Placki ziemniaczane po chorwacku (krumpiruša) – sprawdzony przepis krok po kroku
Czym jest krumpiruša? – chorwackie placki ziemniaczane
Krumpiruša to tradycyjne danie kuchni chorwackiej i szerzej – bałkańskiej, które zachwyca swoim prostym, lecz głębokim smakiem. W odróżnieniu od klasycznych polskich placków ziemniaczanych, krumpiruša powstaje najczęściej jako rolada lub zapiekanka z cienkiego ciasta wypełnionego masą ziemniaczaną. Wyglądem przypomina nieco burek, lecz jej farsz dominuje właśnie ziemniak. To idealna propozycja zarówno na obiad, przekąskę, jak i kolację. Poznaj sprawdzony przepis na autentyczną krumpirušę krok po kroku!
Składniki potrzebne do krumpirušy
Podstawowe elementy:
- Ziemniaki – 1,5 kg (najlepiej mączyste, np. typ C)
- Cebula – 1-2 duże sztuki
- Sól, pieprz – do smaku
- Olej (słonecznikowy lub rzepakowy)
- Woda – do farszu oraz do ciasta, jeśli robimy je sami
Składniki na domowe ciasto filo:
- Mąka pszenna – 400 g
- Sól – 1 łyżeczka
- Woda letnia – ok. 200 ml
- Olej – 2 łyżki
W wersji szybkiej można użyć gotowego ciasta filo lub yufka dostępnego w większych supermarketach.
Opcjonalne dodatki:
- Jogurt grecki – do podania
- Kwaśna śmietana – do polania
- Zioła: szczypiorek, pietruszka
Jak przygotować krumpirušę? Krok po kroku
Etap 1: Przygotowanie ciasta filo
Przepis na domowe ciasto filo
- W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
- Stopniowo dodawaj wodę, cały czas wyrabiając ciasto, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Na koniec wlej olej, dokładnie wyrób.
- Odstaw przykryte ciasto na 30 minut, aby odpoczęło (możesz przykryć wilgotną ściereczką).
W wersji ekspresowej: Wyjmij gotowe arkusze filo z opakowania i przykryj je wilgotną ściereczką, by nie obeschały.
Etap 2: Przygotowanie farszu ziemniaczanego
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę posiekaj bardzo drobno albo również zetrzyj na tarce.
- Farsz odciśnij z nadmiaru płynu (szczególnie jeśli ziemniaki są bardzo wodniste).
- Wymieszaj ziemniaki z cebulą, dopraw solą i pieprzem według uznania.
Dodatkowy trik:
Możesz dodać odrobinę oleju do masy ziemniaczanej, by nadzienie było bardziej soczyste.
Etap 3: Formowanie krumpirušy
Z domowym ciastem:
- Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki prostokąt (najlepiej na ściereczce posypanej mąką).
- Nałóż farsz wzdłuż jednego z dłuższych boków, zostawiając ok. 3 cm wolnego brzegu.
- Pomagając sobie ściereczką, delikatnie zroluj ciasto z farszem w ścisłą roladę.
- Tak przygotowaną krumpirušę przełóż na natłuszczoną blachę – możesz ją zwijać „ślimaka” lub pozostawić jako długą roladę.
Z gotowym ciastem filo:
- Nałóż 2-3 płaty filo, skrop koniecznie każdy warstwą oleju.
- Ułóż ziemniaczaną masę przy jednym brzegu płatów i delikatnie zwiń.
- Kawałki krumpirušy układaj na blasze, również tworząc zawijasa, jeśli chcesz efektownego wyglądu.
Etap 4: Pieczenie
- Całość skrop z wierzchu olejem lub rozpuszczonym masłem.
- Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku ok. 40–50 minut, aż wierzch się zarumieni, a ciasto będzie chrupiące z zewnątrz.
- Po upieczeniu przykryj na 5 minut czystą ściereczką, by krumpiruša nie była zbyt twarda.
Jak serwować chorwacką krumpirušę?
Krumpiruša najlepiej smakuje na ciepło, ale również na zimno zachwyca swoim aromatem. Często podaje się ją ze śmietaną lub jogurtem naturalnym. Jako danie obiadowe krumpiruša świetnie komponuje się z sałatką z ogórka bądź pomidorów – warzywa odświeżają smak i podkreślają prostotę potrawy.
Propozycje podania
- Pokrój na kawałki jak strudel i podawaj z kleksem śmietany.
- Serwuj z zieloną sałatą i świeżymi ziołami.
- Doskonale smakuje także jako przekąska na pikniku!
Wskazówki i triki, jak uniknąć błędów
Na co zwrócić uwagę?
- Używaj ziemniaków typu C (mączystych), wtedy farsz nie będzie gumowaty, lecz przyjemnie puszysty.
- Jeśli korzystasz z gotowego ciasta filo, pamiętaj, by szybko pracować – płaty szybko wysychają i stają się łamliwe.
- Nadzienie warto lekko odcisnąć, by nie „rozpływało się” podczas pieczenia.
- Krumpirušę można mrozić zarówno przed, jak i po upieczeniu.
Wariacje smakowe
- Do farszu możesz dodać zioła (szczególnie koper lub natka pietruszki).
- W niektórych regionach Bałkanów ziemniaki miesza się z żółtym serem – jeśli chcesz urozmaicić przepis, spróbuj dodać trochę fety.
Placki ziemniaczane po chorwacku – podróż kulinarna bez wychodzenia z domu
Krumpiruša to prosty, a zarazem niezwykle satysfakcjonujący przepis dla miłośników ziemniaczanych smaków i bałkańskiej kuchni. Przygotowanie tego przysmaku pozwala poczuć klimat Chorwacji niezależnie od pory roku – wystarczy odrobina chęci i kilka podstawowych składników. Spróbuj autentycznej krumpirušy i przekonaj się, jak różnorodna potrafi być kuchnia oparta na ziemniakach! Smacznego i udanej kulinarnej podróży!