Przepis na chorwacką grdobina na brodetu - pieczony sum w sosie pomidorowym
Wprowadzenie do chorwackiej kuchni
Chorwacja, kraj o bogatej tradycji kulinarnej, jest znana z różnorodnych smaków, które czerpią inspirację z jej położenia nad Morzem Adriatyckim oraz wpływów śródziemnomorskich. Jednym ze specjałów kuchni chorwackiej jest danie znane jako grdobina na brodetu, czyli pieczony sum serwowany w aromatycznym sosie pomidorowym. Ten unikalny przepis jest doskonałym przykładem lokalnej tradycji kulinarnej, łączącej świeżość morskich składników z intensywnością przypraw.
Składniki potrzebne do przygotowania grdobina na brodetu
Główne składniki
Aby przygotować to wpisowe chorwackie danie, potrzebujemy:
- 1 duży suma (około 1,5 kg)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 400 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża pietruszka do posypania
Dodatkowe aromaty i przyprawy
Aby wzbogacić smak potrawy, warto również dodać:
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- Szczypta ostrej papryki (opcjonalnie, dla miłośników ostrzejszych smaków)
- 1 łyżeczka suszonego oregano
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie ryby
-
Czyszczenie suma: Zacznij od dokładnego oczyszczenia suma. Usuń łuski oraz wnętrzności, a następnie obficie opłucz rybę wodą. Wyciągnij ości z dala od kręgosłupa, ale pozostaw rybę w całości, co pozwoli zachować jej soczystość podczas pieczenia.
-
Krojenie ryby: Umytego suma pokrój na grube plastry, tak aby miały około 3-4 cm grubości. Posól kawałki ryby z obu stron i odstaw na bok, aby dobrze przesiąknęły przyprawami.
Przygotowanie sosu pomidorowego
-
Smażenie cebuli i czosnku: W dużym rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż ją na średnim ogniu, aż zmieni kolor na złoty. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę, aż wyczujesz jego aromat.
-
Przygotowanie pomidorów: Jeśli używasz świeżych pomidorów, najpierw je sparz i obierz ze skórki, następnie pokrój w kostkę. Dodaj pomidory (lub pomidory z puszki) do rondla z cebulą i czosnkiem.
-
Dodawanie przypraw: Dodaj liść laurowy, paprykę słodką i oregano. Podsmażaj przez 5-7 minut, aby pomidory zmiękły i połączyły się z przyprawami. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszaj.
-
Dolewanie wina i doprawianie: Wlej białe wino do sosu i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut, aż alkohol odparuje, a smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pieczenie suma
-
Łączenie suma z sosem: Przełóż kawałki suma do rondla z gorącym sosem pomidorowym. Delikatnie wymieszaj, aby sos równomiernie pokrył wszystkie kawałki ryby.
-
Pieczenie w piekarniku: Przełóż całość do naczynia żaroodpornego i piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30-40 minut. Dzięki temu danie nabierze wyjątkowego smaku pieczonego suma w połączeniu z aromatycznym sosem.
Serwowanie i dodatki
Podawaj grdobina na brodetu na gorąco, posypując świeżą pietruszką tuż przed podaniem. To danie doskonale komponuje się z białym pieczywem, które idealnie chłonie aromatyczny sos pomidorowy, a także z dodatkiem gotowanego ryżu lub ziemniaków, które stanowią tradycyjny dodatek w chorwackiej kuchni.
Sugerowane pary z winem
Dla pełni wrażeń kulinarno-smakowych warto podać do dania schłodzone białe wino, na przykład lokalne chorwackie Graševina, które swoją kwasowością doskonale uzupełni bogaty smak potrawy.
Podsumowanie
Grdobina na brodetu to wykwintne danie, które z powodzeniem można przygotować w domowym zaciszu, przynosząc na stół smaki Chorwacji. Świeży sum, aromatyczny sos pomidorowy i starannie dobrane przyprawy tworzą niezapomniane kulinarne doświadczenie, które zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Zapraszam do odkrywania chorwackich smaków i eksperymentowania z ich unikalnym połączeniem składników. Smacznego!