Przepisy na chorwackie makarony – sekrety pysznych dań z Istrii i wybrzeża
Wyjątkowa tradycja chorwackich makaronów
Chorwacja to nie tylko kraj fascynujących plaż i turkusowego Adriatyku, ale także prawdziwa kulinarna mekka, znana m.in. z doskonałej jakości makaronów. Za sprawą wielowiekowych wpływów włoskich i austro-węgierskich, kuchnia Istrii i nadmorskich regionów Chorwacji obfituje w wyjątkowe przepisy na kluski i makarony, które zyskały uznanie koneserów smaku na całym świecie.
Makaron stanowi podstawę wielu sycących i aromatycznych dań, a sekretem ich smaku są nie tylko domowe, ręcznie formowane kluski, ale również świeże, regionalne składniki, takie jak trufle, owoce morza, czy oliwa z pierwszego tłoczenia. W tym artykule znajdziesz najciekawsze przepisy na chorwackie makarony oraz poznasz tajniki ich przygotowania.
Najbardziej znane chorwackie makarony
Chociaż kuchnia chorwacka kryje wiele smaków, kilka rodzajów makaronów stało się prawdziwymi symbolami regionu:
Fuži
To flagowy makaron Istrii – rolkowane pod kątem 45 stopni cienkie prostokąty ciasta. Fuži zwykle serwowane są z domowym sosem mięsnym, ale równie dobrze komponują się z sosem truflowym.
Pljukanci
Krótko formowane wałeczki makaronu, nieco grubsze i nierówne, a przez to bardzo chłonne dla aromatycznych dodatków. Pljukanci podaje się z różnorodnymi sosami, od gulaszu wołowego po pesto bazyliowe.
Šurlice
Popularne na wyspach północnego wybrzeża, przygotowywane są przez owijanie ciasta na patyczkach (np. na drucie do robienia swetrów). Są doskonałe do dań z jagnięciną lub sosem pomidorowym.
Pasutice
Domowe makaronowe prostokąty, gotowane często w zupach lub podawane z gulaszem.
Sekrety przygotowania chorwackiego makaronu
Lokalna mąka i świeże jajka
Podstawą każdego makaronu jest mąka. W Chorwacji powszechnie sięga się po typ 00 lub semolinę – pozwalają uzyskać elastyczne ciasto, które świetnie nadaje się zarówno do cienkich płatów, jak i bardziej treściwych klusek. Jajka, często od lokalnych, z wolnego wybiegu, nadają ciastu piękny kolor i delikatność.
Ręczne formowanie
Tradycyjnie ciasto na makaron rozwałkowuje się i tnie ręcznie, co pozwala uzyskać charakterystyczną, nieregularną strukturę. Taka faktura sprawia, że sos lepiej przywiera do makaronu, a całe danie zyskuje wyjątkowy smak.
Przepis na istriańskie Fuži z sosem truflowym
Trufle to duma Istrii, a połączenie ich z domowym makaronem to prawdziwa uczta!
Składniki:
- 300 g mąki pszennej typ 00
- 2 duże jajka
- szczypta soli
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 50 g masła
- 3 łyżki oliwy truflowej
- 40 g świeżo startej czarnej trufli lub do smaku
- 2 łyżki parmezanu
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie ciasta:
- Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie, wbić jajka, dodać szczyptę soli i oliwę.
- Zagnieść ciasto na gładką, elastyczną masę. Odstawić do odpoczynku na 30 minut.
- Rozwałkować ciasto cienko, pociąć na prostokąty (ok. 3x5 cm). Połączyć dwa przeciwległe rogi, formując „kokardki”.
- Gotować fuži przez 2–3 minuty w osolonej wodzie – do wypłynięcia.
Przygotowanie sosu i podanie:
- Na patelni roztopić masło z oliwą truflową. Dodać odcedzone fuži i krótko podsmażyć.
- Dodać startą truflę, połowę parmezanu, dokładnie wymieszać.
- Przed podaniem posypać makaron pozostałym parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.
Pljukanci z krewetkami i pomidorami
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 2 jajka
- ½ szklanki wody
- sól
- 300 g krewetek
- 2 ząbki czosnku
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 1 papryczka chili
- 3 łyżki oliwy
- natka pietruszki
- pieprz
Przygotowanie makaronu:
- Zagnieć ciasto z mąki, jajek, wody i soli. Odstaw na kwadrans.
- Odrywaj małe kawałki i formuj kurze wałeczki.
- Gotuj w osolonej wodzie około 5 minut.
Przygotowanie sosu i podanie:
- Rozgrzej oliwę, dodaj posiekany czosnek i chili. Wrzuc krewetki i podsmaż przez 2–3 minuty.
- Dodaj pokrojone pomidorki, duś aż zmiękną.
- Połącz sos z ugotowanymi pljukanci, posyp pietruszką i dopraw pieprzem.
Chorwackie makarony na Twoim stole – kilka praktycznych wskazówek
Składniki mają znaczenie
Stawiaj na jakościowe produkty: świeżą oliwę extra virgin, zioła z własnego ogródka czy domowe jaja. Pozornie proste przepisy nabiorą głębokiego smaku.
Makaron gotuj al dente
Nie rozgotowuj makaronu – najlepszy efekt uzyskasz, gdy pozostanie on lekko twardy w środku.
Eksperymentuj z dodatkami
Bazą mogą być nie tylko trufle czy owoce morza. Wypróbuj domowe pesto, produkty sezonowe lub aromatyczne sery z regionów chorwackiego wybrzeża.
Podsumowanie
Kuchnia chorwacka urzeka prostotą i autentycznością, a makarony z Istrii i wybrzeża to doskonały sposób na odkrycie śródziemnomorskich smaków we własnej kuchni. Wystarczy odrobina czasu i regionalnych składników, aby przenieść się kulinarnie nad ciepły Adriatyk. Wypróbuj nasze przepisy na chorwackie makarony i poczuj klimat bałkańskich wakacji podczas rodzinnego obiadu!