Papryka nadziewana po chorwacku – jak zrobić punjene paprike w domowym stylu
Czym są punjene paprike i dlaczego warto je wypróbować?
Papryka nadziewana to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni bałkańskiej, cenione zarówno w domach Chorwatów, jak i podczas wakacyjnych wizyt nad Adriatykiem. Punjene paprike, jak brzmi ich oryginalna nazwa, to faszerowane warzywa, wypełnione najczęściej mięsem i ryżem, gotowane w aromatycznym, lekko kwaśnym sosie pomidorowym. Ich sekret tkwi w prostocie oraz wyraźnym smaku, który przywołuje na myśl ciepło domowego ogniska.
Popularność tego dania przekracza granice Chorwacji – podobne przepisy znajdziemy w Serbii, Bośni i Hercegowinie czy Bułgarii. Jednak to właśnie chorwackie punjene paprike wyróżniają się delikatnością oraz wyjątkową kompozycją przypraw.
Składniki potrzebne do przygotowania punjene paprike
Aby przygotować punjene paprike w domowym stylu, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:
Warzywa i główne składniki:
- 8 średnich, mięsistych papryk (najlepiej o żółtej lub czerwonej skórce)
- 500 g mielonego mięsa (najlepiej wieprzowo-wołowego)
- 100 g białego ryżu (krótkoziarnistego)
- 1 większa cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 jajko
Przyprawy i dodatki:
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku (opcjonalnie)
- 2-3 łyżki oleju roślinnego
Składniki na sos pomidorowy:
- 1 litr passaty pomidorowej (przecier pomidorowy)
- 2 liście laurowe
- 2-3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz do smaku
- 200 ml wody
Przygotowanie krok po kroku
H2: Krok 1 – Przygotowanie papryk
Na początek dokładnie umyj papryki. Odetnij górną część wraz z ogonkiem, aby zachować “czapeczki”, które posłużą jako przykrycia podczas gotowania. Usuń gniazda nasienne i białe błonki – najlepiej zrobić to delikatnie, by nie uszkodzić ścianek warzywa. Oprósz lekko solą i odstaw.
H2: Krok 2 – Przyrządzanie farszu
H3: Duszenie cebuli i czosnku
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i podsmaż chwilę do uzyskania aromatu.
H3: Składanie składników
- Ugotuj ryż na półtwardo (powinien być lekko niedogotowany, ponieważ dojdzie podczas gotowania w sosie).
- W dużej misce wymieszaj mięso, podsmażoną cebulę z czosnkiem, ryż, posiekaną natkę pietruszki, jajko oraz przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę i majeranek. Całość dobrze wyrób – farsz powinien być wilgotny, ale zwarty.
H2: Krok 3 – Faszerowanie papryk
Delikatnie napełniaj każdą paprykę farszem, nie upychając zbyt mocno – w trakcie gotowania ryż nieco zwiększy objętość. Przykryj każdą paprykę odciętą wcześniej “czapeczką”.
H2: Krok 4 – Gotowanie w sosie pomidorowym
H3: Przygotowanie sosu
W dużym, szerokim garnku wymieszaj passatę z wodą, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cukier, sól i pieprz. Doprowadź całość do zagotowania.
H3: Gotowanie papryk
Ostrożnie włóż papryki do garnka z sosem (możesz ułożyć je ciasno obok siebie). Przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 45-60 minut, aż papryki zmiękną, a farsz będzie całkowicie gotowy.
W połowie czasu gotowania warto delikatnie przekręcić papryki, by równomiernie nasiąknęły sosem. Jeśli sos zbytnio zgęstnieje, dolej nieco wody.
H2: Krok 5 – Finalne doprawienie i podanie
Po zakończeniu gotowania spróbuj sosu – w razie potrzeby dodaj więcej soli, cukru lub świeżo mielonego pieprzu. Papryki najlepiej smakują podane z dodatkiem lekko kwaśnej śmietany i świeżym pieczywem.
Wskazówki i wariacje
H3: Czym można zastąpić mięso?
W wersji wegetariańskiej mięso można zastąpić podsmażonymi pieczarkami, siekanymi orzechami lub ugotowaną kaszą jaglaną. Dzięki temu potrawa nabierze zupełnie nowego charakteru, ale wciąż pozostanie bliska bałkańskiej tradycji.
H3: Jakie papryki wybrać?
Najlepiej sprawdzają się mięsiste, świeże papryki o cieńszej skórce – typowe dla regionu chorwackiego. W polskich warunkach świetnie nadają się klasyczne papryki czerwone i żółte.
Tradycja, smak i atmosfera – punjene paprike w kuchni domowej
Nadziewana papryka po chorwacku to wyjątkowe danie na rodzinny obiad, które urzeka delikatnym smakiem i prostotą wykonania. Gotując je w domu, możemy poczuć klimat bałkańskich kuchni i przenieść się myślami na słoneczne wybrzeża Adriatyku. Warto przygotować to danie przynajmniej raz – być może stanie się ono stałym punktem rodzinnych spotkań.
Przygotowanie punjene paprike to nie tylko kulinarna podróż w głąb Chorwacji, ale także sposób na stworzenie domowej, przyjaznej atmosfery przy stole. Smacznego!