Przepis na grašak čorba – aromatyczną, tradycyjną zupę grochową po chorwacku
Grašak čorba – tradycyjna zupa grochowa z serca Chorwacji
Chorwacka kuchnia kojarzy się przede wszystkim z morzem, świeżymi rybami i owocami morza, jednak na stołach tego słonecznego kraju nie brakuje także sycących, domowych zup. Jedną z nich jest grašak čorba – gęsta, aromatyczna zupa grochowa, która rozgrzewa w chłodniejsze dni i koi podniebienie smakiem Bałkanów. To danie od lat cieszy się popularnością wśród mieszkańców nie tylko Chorwacji, lecz także całych Bałkanów.
W tym artykule poznasz sprawdzony przepis na grašak čorba, dowiesz się, jakie składniki są potrzebne oraz odkryjesz sekrety przygotowania tej wyjątkowej zupy.
Czym jest grašak čorba?
Grašak čorba to tradycyjna chorwacka zupa, której bazę stanowi zielony groszek. Jednak jej wyjątkowy smak wynika z połączenia warzyw, mięsa, przypraw i naturalnych aromatów, charakterystycznych dla kulinarnego dziedzictwa Bałkanów. Nazwa „čorba” oznacza gęstą, pożywną zupę, a „grašak” – groszek.
Zupa idealna na każdą okazję
Grašak čorba sprawdza się zarówno jako pierwsze danie obiadowe, jak i samodzielny posiłek, szczególnie w chłodniejsze dni. Podawana często z pieczywem lub chrupiącą bagietką, stanowi kwintesencję domowego, chorwackiego jedzenia.
Składniki potrzebne do przygotowania grašak čorba
Aby przenieść się myślami na chorwacką wieś i poczuć klimat bałkańskiego domostwa, warto sięgnąć po oryginalne składniki. Poniżej znajdziesz listę produktów potrzebnych do przygotowania tradycyjnej zupy grochowej.
Lista składników
Podstawowe składniki:
- 500 g zielonego grochu (najlepiej świeżego lub mrożonego)
- 200 g wędzonego boczku lub szynki
- 300 g mięsa wieprzowego (np. łopatka)
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 2 ziemniaki
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 czerwony słodki papryka
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- odrobina oleju
- około 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego
Opcjonalnie (dla głębszego smaku):
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- natka pietruszki do posypania
- śmietana kwaśna do podania
Jak przygotować grašak čorba krok po kroku?
Przygotowanie tej aromatycznej zupy grochowej nie jest trudne, a efekt z pewnością zachwyci każdego domownika czy gościa. Oto przepis krok po kroku:
Krok 1: Przygotowanie składników
Najpierw dokładnie umyj warzywa, obierz ziemniaki, marchewki, cebulę i czosnek. Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę lub plasterki. Mięso i boczek także pokrój na niewielkie kawałki.
Krok 2: Podsmażanie mięsa i warzyw
W dużym garnku rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj boczek i podsmaż przez 2-3 minuty, aż zacznie się lekko rumienić i odda swój aromat. Następnie dorzuć mięso wieprzowe i smaż jeszcze kilka minut, aż mięso się zamknie z każdej strony.
Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i marchew. Podsmaż razem przez kolejne 3-4 minuty, aż warzywa staną się lekko miękkie.
Krok 3: Dodawanie przypraw i bulionu
Do podsmażonych składników dodaj paprykę w proszku (słodką i wędzoną), koncentrat pomidorowy oraz liść laurowy. Wsyp groszek, ziemniaki i pokrojoną paprykę. Dolej bulion i dokładnie wymieszaj.
Przykryj garnek pokrywką i gotuj całość na małym ogniu przez około 45 minut – aż mięso i groszek będą miękkie, a smaki się połączą. W trakcie gotowania co jakiś czas mieszaj i ewentualnie uzupełniaj wodę lub bulion, jeśli zupa zanadto zgęstnieje.
Krok 4: Doprawianie i serwowanie
Na końcu dopraw zupę solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz posypać porcje posiekaną natką pietruszki. Grašak čorba podaje się gorącą, z dodatkiem świeżego pieczywa albo kleksem kwaśnej śmietany.
Porady i sekrety udanej zupy grašak čorba
Jak uzyskać najlepszy smak?
- Mięso i boczek – użycie dobrej jakości wędzonki oraz mięsa nadaje zupie głębi i niezwykłego aromatu.
- Groszek – najlepiej sprawdza się świeży lub mrożony. Jeśli masz tylko groch suszony, pamiętaj, aby namoczyć go w wodzie na noc przed gotowaniem.
- Przyprawy – nie żałuj wędzonej i słodkiej papryki, które nadają zupie typowego chorwackiego charakteru.
Wariacje regionalne
Niektóre regiony Chorwacji dodają do grašak čorba inne składniki, jak marchew, seler korzeniowy czy nawet kawałki kiełbasy. W wersji wegetariańskiej zupę można przygotować wyłącznie na bulionie warzywnym, zrezygnować z mięsa i boczku, a dla wzbogacenia smaku dodać nieco wędzonej papryki.
Z czym podawać grašak čorba?
Najlepiej smakuje z grubą pajdą świeżego chleba typu wiejskiego albo folii oraz z dodatkiem świeżej cebuli lub ogórka małosolnego. Zupa ta doskonale nadaje się do odgrzewania – wielu uważa, że na drugi dzień smakuje nawet lepiej!
Grašak čorba – smak Chorwacji w Twojej kuchni
Przygotowanie tradycyjnej grašak čorba to wspaniały pomysł na przeniesienie się w podróż po Bałkanach bez wychodzenia z domu. Ta rozgrzewająca, sycąca oraz pełna aromatów zupa grochowa przypadnie do gustu każdemu miłośnikowi kuchni domowej i regionalnych smaków. Przygotuj ją samodzielnie i przekonaj się, jak łatwo można poczuć klimat chorwackiej gościnności już podczas pierwszej łyżki!
Czy masz ochotę na więcej bałkańskich smaków? Sprawdź nasze kolejne inspiracje i przepisy w serwisie podróżniczo-poradnikowym!