Przepisy na chorwackie makarony – od domowego ciasta po klasyczne sosy

Przepisy, kuchnia świata
Treść strony

Chorwackie makarony – smaki znad Adriatyku

Chorwacja to nie tylko lazurowe wybrzeża, stare kamienne miasteczka i widoki zapierające dech w piersiach. To również kraj o bogatej, bardzo urozmaiconej kuchni, gdzie tradycje śródziemnomorskie łączą się z wpływami włoskimi, węgierskimi i austriackimi. Jednym z filarów chorwackich stołów są makarony – przygotowywane ręcznie i podawane z autentycznymi sosami o niepowtarzalnym charakterze. Przedstawiamy wyjątkowe przepisy na chorwackie makarony, które możesz przygotować w swojej kuchni!

Domowe chorwackie makarony – jak zrobić ciasto?

Składniki na domowy makaron

Aby przygotować klasyczne ciasto na chorwacki makaron, będziesz potrzebować:

  • 250 g mąki pszennej (najlepiej typu 00, ale zwykła również się sprawdzi)
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżkę oliwy z oliwek
  • szczyptę soli

Krok po kroku – przygotowanie ciasta na makaron

  1. Przesiej mąkę na stolnicę – uformuj z niej kopczyk i zrób w środku wgłębienie.
  2. Dodaj jajka, oliwę i sól – wbij jajka do środka, dodaj oliwę oraz sól.
  3. Zagnieć ciasto – delikatnie mieszaj składniki widelcem, a potem zagniataj rękoma, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
  4. Odpoczynek dla ciasta – zawiń kulę ciasta w folię i odstaw na co najmniej 30 minut.
  5. Wałkowanie i krojenie – rozwałkuj ciasto na cienki placek i pokrój, tworząc ulubione kształty makaronów (np. rezanci, pljukanci lub fuži).

Wskazówka: Najpopularniejsze w Chorwacji rodzaje makaronu to szerokie wstążki (rezanci), krótkie skręcane pljukanci oraz rurkowate makaroniki fuži, szczególnie lubiane na Istrii.

Najpopularniejsze chorwackie sosy do makaronu

Klasyczny sos mięsny – Pašticada

Składniki:

  • 400 g wołowiny (np. udziec)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 marchewka
  • 100 ml czerwonego wina
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • kilka suszonych śliwek
  • 1 liść laurowy
  • 1-2 goździki
  • sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie:

  1. Wołowinę pokrój w plastry i marynuj w winie przez noc.
  2. Na oliwie podsmaż cebulę, czosnek i marchewkę, dodaj mięso i obsmaż z każdej strony.
  3. Dodaj koncentrat, śliwki, przyprawy i wlej marynatę. Duś pod przykryciem około 2 godziny.
  4. Po ugotowaniu wyjmij liść laurowy i goździki, a sos zmiksuj na gładko.

Ten aromatyczny, ciemny sos najlepiej podawać z szerokimi wstążkami makaronu.

Sos Truflowy z Istrii – lśnienie regionalnego luksusu

Trufle są istryjskim rarytasem, więc nie mogło zabraknąć ich w daniach makaronowych.

Składniki:

  • 250 ml śmietanki 30%
  • 30-50 g czarnej trufli (lub pasty truflowej)
  • 40 g masła
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Na patelni rozpuść masło, wlej śmietankę, dodaj startą truflę.
  2. Podgrzewaj na małym ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje.
  3. Dopraw solą i pieprzem.

Makaron fuži lub pljukanci w sosie truflowym to przysmak prosto z północnej Chorwacji.

Dalmatyński sos z owoców morza

Wybrzeże Dalmatyńskie słynie ze świeżych owoców morza oraz ziołowych nut.

Składniki:

  • 300 g krewetek
  • 200 g małży
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 ml białego wina
  • 1 puszka pomidorów krojonych
  • natka pietruszki, oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie.
  2. Dodaj owoce morza i smaż ok. 3-4 minuty.
  3. Wlej wino, dodaj pomidory i duś przez 10 minut.
  4. Na koniec dodaj świeżą pietruszkę.

Podawaj z domowym makaronem rezanci lub spaghetti.

Szybkie chorwackie makarony – inspiracje na co dzień

Jeśli nie masz czasu na długie gotowanie, sięgnij po proste dodatki, typowe dla chorwackiej kuchni:

  • Oliwa z oliwek i świeże zioła (bazylia, oregano, rozmaryn)
  • Starty, dojrzały ser (np. paški sir – ser owczy z wyspy Pag)
  • Smażona bułka tarta z czosnkiem i natką

Wystarczy dodać taki dodatek do ugotowanego domowego makaronu, by uzyskać szybki, a zarazem pełen smaku posiłek.

Chorwackie makarony – triki i porady

  • Nie żałuj jajek w cieście! Chorwackie ciasto makaronowe jest elastyczne i bogate w smaku właśnie dzięki jajkom.
  • Gotuj makaron w obfitej ilości lekko osolonej wody – to gwarancja odpowiedniej tekstury.
  • Nie opłukuj makaronu po odcedzeniu! Skrobia na jego powierzchni pomoże sosowi lepiej się przylegać.
  • Sosy najlepiej przygotowywać chwilę przed podaniem – dzięki temu zachowają najwięcej aromatu.

Podsumowanie – powrót do chorwackich smaków

Chorwackie makarony i sosy to bogactwo smaków: od domowego, miękkiego ciasta, przez mięsne i truflowe dodatki, po dalmatyńskie świeżości z owocami morza. Przygotowanie takich dań we własnym domu to idealny sposób, by wrócić pamięcią do wakacji nad Adriatykiem lub po prostu odkryć nowe kulinarne inspiracje. Nie bój się eksperymentować z sosami i rodzajami makaronów – w chorwackiej kuchni liczy się prostota i świeżość składników. Smacznego!