Przegląd tradycyjnych chorwackich zup mlecznych i kremów – nowy trend w kuchni domowej

Kuchnia, Podróże
Treść strony

Chorwacja na talerzu – tradycyjne zupy mleczne i kremy

Chorwacja to kraj o bogatej tradycji kulinarnej, w której nie brakuje zaskakujących, a jednocześnie prostych potraw. W ostatnich latach szczególną popularność zdobywają tradycyjne zupy mleczne oraz różnorodne kremy. Dzięki swojej delikatności i wartości odżywczej, coraz częściej pojawiają się także na stołach poza granicami Dalmacji czy Istrii – również w polskich kuchniach. W czym tkwi tajemnica ich popularności i jak samodzielnie przygotować te dania w domu?

Mleko w chorwackiej kuchni – historia i znaczenie

Skąd wzięły się zupy mleczne?

Mleko i jego przetwory od wieków odgrywają ważną rolę w kuchni chorwackiej. Zugang do świeżego mleka – zarówno krowiego, jak i koziego – mieli mieszkańcy niemal każdego regionu tego bałkańskiego kraju. Odpowiedzią na niedobory innych produktów spożywczych, zwłaszcza na wsi, było przygotowywanie pożywnych, prostych, a zarazem smacznych potraw z mlekiem w roli głównej.

Tradycja i codzienność

Zupy mleczne w Chorwacji to nie tylko wytwór kuchni chłopskiej. Przez lata pojawiały się też na stołach miejskich, najczęściej jako śniadanie lub szybka kolacja. Ze względu na łagodny smak i kremową konsystencję, serwowane były także dzieciom oraz osobom starszym, dla których łatwostrawność potrawy miała ogromne znaczenie.

Najsłynniejsze chorwackie zupy mleczne

Juha od mlijeka – zupa mleczna podstawowa

Najbardziej klasyczną wersję zupy mlecznej stanowi Juha od mlijeka. Często przygotowywana jest z kilku składników: mleka, wody, mąki/kaszy manny oraz niewielkiej ilości masła.

Przepis na Juha od mlijeka:

  • 1 litr mleka
  • 0,5 litra wody
  • 2-3 łyżki kaszy manny lub mąki
  • 1 łyżka masła
  • Sól według uznania

Do gotującej się wody wsypuje się kaszę mannę lub mąkę, następnie dolewa mleko i gotuje mieszając. Na koniec dodaje się masło i szczyptę soli. Zupa podawana jest na gorąco, często posypana świeżymi ziołami.

Krem od kukuruza – kremowa zupa kukurydziana

Kukurydza od lat obecna jest na chorwackich stołach, a w połączeniu z mlekiem, bulionem i słodką śmietanką tworzy zupę krem, która zdobywa serca również poza granicami Chorwacji.

Składniki:

  • 2 szklanki ziaren kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka śmietanki
  • 1 szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula, 1 ząbek czosnku
  • Zioła (natka pietruszki, koperek)
  • Masło do smażenia

Cebula i czosnek podsmażane są na maśle, do nich dodaje się kukurydzę, całość razem chwilę dusi. Następnie wszystko zalewa się mlekiem i bulionem, gotuje do miękkości, a później blenduje na gładki krem. Przed podaniem można dodać odrobinę śmietanki i posiekanych ziół.

Maneštra s mlijekom – kremowa zupa warzywna z mlekiem

Popularnością wśród zup mlecznych cieszy się również kremowa maneštra, typowa dla Istrii. Oprócz mleka, podstawę tej sezonowej zupy stanowią ziemniaki, marchew, seler i fasolka szparagowa.

Jak zrobić maneštrę z mlekiem?

Pokrojone warzywa gotuje się w osolonej wodzie do miękkości, następnie odlewa się część wywaru, zalewa warzywa mlekiem (najlepiej tłustym) i gotuje jeszcze przez kilka minut. Na koniec blenduje się całość na krem i doprawia ulubionymi ziołami.

Chorwackie kremy – serca nowoczesnej kuchni

Pomysł na oryginalne zupy krem

Chorwaci chętnie sięgają także po przepisy na zupy krem, łączące lokalne warzywa i mleczne akcenty. Najbardziej popularne to krem z brokułu, dyni czy kalafiora, zawsze z dodatkiem świeżego mleka czy gęstej śmietany, nadającej kremowości.

Dlaczego zupy mleczne i kremy wracają na stoły?

Obecnie coraz więcej osób wybiera tradycyjne, domowe zupy mleczne, które wspierają zdrowie i odporność, są sycące, lekkostrawne i pełne wartości odżywczych. Odpowiadają także na modę na „comfort food” oraz minimalizm kuchenny – niewielka ilość składników, prostota wykonania i powrót do smaków dzieciństwa.

Jak podawać chorwackie zupy mleczne?

Dodatki i sposoby serwowania

Zupy mleczne i kremy najlepiej smakują z chrupiącym pieczywem, grzankami lub domowymi „štrukli” – małymi pierożkami z ciasta i sera. Na wytrawnie świetnie sprawdzają się dodatki ziół, cebulki prażonej, czy pestek dyni. Najważniejsze, by zupa była świeża i gorąca – wtedy ukazuje swój pełny aromat.

Przepis na nowoczesną wariację – krem z kopru włoskiego i mleka

Dla poszukiwaczy nowości ciekawą propozycją będzie krem z kopru włoskiego z mlekiem i odrobiną gałki muszkatołowej.

Składniki:

  • 1 duży koper włoski
  • 2 ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 litr mleka
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
  • Masło

Wszystkie warzywa podsmażyć na maśle, zalać mlekiem, gotować do miękkości. Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji, przyprawić do smaku.

Czy warto wprowadzić chorwackie zupy mleczne do domowego menu?

Zupy mleczne i kremy to doskonały sposób na szybki, zdrowy i sycący posiłek. Wiele z nich można przygotować z produktów dostępnych na co dzień w każdej kuchni. Ich delikatny smak pozwala na liczne wariacje i eksperymenty kulinarne, a uniwersalność docenią zarówno dzieci, jak i dorośli.

Chorwackie tradycje kulinarne, na nowo odkrywane również poza Bałkanami, wpisują się doskonale w domową kuchnię – nie tylko jako wspomnienie podróży, ale także inspiracja do codziennego gotowania.