Przepis na tradycyjną zupę rybną brodet po chorwacku – krok po kroku

Brodet – kulinarna wizytówka Adriatyku

Chorwacja, kraj tętniący śródziemnomorskim życiem, słynie z wyjątkowych potraw rybnych. Jedną z nich jest brodet (znany również jako brudet), czyli aromatyczna zupa rybna, która wyjątkowo dobrze oddaje charakter kuchni dalmatyńskiej oraz istryjskiej. Brodet powstaje z różnych gatunków ryb, z dodatkiem oliwy, warzyw, ziół i charakterystycznego octu winnego. To danie, którego smak i zapach przenoszą nad brzeg lazurowego Adriatyku.

W tym artykule znajdziesz przepis krok po kroku na tradycyjnego brodeta z rybą – idealny dla tych, którzy chcą odtworzyć śródziemnomorską atmosferę w swoim domu.

Składniki potrzebne do brodeta

Wybór ryb i owoców morza

Kluczem do udanego brodeta są świeże ryby – najlepiej sprawdzają się odmiany o zwartym mięsie, które nie rozpadną się podczas gotowania. Mieszaj różne gatunki, by wydobyć głębię smaku. Sprawdzą się:

• okoń morski
• dorada
• dorsz
• mullet (barwena)
• morszczuk
• skorupiaki: krewetki, małże (opcjonalnie)

Jeśli masz dostęp do świeżych ryb, zapytaj sprzedawcę o mieszankę na zupę – często można uzyskać specjalny zestaw.

Pozostałe składniki

Oprócz ryb potrzebujesz również:

• 2 duże cebule
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 dojrzałe pomidory lub 1 puszka pomidorów krojonych
• 2 listki laurowe
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• natka pietruszki (duża garść)
• 150 ml białego wytrawnego wina
• 50 ml octu winnego (najlepiej białego)
• sól, pieprz do smaku
• szczypta chili lub papryczki
• kawałek skórki z cytryny
• opcjonalnie: 1-2 marchewki, 1 korzeń pietruszki

Do podania

Nieodłącznym dodatkiem do brodeta jest polenta – kasza kukurydziana gotowana na gęsto, podawana pokrojona w plastry. Można ją zastąpić kawałkiem świeżego chleba.

Jak przygotować brodeta krok po kroku?

Krok 1: Przygotowanie składników

Przede wszystkim oczyść ryby – dokładnie je wypatrosz, usuń łuski oraz głowy (ale głowy i ości można zachować do wywaru). Jeśli używasz owoców morza, sprawdź świeżość i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą. Pokrój ryby na większe kawałki.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj, pomidory sparz i obierz ze skórki, a następnie pokrój w kostkę (lub użyj krojonych pomidorów z puszki).

Krok 2: Przygotowanie bazy smakowej

W dużym, szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć cebulę i zeszklij ją na średnim ogniu przez kilka minut. Dodaj czosnek, delikatnie podsmaż, aż uwolni aromat, ale nie dopuść do przypalenia. W dalszej kolejności dołóż pomidory i krótko podsmaż, aby się rozpadły i oddały sok.

Dodaj białe wino, liście laurowe, skórkę cytrynową oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotuj całość na wolnym ogniu kilka minut, aż alkohol odparuje.

Krok 3: Dodanie ryb

Na przygotowane warzywa delikatnie wyłóż kawałki ryby – układaj je warstwami. Jeśli używasz skorupiaków lub owoców morza, dodaj je jako kolejną warstwę.

Zalej całość wrzątkiem lub gorącym, delikatnym bulionem rybnym tak, by składniki były prawie całkowicie pokryte płynem. Dopraw odrobiną soli, pieprzu, szczyptą chili lub papryczki według uznania.

Krok 4: Duszenie brodeta

Przykryj garnek i gotuj brodet na małym ogniu przez około 30–40 minut. Nie mieszaj zupy, a jedynie potrząsaj lekko garnkiem, by składniki się nie rozpadały. Dzięki temu ryba zachowa kształt i teksturę. Pod koniec gotowania wlej ocet winny, zamieszaj delikatnie, gotuj jeszcze 10 minut.

Krok 5: Przygotowanie polenty

W tym czasie przygotuj polentę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kaszę kukurydzianą gotuj w lekko osolonej wodzie, aż zgęstnieje. Wyłóż do płaskiego naczynia, aby wystygła i stężała, następnie pokrój na plastry.

Krok 6: Serwowanie

Brodet podawaj gorący, najlepiej w głębokich talerzach. Do porcji zupy włóż kawałki polenty lub podaj pieczywo. Całość możesz udekorować świeżą natką pietruszki, skropić oliwą z oliwek oraz kilkoma kroplami soku z cytryny.

Praktyczne wskazówki do przygotowania brodeta

Na co zwrócić uwagę?

• Im bardziej zróżnicowane ryby, tym bogatszy smak zupy.
• Jeśli boisz się zdrewniałych ości, przed podaniem sprawdź kawałki ryby lub podawaj brodeta przez sitko.
• Nie gotuj zbyt energicznie, ryby powinny tylko lekko się dusić.
• Octu winnego nie należy pomijać – to właśnie on nadaje zupie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę.

Brodet na różne okazje

Brodet doskonale sprawdzi się zarówno jako danie obiadowe, jak i podczas spotkań z rodziną czy przyjęcia w gronie przyjaciół. Jest sycący, aromatyczny i pozwala przenieść się myślami na chorwackie wybrzeże.

Podsumowanie

Przyrządzenie tradycyjnego brodeta to nie tylko kulinarna przygoda, ale też okazja do poznania śródziemnomorskich smaków i aromatów. Wybierz najlepsze dostępne ryby, przestrzegaj kroków przepisu, a zupa zachwyci każdego miłośnika dań rybnych. Smacznego i szerokiej kulinarnej podróży!