Przepis na pašticadę – chorwacką wołowinę duszoną w winie z dodatkami

kuchnia świata, Przepisy
Treść strony

Pašticada – kulinarny skarb dalmatyńskiej kuchni

Chorwacja to nie tylko krystalicznie czyste morze i malownicze wyspy, lecz także wyśmienite specjały, które zachwycają smakiem i aromatem. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań z Dalmacji jest pašticada – duszona wołowina w gęstym, słodkawo-kwaśnym sosie na bazie czerwonego wina, warzyw i suszonych owoców. To wykwintne, czasochłonne danie przygotowywane jest z okazji świąt, rodzinnych spotkań lub ważnych uroczystości. Poznaj tradycyjny chorwacki przepis na pašticadę i przenieś odrobinę adriatyckiego klimatu do swojej kuchni!

Składniki na tradycyjną pašticadę

Przygotowanie pašticady wymaga nieco czasu i staranności, ale efekt naprawdę wart jest zachodu. Oto lista najważniejszych składników, które pozwolą uzyskać autentyczny smak:

Mięso

  • 1,5 kg wołowiny (najlepiej udziec wołowy lub ligawa)
  • 3-4 ząbki czosnku
  • Sól, świeżo mielony pieprz

Marynata

  • 350 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 łyżki octu winnego lub czerwonego octu z wina
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2-3 goździki
  • 3 liście laurowe
  • Kilka ziaren pieprzu (do smaku)

Sos i dodatki

  • 1 pietruszka (korzeń)
  • Kawałek selera (korzeń)
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
  • 70 g suszonych śliwek lub fig bez pestek
  • 2-3 plastry wędzonego boczku
  • 3-4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szklanka bulionu wołowego lub warzywnego

Dodatki (do podania)

  • Domowe kluski gnocchi (njeoki), makaron lub kopytka
  • Starty ser żółty (opcjonalnie)

Przygotowanie pašticady krok po kroku

Poniżej przedstawiam szczegółowe etapy tworzenia tego wyjątkowego dania.

Krok 1: Marynowanie mięsa

Doskonały smak pašticady zaczyna się od długiego marynowania mięsa. To kluczowy etap, którego nie warto pomijać.

  1. Umyj i osusz mięso. Ostrym nożem zrób w mięsie głębokie nacięcia, w które włóż cienkie paski czosnku oraz plastry wędzonego boczku.
  2. Do dużego naczynia włóż mięso razem z pokrojonymi warzywami (marchew, cebula) i przyprawami. Dodaj ocet, wino, liście laurowe, goździki i ziarna pieprzu.
  3. Całość odstaw przykrytą do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej na całą noc), aby mięso dobrze przeszło aromatami.

Krok 2: Obsmażanie i duszenie

  1. Wyjmij mięso z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem. Z marynaty wyjmij warzywa, a płyn zachowaj.
  2. Na rozgrzanej oliwie obsmaż mięso ze wszystkich stron na złocisty kolor.
  3. Dodaj warzywa z marynaty oraz pokrojone w kostkę korzeń pietruszki i selera. Wsyp cukier i smaż do momentu lekkiego skarmelizowania.
  4. Umieść mięso ponownie w naczyniu, dodaj koncentrat pomidorowy, suszone śliwki lub figi, a następnie wlej marynatę i bulion.
  5. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś całość przez około 2,5–3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo da się kroić.

Krok 3: Przygotowanie sosu

  1. Gdy mięso jest gotowe, wyjmij je na deskę i odstaw do lekkiego przestygnięcia.
  2. Sos przecedź przez sito lub zmiksuj na gładko blenderem, aby uzyskać aksamitną konsystencję. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
  3. Pokrój mięso w plastry i włóż z powrotem do sosu. Podgrzewaj jeszcze 10–15 minut na wolnym ogniu, aby smaki się połączyły.

Jak podawać pašticadę?

Autentyczna dalmatyńska pašticada zawsze podawana jest z ręcznie robionymi kluskami gnocchi, ale równie dobrze sprawdzi się z makaronem, kopytkami czy nawet świeżym chlebem. Danie można dodatkowo posypać odrobiną startego sera lub posiekaną natką pietruszki. Doskonale komponuje się z lampką czerwonego wina.

Inspiracje i dodatki

  • Świetnym dodatkiem są zielone oliwki.
  • Możesz także podać warzywa z grilla lub pieczone ziemniaki.
  • Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, lekko dopraw sos odrobiną chili.

Ciekawostki i historia pašticady

Pašticada ma korzenie sięgające nawet czasów antycznych, kiedy w Dalmacji przygotowywano podobne dania z wołowiny, długo marynowanej w winie i przyprawach. Tradycja ta utrzymała się w rodzinnych domach do dziś, a każdy region i nawet rodzina mają własne wariacje przepisu. Wspólny mianownik to połączenie smaków słodkich owoców, aromatycznego mięsa i wytrawnego wina, które tworzą wyjątkowy, bogaty sos.

Porady końcowe

  • Im dłużej mięso się marynuje, tym bardziej intensywny będzie smak końcowego dania.
  • Wybieraj wysokiej jakości mięso – pašticada to potrawa, która błyszczy prostotą i jakością składników.
  • Jeśli masz trochę więcej czasu, przygotuj pašticadę dzień wcześniej – odgrzewana nabiera jeszcze głębszego aromatu!
  • Serwując pašticadę, pamiętaj o dawaniu porcji sosu na mięso oraz kluseczki – to ich połączenie stanowi o niepowtarzalnym uroku tego chorwackiego dania.

Pašticada – dusza kuchni dalmatyńskiej na Twoim talerzu

Przepis na pašticadę to prawdziwy hołd dla śródziemnomorskiej tradycji kulinarnej. Zanurz się w smakach Dalmacji i przygotuj ten wyjątkowy specjał dla siebie i bliskich. Smacznego! Dobar tek!