Odkryj nowe smaki: Przepis na peka mięsna z ziemniakami i rozmarynem
Wstęp do kuchni chorwackiej
Kuchnia chorwacka to niezwykle zróżnicowana mozaika smaków, która stanowi wynik mieszanki wpływów śródziemnomorskich, kontynentalnych i wschodnioeuropejskich. Wśród dań, które cieszą się ogromną popularnością w Chorwacji, znajduje się peka, będąca symbolem tradycyjnej kuchni dalmatyńskiej. Peka to sposób przygotowywania potraw polegający na duszeniu składników pod metalowym pokrywą w piecu opalanym drewnem. Jednym z najpopularniejszych wariantów jest peka mięsna z ziemniakami i rozmarynem.
Czym jest peka?
Peka to nie tylko potrawa, ale i sposób gotowania, który pozwala na zachowanie pełni smaku i aromatu składników. Tradycyjnie peka przygotowywana jest w specjalnym piecu, gdzie duża metalowa pokrywa, zwana “cripnja”, przykrywa składniki ułożone na metalowej podstawie. Całość pokrywa się żarem, a ciepło równomiernie rozchodzi się wewnątrz, tworząc idealne warunki do duszenia.
Składniki potrzebne do przygotowania peki
Aby przygotować peke mięsna z ziemniakami i rozmarynem, będziesz potrzebować:
- Mięso (np. jagnięcina, wieprzowina lub drób) - około 1,5 kg
- Ziemniaki - 1 kg
- Cebula - 2 średnie sztuki
- Marchew - 2 sztuki
- Papryka - 2 czerwone
- Pomidor - 2 sztuki
- Czosnek - 4 ząbki
- Rozmaryn - kilka gałązek
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Białe wino - 150 ml
- Sól i pieprz do smaku
Jak wybrać mięso?
Kluczowym składnikiem peki mięsnej jest odpowiedni wybór mięsa. W zależności od preferencji, można użyć jagnięciny, wieprzowiny czy drobiu. Każdy z tych rodzajów mięsa dostarczy unikalnego smaku daniu. Warto zadbać o to, aby mięso było świeże i dobrej jakości, co przełoży się na końcowy efekt smakowy.
Przygotowanie peki krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie składników
- Mięso: Pokrój je na większe kawałki, które będą się dobrze komponować z pozostałymi składnikami.
- Ziemniaki: Obierz i pokrój w grube plastry.
- Warzywa: Cebulę, marchew, paprykę oraz pomidory pokrój w większe kawałki. Ząbki czosnku obierz i posiekaj.
- Marynata: W misce wymieszaj oliwę z oliwek z białym winem, dodaj sól, pieprz i rozmaryn. Ułóż w niej mięso i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Krok 2: Układanie składników
Na spodzie naczynia, w którym przygotujesz peke, ułóż warstwę ziemniaków, następnie dodaj warzywa i kawałki mięsa. Całość skrop resztą marynaty. Ułóż kilka gałązek rozmarynu na wierzchu, aby dodać aromatu.
Krok 3: Przygotowanie do pieczenia
Przykryj naczynie metalową pokrywą lub folią aluminiową, jeśli nie masz specjalistycznego sprzętu do peki. Umieść całość w rozgrzanym piecu. Temperaturę ustaw na około 180 stopni Celsjusza.
Krok 4: Pieczenie
Piecz całość przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a ziemniaki złociste. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać, czy wszystkie składniki są równomiernie przygotowane.
Wykończenie i serwowanie
Po upieczeniu, pozwól aby danie odpoczęło kilka minut przed podaniem. Peka mięsna idealnie komponuje się z chrupiącym chlebem i kieliszkiem białego wina, co podkreśli bogactwo smaków.
Porady i wariacje
- Możesz eksperymentować, dodając inne ulubione warzywa, takie jak cukinia czy bakłażan, aby wzbogacić smak peki.
- Jeśli wolisz delikatniejszy smak, zamień rozmaryn na tymianek, który nada bardziej subtelnego aromatu.
- Dodatek cytryny może także wzmocnić smak mięsa podczas duszenia.
Zakończenie
Peka mięsna z ziemniakami i rozmarynem to jedno z tych dań, które przenoszą nas prosto do serca Dalmacji, oferując prawdziwie unikalną podróż kulinarną. Choć tradycyjnie przygotowywana na zewnątrz, w kamiennym piecu, możliwe jest odtworzenie jej smaków również w domowych warunkach. Niezależnie od okoliczności, jest to potrawa, która z pewnością zjedna sobie podniebienia wszystkich miłośników tradycyjnych, aromatycznych dań.