Przepis na dalmatyńskie peka z ośmiornicą – tajemnica doskonałego dania spod żaru

Przepis na dalmatyńskie peka z ośmiornicą

Kuchnia dalmatyńska słynie z wyjątkowych smaków i różnorodności. Jednym z charakterystycznych dań tej części Chorwacji jest peka - danie przygotowywane pod żarem, które ma swoje korzenie w tradycyjnej kulturze regionu. Owoce morza, warzywa i aromatyczne zioła to składniki, które tworzą niepowtarzalną kompozycję smakową. Jednym z wariantów tego dania jest peka z ośmiornicą, którego sekretami dzielimy się poniżej.

Co to jest peka?

Peka jest starożytną metodą gotowania potraw pod metalową pokrywą, która umieszczana jest bezpośrednio nad ogniskiem lub w piecu. Popularność tej techniki wynika z jej zdolności do zamykania wszystkich smaków i aromatów wewnątrz naczynia. Bez cienia wątpliwości, peka pozostaje jedną z najbardziej autentycznych form kulinarnych, na jakie można się natknąć w Chorwacji.

Charakterystyczne cechy peki

• Użycie ognia i żaru – temperatura oraz sposób przygotowania wpływają na teksturę i soczystość potraw.
• Długie gotowanie – pozwala na odpowiednie połączenie się wszystkich składników.
• Zróżnicowane składniki – od mięsa przez owoce morza, po warzywa.

Składniki na dalmatyńską peka z ośmiornicą

Przygotowanie tego dania wymaga odpowiednich składników oraz cierpliwości. Oto lista potrzebnych produktów:

1. Ośmiornica – 1 do 1.5 kg
2. Ziemniaki – 1 kg
3. Cebule – 2 duże
4. Papryki – 2 sztuki
5. Marchew – 2 sztuki
6. Czosnek – główka
7. Rozmaryn – gałązka
8. Liść laurowy – 2 sztuki
9. Oliwa z oliwek – ok. 100 ml
10. Białe wino – 200 ml
11. Sól i pieprz do smaku

Dlaczego ośmiornica?

Ośmiornica jest symbolem kuchni śródziemnomorskiej. Znana jest z wyjątkowej tekstury i możliwości absorbowania smaków. Użycie ośmiornicy w recepturze na pekę dodaje daniu unikalności oraz nadaje głęboki morski akcent.

Przygotowanie ośmiornicowej peki

Etap pierwszy: Przygotowanie składników

1. Ośmiornicę należy zamrozić na minimum 24 godziny przed przygotowaniem, co pozwala na zmiękczenie tkanki.
2. Pokrojone ziemniaki, cebula, papryka i marchew należy ułożyć na dnie naczynia peki.
3. Dodajemy obficie czosnek, doprawiając wszystko solą, pieprzem i rozmarynem.

Etap drugi: Przygotowanie ośmiornicy

1. Rozmrożoną ośmiornicę dokładnie myjemy i osuszamy.
2. Umieszczamy ją na warzywach, po czym wszystko skrapiamy oliwą z oliwek oraz białym winem.

Etap trzeci: Technika gotowania

1. Pokrywamy naczynie metalową kopułą peki.
2. Umieszczamy pekę nad miejscem, gdzie żarzą się węgle lub w piecu, gdzie uda się utrzymać wysoką, stałą temperaturę.
3. Gotujemy przez około 2 godziny, kontrolując od czasu do czasu.

Tradycyjne vs. współczesne sposoby przygotowania

Choć tradycyjnie peka przygotowywana jest w kamiennym piecu na ognisku, współcześnie możemy dostosować przepis do warunków domowych. Skorzystanie z piekarnika daje podobne efekty smakowe, choć nie znajdziemy w nim naturalnych nut, które zapewnia preparacja na otwartym ogniu.

Serwowanie i pasujące dodatki

Podanie dalmatyńskiej peki z ośmiornicą następuje zazwyczaj z lokalnym białym chlebem oraz sałatką z pomidorów. Uzupełniając lokalne białe wina będą doskonałym wyborem, podkreślając smak owoców morza i harmonizując się z subtelną pikantnością peki.

Odkrywanie kuchni dalmatyńskiej

Każde danie kryje w sobie opowieść o ludziach i ich kulturze. Peka z ośmiornicą to danie, które nie tylko zadowoli podniebienia, ale także przybliży nas do jednego z najpiękniejszych regionów Morza Śródziemnego. Przekonaj się, jak magiczne mogą być chwile spędzone wokół stołu z dalmatyńskimi smakami!