzy, ziemniaków.

Tradycyjny przepis na istriańską minestrę

Składniki:

  • 1 szklanka świeżej lub mrożonej kukurydzy
  • 1 marchewka
  • 2 ziemniaki
  • 1 mała cukinia
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 litr bulionu warzywnego
  • 1 puszka białej fasoli
  • sól, pieprz
  • 2 łyżki oliwy
  • natka pietruszki do podania

Wykonanie:

  1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na oliwie.
  2. Dodaj pokrojone warzywa: marchew, ziemniaki, cukinię oraz kukurydzę.
  3. Zalej bulionem, dołóż fasolę.
  4. Gotuj wszystko na średnim ogniu przez ok. 40 minut, aż warzywa będą miękkie.
  5. Dopraw solą i pieprzem, posyp natką pietruszki.

Środkowa Chorwacja – Goveđa Juha, rozgrzewający rosół wołowy

Centralna część kraju upodobała sobie klasyczny rosół na wołowinie, podawany w każdą niedzielę. To zupa klarowna, aromatyczna, często podawana z domowym makaronem.

Przepis na chorwacki rosół wołowy

Składniki:

  • 500 g wołowiny z kością
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • kawałek pora
  • 1 seler
  • sól, pieprz
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • natka pietruszki

Wykonanie:

  1. Mięso zalej zimną wodą, powoli zagotuj. Odszumuj zbierając pianę.
  2. Dodaj wszystkie warzywa oraz przyprawy, gotuj na minimalnym ogniu przez 2–3 godziny.
  3. Podawaj gorącą zupę z makaronem, posypaną pietruszką.

Porady i wskazówki dotyczące przyrządzania chorwackich zup

Jak podkreślić smak regionalnych potraw?

  • Zioła i oliwa z oliwek – świeża pietruszka, rozmaryn czy tymianek znakomicie dopełniają smak tradycyjnych zup, a odrobina dobrej jakości oliwy wydobywa aromaty.
  • Świeże składniki – klucz do sukcesu, zwłaszcza przy zupach rybnych i jarzynowych.
  • Powolne gotowanie – większość chorwackich zup wymaga długiego duszenia na małym ogniu, by składniki oddały całą głębię smaku.

Podsumowanie

Chorwacja zachwyca nie tylko widokami i architekturą, ale także bogactwem tradycyjnych zup, które możesz łatwo odtworzyć w domu. Wybierz recepturę z ulubionego regionu i poczuj smak nad Adriatykiem, na naddunajskich równinach czy w górach środkowej Chorwacji. Przygotuj rodzinie gorącą porcję i przenieś się kulinarnie do tej pięknej części Europy bez wychodzenia z kuchni!