Podróż kulinarna po Chorwacji: przepisy na autentyczne zupy i buliony

Podróże, Kulinaria
Treść strony

Kulinarne skarby Chorwacji

Chorwacja, kraj błękitnego Adriatyku, malowniczych wysp i bogatej historii, ma również wiele do zaoferowania pod względem kulinariów. Kuchnia chorwacka to prawdziwe bogactwo smaków i aromatów, które łączą w sobie wpływy śródziemnomorskie, środkowoeuropejskie oraz bałkańskie. Dziś zapraszamy na podróż kulinarną po Chorwacji, podczas której poznamy przepisy na autentyczne zupy i buliony.

Tradycyjne zupy chorwackie

Maneštra - zupa z Istrii

Maneštra, znana również jako maneštrun, to tradycyjna zupa pochodząca z regionu Istrii. Jest to gęsta, pożywna zupa, przygotowywana głównie z sezonowych warzyw, z dodatkiem suchej fasoli i ziemniaków. W niektórych wersjach dodaje się również mięso, najczęściej suszoną kiełbasę lub pancettę.

Składniki:

  • 200 g suchej fasoli
  • 2 ziemniaki, pokrojone w kostkę
  • 1 marchewka, pokrojona w plastry
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 150 g pancetty lub suszonej kiełbasy, pokrojonej
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • Liść laurowy
  • Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Suchą fasolę namocz przez noc w wodzie. Następnego dnia odcedź ją i przepłucz.
  2. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
  3. Dodaj pancettę lub suszoną kiełbasę, smaż aż lekko się zrumienią.
  4. Dodaj marchewkę, ziemniaki i fasolę. Wlej bulion i dodaj liść laurowy.
  5. Gotuj na średnim ogniu przez około 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Serwuj z natką pietruszki.

Juha od kopriva - zupa pokrzywowa

Juha od kopriva to unikalna zupa przygotowywana z pokrzyw, popularna w całej Chorwacji. Jest pełna witamin i minerałów, a jej delikatny, zielony smak praktycznie od razu przywodzi na myśl świeże, wiosenne dni.

Składniki:

  • 1 litr wody
  • 300 g świeżych liści pokrzywy
  • 1 średni ziemniak, pokrojony w kostkę
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • Śmietana do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. Zagotuj wodę w dużym garnku i dodaj ziemniaki.
  2. W międzyczasie na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
  3. Dodaj cebulę i czosnek do garnka z gotującymi się ziemniakami.
  4. Liście pokrzywy dokładnie umyj, dodaj je do garnka i gotuj przez około 5 minut.
  5. Zupę zmiksuj blenderem do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem.
  6. Podawaj ze śmietaną na wierzchu.

Buliony - esencja smaku

Riblji bujon - bulion rybny

Riblji bujon to bulion rybny, który jest podstawą wielu chorwackich dań, zwłaszcza w regionach nadmorskich. Jest prosty w przygotowaniu, a jego głęboki smak może być bazą dla różnych zup i gulaszy.

Składniki:

  • 1 kg różnych ryb (np. dorsz, okoń, morszczuk)
  • 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
  • 2 marchewki, pokrojone na duże kawałki
  • 2 selery naciowe, pokrojone
  • 2 liście laurowe
  • 10 ziaren pieprzu
  • 2 litry wody
  • Sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Rybę oczyść, usuń głowy i ogony, a resztę pokrój na mniejsze kawałki.
  2. W dużym garnku umieść ryby, cebulę, marchew, seler, liście laurowe i ziarna pieprzu.
  3. Zalej całość wodą i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 45 minut.
  4. Przecedź bulion przez sito, aby usunąć większe kawałki ryb i warzyw. Dopraw solą do smaku.
  5. Bulion rybny jest gotowy do użycia jako baza dla innych zup i sosów.

Goveđa juha - wołowy bulion

Goveđa juha to tradycyjny chorwacki bulion wołowy, który idealnie nadaje się jako podstawa do różnych zup i sosów. Jest wyjątkowo aromatyczny i pożywny.

Składniki:

  • 500 g wołowiny z kością
  • 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
  • 2 marchewki, pokrojone na duże kawałki
  • 1 pietruszka (korzeń), pokrojona
  • 1 seler naciowy, pokrojony
  • 2 liście laurowe
  • 10 ziaren pieprzu
  • 2 litry wody
  • Sól do smaku

Przygotowanie:

  1. Wołowinę umieść w dużym garnku, dodaj cebulę, marchew, pietruszkę, seler, liście laurowe i ziarna pieprzu.
  2. Zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny.
  3. Przecedź bulion przez sito, usuń większe kawałki mięsa i warzyw. Dopraw solą do smaku.
  4. Bulion wołowy możesz używać jako bazy do zup, sosów lub spożywać samodzielnie.

Podsumowanie

Podróż kulinarna po Chorwacji to niesamowita okazja, aby odkryć nowe smaki i zapachy. Tradycyjne chorwackie zupy i buliony, takie jak maneštra, juha od kopriva, riblji bujon i goveđa juha, to doskonałe przykłady bogactwa tej kuchni. Dzięki tym przepisom możesz przybliżyć sobie nieco kultury i tradycji Chorwacji, nie opuszczając własnej kuchni. Smacznego!