Przepis na štrukli – zapiekane pierogi z serem według tradycji z regionu Zagrzebia

Czym są štrukli? Kulinarny symbol Zagrzebia

Štrukli (czytaj: sztrukli) to tradycyjne, zapiekane pierogi z serem, wywodzące się z okolic stolicy Chorwacji – Zagrzebia oraz regionu Hrvatsko Zagorje. To danie, które od pokoleń gości na chorwackich stołach podczas rodzinnych spotkań, świąt i festynów. Ich sekret tkwi w delikatnym cieście i kremowym nadzieniu na bazie białego sera. Štrukli występują zarówno w wersji gotowanej, jak i zapiekanej, lecz to właśnie ta druga wariacja uchodzi za najbardziej charakterystyczną.

Zapraszamy do odkrycia, jak przygotować šo wyjątkowe danie w domowych warunkach, przenosząc na swój stół smak Chorwacji.

Składniki na štrukli – co będzie potrzebne?

Przygotowanie štrukli nie wymaga trudno dostępnych produktów. Składniki można znaleźć w każdym większym sklepie spożywczym.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 2–3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego
• około 120 ml letniej wody

Składniki na nadzienie serowe:

• 500 g białego sera (może być twaróg, najlepiej półtłusty, o delikatnej strukturze)
• 1 jajko
• 50 ml śmietany 18%
• szczypta soli
• (opcjonalnie) garść świeżo posiekanej natki pietruszki

Dodatki do zapiekania:

• 100 ml śmietany 18%
• 30 g masła

W wersji tradycyjnej štrukli są daniem bez dodatku cukru, choć niektórzy dodają do nadzienia odrobinę wanilii lub sugerują podaną na słodko wersję. Klasycznie jednak štrukli pozostają wytrawnym specjałem.

Przygotowanie štrukli krok po kroku

Przygotowanie štrukli może wymagać trochę wprawy — zwłaszcza przy rozciąganiu ciasta, jednak efekt końcowy z pewnością wynagrodzi trud.

Przygotowanie ciasta

Zaczynamy od zrobienia gładkiego i elastycznego ciasta. Mąkę przesiej do dużej miski lub na stolnicę, dodaj jajko, szczyptę soli i olej. Stopniowo wlewaj letnią wodę, mieszając składniki ręką lub łyżką. Gdy ciasto zacznie się łączyć, wyrabiaj je energicznie przez około 10 minut – powinno stać się sprężyste, miękkie i nie kleić się do rąk. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na minimum 30 minut, by odpoczęło.

Przygotowanie nadzienia

W czasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz. Twaróg rozetrzyj widelcem, dodaj jajko, śmietanę, sól oraz natkę pietruszki (opcjonalnie). Całość dobrze wymieszaj na jednolitą, kremową masę.

Rozciąganie i nadziewanie ciasta

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na podsypanej mąką stolnicy na cienki, prostokątny placek (najlepiej 2–3 mm grubości). Następnie bardzo ostrożnie, najlepiej przy użyciu dłoni, rozciągnij je jeszcze bardziej, by uzyskać niemal przezroczystą warstwę. Posmaruj powierzchnię ciasta cienką warstwą oleju.

Rozłóż nadzienie serowe wzdłuż dłuższego brzegu placka, zostawiając margines 2 cm od krawędzi. Delikatnie zwiń ciasto w rulon, przykrywając farsz. Ostrym nożem pokrój rulon na kawałki długości 10–15 centymetrów.

Formowanie i zapiekanie štrukli

Pojedyncze štrukli układaj w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Całość polej śmietaną, a na wierzch rozłóż drobno pokrojone kawałki masła.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i zapiekaj przez 30–35 minut, aż štrukli staną się złociste, a wierzch apetycznie przyrumieniony.

Kilka porad i ciekawostek

Jak wybrać idealny ser?

Chociaż w Chorwacji używa się lokalnych odmian białego sera (tak zwany „svježi sir”), w Polsce z powodzeniem zastąpisz go półtłustym twarogiem lub ricottą. Najważniejsze, by ser był kremowy i niezbyt suchy.

Sposoby podania

Tradycyjne štrukli podaje się na gorąco, często z dodatkową porcją stopionego masła na wierzchu lub polane dodatkową śmietaną. Można je też jeść na zimno, choć wtedy nabierają nieco innego charakteru.

Inne warianty

Chociaż najpopularniejsza jest wersja z zapiekaniem, spotyka się także štrukli gotowane we wrzątku. Ostatecznie, oba rodzaje świetnie wpisują się w tradycję rodzinnych spotkań i świątecznych uczt.

Dlaczego warto spróbować štrukli?

Štrukli to wyjątkowy, domowy smak, który przenosi wprost do serca Chorwacji. To doskonała propozycja zarówno jako danie główne na obiad, jak i ciepła przekąska czy atrakcyjny dodatek do śniadania lub kolacji. Ich przygotowanie pozwala nie tylko zasmakować regionalnej kuchni, ale także poczuć radość ze wspólnego gotowania.

Zaskocz domowników lub gości wyjątkową potrawą z Zagrzebia – przygotuj štrukli według tradycyjnego przepisu i odkryj smaki Chorwacji we własnej kuchni!

Podsumowanie

Štrukli to coś więcej niż zwykłe pierogi – to autentyczne chorwackie danie, pełne historii i rodzinnej tradycji. Sekretem są cienkie, ręcznie rozciągane ciasto i kremowe nadzienie. Zapiekane pod warstwą śmietany, oczarowują delikatnością i smakiem.

Spróbuj przygotować štrukli własnoręcznie i podziel się tą pyszną częścią chorwackiej kultury z bliskimi. Smacznego!