Przepisy na chorwackie zupy z owoców morza: bogactwo smaków Adriatyku

Podróże, Kulinarne
Treść strony

Wprowadzenie do chorwackiej kuchni

Chorwacka kuchnia słynie z wykorzystania świeżych produktów i bogactwa smaków, które pochodzi głównie z Adriatyku. Jednymi z najbardziej charakterystycznych potraw są zupy z owoców morza, które różnią się w zależności od regionu. W tym artykule przybliżymy przepisy na trzy tradycyjne chorwackie zupy z owoców morza: brodet, gregadę i zupę z małży.

Brodet - Chorwacki gulasz rybny

Składniki

  • 1 kg różnych rodzajów ryb (np. dorsz, okoń morski, makrela)
  • 300 g krewetek
  • 300 g małży
  • 2 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 seler (korzeń)
  • 2 duże pomidory
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 500 ml białego wina
  • 1 l bulionu rybnego
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sól, pieprz, papryka, liście laurowe
  • natka pietruszki

Przygotowanie

  1. Przygotowanie owoców morza: Oczyść ryby, krewetki i małże. Ryby podziel na mniejsze kawałki, krewetki obierz, a małże dokładnie umyj.
  2. Warzywa: Posiekaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Pomidory sparz i obierz, a następnie pokrój w kostkę.
  3. Duszenie: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, a następnie smaż do zeszklenia. Dodaj marchewkę i seler, smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
  4. Dostosowanie smaku: Dodaj pokrojone pomidory i koncentrat pomidorowy, wymieszaj. Następnie wlej białe wino i gotuj, aż alkohol odparuje.
  5. Główne składniki: Dodaj kawałki ryb, krewetki i małże do garnka. Wlej bulion rybny, dopraw solą, pieprzem, papryką i liśćmi laurowymi.
  6. Gotowanie: Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
  7. Podanie: Podawaj gorące, posypane posiekaną natką pietruszki. Brodet świetnie smakuje z kawałkiem świeżego chleba.

Gregada - Hvarska zupa rybna

Składniki

  • 1 kg białych ryb (np. dorada, labraks)
  • 300 g ziemniaków
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml oliwy z oliwek
  • 500 ml białego wina
  • 1 cytryna
  • sól, pieprz, liście laurowe, tymianek
  • natka pietruszki

Przygotowanie

  1. Przygotowanie ryb: Oczyść ryby i podziel na kawałki, zostawiając skórę i ości.
  2. Warzywa: Ziemniaki obierz i pokrój na grube plastry. Cebule posiekaj w piórka, a czosnek drobno posiekaj.
  3. Warstwowe układanie: W dużym garnku układaj warstwy ziemniaków, cebuli, czosnku i ryb. Każdą warstwę posól, popieprz i dodaj liść laurowy oraz tymianek.
  4. Zalanie: Całość zalej oliwą z oliwek i białym winem, a następnie uzupełnij wodą tak, aby pokryła składniki.
  5. Gotowanie: Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż ziemniaki i ryby będą miękkie.
  6. Podanie: Przed podaniem skrop sokiem z cytryny i posyp posiekaną natką pietruszki. Gregada najlepiej smakuje z chrupkim pieczywem.

Zupa z małży - Chorwacka “školjkaša juha”

Składniki

  • 1 kg świeżych małży
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml białego wina
  • 1 l bulionu rybnego
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cytryna
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Przygotowanie małży: Dokładnie oczyść małże, odrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po delikatnym uderzeniu.
  2. Warzywa: Posiekaj cebule i czosnek.
  3. Duszenie: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia.
  4. Gotowanie małży: Dodaj małże do garnka, wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu, aż małże się otworzą (około 5 minut).
  5. Bulion: Dodaj bulion rybny, dopraw solą i pieprzem.
  6. Gotowanie: Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 10 minut.
  7. Podanie: Podawaj gorące, skropione sokiem z cytryny i posypane posiekaną natką pietruszki. Zupa z małży znakomicie smakuje z grzankami czosnkowymi.

Podsumowanie

Chorwackie zupy z owoców morza to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjne przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie pozwalają cieszyć się autentycznym smakiem Adriatyku. Wypróbuj przepisy na brodet, gregadę i zupę z małży, aby przenieść się nad Chorwackie wybrzeże i poczuć magię tamtejszej kuchni w swoim domu. Bon appétit!