Przepis na brodet od lignji - pyszny gulasz z kalmarów w chorwackim stylu
Kuchnia chorwacka - wprowadzenie do brodet
Kuchnia chorwacka, znana ze swojego bogactwa smaków i różnorodności, jest odzwierciedleniem różnorakich wpływów kulturowych. Brodet, nazywany także brudet, to jedno z klasycznych dań, które zawsze znajdziesz na stole w przybrzeżnych regionach Chorwacji. Ten aromatyczny gulasz zazwyczaj przygotowywany jest z owoców morza, a szczególnie z kalmarów, co nadaje mu wyjątkowej struktury i smaku.
Składniki do przygotowania brodet od lignji
Aby przygotować tradycyjny brodet od lignji, będziesz potrzebować kilku kluczowych składników. Zadbaj o ich świeżość, ponieważ odgrywa to kluczową rolę w osiągnięciu najlepszego smaku.
Główne składniki:
- 800 g kalmarów - najlepiej świeżych, oczyszczonych i pokrojonych w pierścienie
- 2 cebule - drobno posiekane
- 4 ząbki czosnku - posiekane
- 1 czerwona papryka - pokrojona w małe kawałki
- 2 pomidory - sparzone i obrane ze skórki, pokrojone w kostkę
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
Przyprawy i zioła:
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- Sól i pieprz do smaku
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- ¾ szklanki białego wina wytrawnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Wykończenie:
- Świeża pietruszka - do dekoracji
- Świeże pieczywo lub polenta - jako dodatek
Przepis krok po kroku
Przygotowanie brodet od lignji wymaga trochę czasu, ale jest to proces przyjemny i relaksujący. Pokochasz zapach, który wypełni Twoją kuchnię podczas gotowania.
Krok 1: Przygotowanie składników
- Czyszczenie kalmarów: Jeśli używasz całych kalmarów, oczyść je starannie, głównie usuwając wnętrzności i chitynową listwę. Potnij kalmary na pierścienie o równej grubości.
- Warzywa: Posiekaj cebulę w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno. Czerwonej papryce usuń gniazda nasienne i pokrój w małe, estetyczne kawałki. Pomidory sparz, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę.
Krok 2: Duszenie gulaszu
- Rozgrzanie oliwy: W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek.
- Smażenie warzyw: Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, unikając przypalenia.
- Dodanie kalmarów: Wrzuć pokrojone kalmary i mieszaj, aby równo się podsmażyły.
- Dodanie pozostałych składników: Dodaj paprykę, pomidory, koncentrat pomidorowy i dopraw przyprawami: liśćmi laurowymi, wędzoną papryką, tymiankiem, solą oraz pieprzem.
Krok 3: Gotowanie
- Gotowanie na wolnym ogniu: Podlej całość białym winem, zmniejsz ogień i gotuj całość pod przykryciem przez około 45 minut, co jakiś czas mieszając. Czas gotowania może się różnić w zależności od twardości kalmarów; powinny być miękkie i delikatne.
- Dopasowanie konsystencji: Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możemy odkryć garnek i odparować nadmiar płynu, gotując dodatkowe 10–15 minut.
Sposób podania i wskazówki
Brodet od lignji najlepiej smakuje na ciepło, podawany ze świeżą pietruszką dla odświeżenia smaku. Tradycyjnie serwowany jest z polentą lub świeżym pieczywem, które doskonale wchłania wyśmienity sos.
Dodatkowe wskazówki:
- Wybór wina: Do tego dania najlepiej pasuje wytrawne białe wino takie jak malvazija lub pošip, ale lokalne białe wino również dobrze się sprawdzi.
- Modyfikacje: Możesz dodać inne owoce morza, jeśli preferujesz bardziej złożone smaki - np. krewetki lub małże.
- Przechowywanie: Brodet można śmiało przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak zalecam spożycie na świeżo, by jak najlepiej docenić jego smak.
Przygotowanie chorwackiego brodet od lignji to doskonała okazja, by przybliżyć smak Adriatyku do Twojego domu. To danie niesie ze sobą nie tylko aromat Morza Śródziemnego, ale również barkę wspomnień z beztroskich dni spędzonych na urokliwych chorwackich wyspach. Życzymy smacznego!