Przepis na tradycyjne pieczone jagnię po chorwacku z ziemniakami i ziołami
Pieczone jagnię po chorwacku – kwintesencja regionalnej kuchni
Chorwacja to nie tylko krystalicznie czyste morze i urokliwe miasteczka. To także bogata tradycja kulinarna, której sercem są lokalne produkty i przekazywane z pokolenia na pokolenie przepisy. Jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań tej kuchni jest pieczone jagnię z ziemniakami i ziołami, często przygotowywane podczas rodzinnych uroczystości i świąt. Przepis ten pozwala poczuć autentyczny, rustykalny klimat Dalmacji lub wysp adriatyckich, a aromat ziół i soczysta jagnięcina na długo pozostają w pamięci.
Składniki – co jest potrzebne do pieczonej jagnięciny po chorwacku?
Chorwacką jagnięcinę charakteryzuje prostota składników, a jednocześnie wyrazistość smaku. Oto, czego potrzebujesz, by odtworzyć tę potrawę w swojej kuchni:
Lista składników na 6 osób
- Jagnięcina (łopatka lub udziec) – 2-2,5 kg
- Ziemniaki – 1,5 kg
- Cebule – 2 duże sztuki
- Marchew – 2 średnie sztuki
- Czosnek – 5-6 ząbków
- Oliwa z oliwek – 6 łyżek
- Świeży rozmaryn – 3-4 gałązki
- Świeży tymianek – 2 gałązki
- Liście laurowe – 3 sztuki
- Sól morska – do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz – do smaku
- Sok z 1 cytryny
- Białe wytrawne wino – 150 ml
- Opcjonalnie: świeża szałwia, papryczka chili (dla wyrazistszego smaku)
Jak przygotować pieczoną jagnię po chorwacku? Krok po kroku
Prawidłowe przygotowanie tej potrawy wymaga cierpliwości i skupienia na jakości produktów. Poniżej znajdziesz instrukcję, dzięki której każda osoba, nawet ta z mniejszym doświadczeniem kulinarnym, poradzi sobie z tym przepisem.
Wybór odpowiedniej jagnięciny
Najlepiej sprawdzi się mięso młodej jagnięciny pastwiskowej. Możesz wybrać łopatkę lub udziec – oba kawałki gwarantują soczystość i pełnię smaku. Jeśli masz możliwość, poproś rzeźnika o podzielenie mięsa na większe porcje – w chorwackich domach często piecze się mięso na kości, co daje wyjątkową głębię aromatu.
Marynowanie mięsa
Aby jagnięcina była krucha i aromatyczna, warto zanurzyć ją w marynacie z oliwy z oliwek, świeżych ziół, czosnku i soku z cytryny. Oto sposób przygotowania:
- W dużej misce mieszamy oliwę, posiekane zioła, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz sok z cytryny.
- Marynatą dokładnie nacieramy mięso. Całość przykrywamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki na minimum 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Przed pieczeniem wyjmujemy mięso na 1 godzinę na blat, aby ogrzało się do temperatury pokojowej.
Przygotowanie warzyw
- Ziemniaki myjemy i kroimy w grube plastry lub cząstki, cebule w piórka, marchew w grubsze plasterki.
- Warzywa mieszamy w dużej brytfannie z pozostałą oliwą, ziołami, liśćmi laurowymi, doprawiamy solą i pieprzem.
Układanie w brytfannie i pieczenie
- Na warzywa kładziemy zamarynowaną jagnięcinę.
- Całość polewamy białym winem i przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową.
- Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół).
- Pieczemy pod przykryciem około 2 godziny – mięso powinno być miękkie i łatwo odchodzić od kości.
- Po tym czasie zdejmujemy przykrycie i pieczemy jeszcze 30-40 minut w temperaturze 200°C, aby danie się zrumieniło.
- W trakcie pieczenia można podlewać mięso sosem z dna brytfanny, by miało soczystą skórkę.
Podawanie pieczonej jagnięciny po chorwacku – jak to robią gospodarze znad Adriatyku?
Sposób serwowania
Pierwsze skrzypce na stole gra oczywiście mięso, podawane wraz ze zrumienionymi warzywami. Jak przystało na chorwacką tradycję, potrawie często towarzyszy lokalny chleb – najlepiej świeża, chrupiąca pogača lub focaccia.
Dodatki i napoje
Częstym dodatkiem do pieczonej jagnięciny są też sałatki z sezonowych warzyw: pomidorów, cebuli i ogórków. Najlepszym wyborem pod względem napoju będzie lokalne, wytrawne białe wino, które podkreśli delikatność zadania.
Porady i wariacje
Jakie zioła najlepiej sprawdzą się w tej potrawie?
Rozmaryn i tymianek to podstawa, która dominuje w chorwackiej kuchni. Możesz również eksperymentować, dodając liście szałwii lub odrobinę świeżej mięty, która doda potrawie lekkości i świeżości.
Wersja z grilla lub pieca opalanego drewnem
Tradycyjnie na wyspach, szczególnie na Hvarze, Korčuli czy Braču, jagnię piecze się pod specjalną metalową pokrywą zwaną „peka”, nad gorącym żarem. Jeśli masz piec chlebowy lub dużego grilla ogrodowego, możesz spróbować wykonać ten przepis korzystając z tej metody. Smak i aromat będą jeszcze bardziej autentyczne.
Podsumowanie
Pieczona jagnięcina z ziemniakami i ziołami po chorwacku to doskonały sposób na spotkania przy rodzinnym stole i poczucie prawdziwego ducha śródziemnomorskiej gościnności. Przygotowanie tej potrawy nie wymaga skomplikowanych technik – kluczem jest dobór świeżych składników i cierpliwość w pieczeniu. Dzięki temu przepisowi przywołasz do swojego domu smak Bałkanów i zachwycisz zarówno domowników, jak i gości. Smacznego!