Przepisy na chorwackie dania jednogarnkowe: od pašticady po maneštrę

Wprowadzenie do chorwackiej kuchni

Chorwacja to kraj z bogatą tradycją kulinarną, gdzie mieszają się wpływy śródziemnomorskie i kontynentalne. Jednym z jej charakterystycznych elementów są dania jednogarnkowe, które odzwierciedlają prostotę i intensywność lokalnych smaków. W tym artykule przybliżymy przepisy na dwie klasyczne potrawy: pašticadę i maneštrę.

Pašticada – chorwacki specjał z mięsa

Co to jest pašticada?

Pašticada to tradycyjne danie mięsne z Dalmacji, szczególnie popularne podczas świąt i uroczystości rodzinnych. To bogaty gulasz z mięsa wołowego, przygotowywany w czerwonym winie, z dodatkiem różnorodnych przypraw i warzyw. Po długim duszeniu, mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne.

Składniki pašticady

• 1 kg mięsa wołowego (najlepiej polędwicy)
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 150 g boczku
• 200 ml czerwonego wina
• 100 ml octu winnego
• 500 ml bulionu wołowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• garść suszonych śliwek
• sól, pieprz, liść laurowy, gałka muszkatołowa
• odrobina oliwy do smażenia

Przygotowanie pašticady

1. Przygotowanie mięsa: Mięso natrzyj solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową, a następnie odstaw na kilka godzin do lodówki, aby przyprawy dobrze się wchłonęły.

2. Przygotowanie marynaty: W dużym garnku wymieszaj wino z octem, dodaj pokrojoną w plastry cebulę, czosnek, marchewkę oraz liść laurowy. Dodaj mięso i marynuj przez noc.

3. Duszenie: Na drugi dzień wyjmij mięso z marynaty. Na rozgrzanej oliwie obsmaż boczek do zrumienienia, a następnie dodaj mięso. Smaż, aż się zarumieni z każdej strony. Dodaj marynatę, koncentrat pomidorowy, śliwki oraz bulion. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 2-3 godziny.

4. Podanie: Gdy mięso będzie miękkie i aromatyczne, podaj je z makaronem lub kluskami ziemniaczanymi, polewając sosem od duszenia.

Maneštra – sycąca chorwacka zupa

Czym jest maneštra?

Maneštra to tradycyjna chorwacka zupa, której główną cechą jest bogactwo warzyw oraz roślin strączkowych. Przypomina nieco włoską minestrone i doskonale syci podczas zimowych dni.

Składniki maneštry

• 200 g różnorodnych ziaren fasoli
• 2 ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryka
• 2 pomidory
• 100 g pancetty lub boczku
• oliwa z oliwek
• liść laurowy, sól, pieprz, pietruszka

Jak przygotować maneštrę?

1. Namaczanie fasoli: Przed rozpoczęciem gotowania, fasolę namocz w wodzie przez kilka godzin, najlepiej przez noc.

2. Smażenie składników: Na oliwie zrumień pokrojoną pancettę. Dodaj posiekaną cebulę oraz czosnek, smaż do zeszklenia. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, marchewkę, paprykę i pomidory.

3. Gotowanie: Do garnka wlej wodę i dodaj namoczoną fasolę, liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie.

4. Podanie: Serwuj zupę gorącą, posypaną świeżą pietruszką. Świetnie smakuje z kawałkiem świeżego chleba.

Podsumowanie

Chorwackie dania jednogarnkowe to doskonały sposób na sięgnięcie do lokalnej tradycji kulinarnej. Zarówno pašticada, jak i maneštra, oferują bogactwo smaków i sprawiają, że każdy posiłek jest wyjątkowy. Spróbuj tych przepisów we własnej kuchni i poczuj chorwacką atmosferę bez wychodzenia z domu.