Odkrywanie smaków Dalmacji: przepis na chorwacki pašticada
Wstęp do dalmatyńskiej uczty
Kuchnia Dalmacji jest tak barwna i różnorodna, jak krajobrazy, które obejmuje ten malowniczy region Chorwacji. Sposób przyrządzania potraw, wykorzystywane składniki oraz przekazywane z pokolenia na pokolenie tradycje kulinarne czynią dalmatyńskie posiłki niezwykle wyjątkowymi. Jednym z kulinarnych symboli Dalmacji jest pašticada, danie, które jest esencją tego regionu - bogate w smaki, aromaty i historię.
Odkryj sekrety pašticady
Pašticada to duszona wołowina, która przed gotowaniem jest marynowana nawet przez 24 godziny, a następnie gotowana przez wiele godzin, aby mięso było niezwykle miękkie i soczyste. Jest to danie, które zwykle podaje się podczas specjalnych okazji i uroczystości.
Składniki:
- 1-1,5 kg wołowiny (najlepiej biodrówki)
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 listki laurowe
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 100 ml oleju roślinnego do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2-3 łyżki octu winnego
- 2-3 cebule
- 1 marchewka
- Pół selera
Marynata:
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 2-3 łyżki octu winnego
Dodatkowo:
- Płatki suszonych śliwek
- Garść orzechów włoskich
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- Cukier i sól do smaku
Jak przygotować pašticadę krok po kroku?
Dzień pierwszy: marynowanie
- Mięso myjemy, osuszamy i nacinamy w kilku miejscach. Do nacięć wkładamy ząbki czosnku przekrojone na połowę oraz listki laurowe.
- Przygotowujemy marynatę, mieszając wino z octem winnym. Wkładamy mięso do naczynia, zalewamy przygotowaną marynatą i odstawiamy do lodówki na 24 godziny.
Dzień drugi: przygotowanie dania
- Wyjmujemy mięso z lodówki, osuszamy. Marynatę zachowujemy.
- Na patelni rozgrzewamy olej, kładziemy mięso i z każdej strony mocno obsmażamy do złotobrązowego koloru.
- Obraną cebulę, marchewkę i seler kroimy w drobną kostkę i dodajemy do mięsa. Smażymy, aż warzywa będą miękkie.
- Do garnka z mięsem dodajemy przecedzoną marynatę, wino, trochę wody, sól i pieprz do smaku. Dusimy na małym ogniu przez 4-5 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Około godziny przed końcem gotowania dodajemy płatki suszonych śliwek, orzechy, koncentrat pomidorowy, cukier i sól do smaku.
Podawanie
Tradycyjnie pašticadę podaje się z makaronem lub purée z ziemniaków, które doskonale komponują się z bogatym sosem z tego dania. To, jak zamierzacie podać to przepyszne, dalmatyńskie danie, zależy wyłącznie od Waszej kreatywności.
Podsumowanie
Pašticada to nie tylko przepis na tradycyjne dalmatyńskie danie, ale również niezwykła podróż przez historię i kulturę kulinarną Chorwacji. To doskonała propozycja na szczególne okazje, dzięki której można poczuć magię dalmatyńskiej kuchni we własnym domu. Smacznego!