Przepisy na placki ziemniaczane po chorwacku – inspiracje na szybki obiad lub kolację
Placki ziemniaczane po chorwacku – smak Bałkanów na talerzu
Ziemniaki to jedno z najpopularniejszych warzyw na całych Bałkanach, a placki ziemniaczane (w Chorwacji występujące pod nazwą „krumpirove pole” lub „placki od krumpira”) to klasyka lokalnej, domowej kuchni. Te chrupiące, aromatyczne przysmaki cudownie sprawdzają się jako szybki obiad lub sycąca kolacja, zwłaszcza gdy szukamy czegoś pysznego i prostego w przygotowaniu. W tym artykule znajdziesz oryginalne przepisy oraz pomysły na ciekawe dodatki w stylu chorwackim.
Czym wyróżniają się placki ziemniaczane po chorwacku?
O tradycyjnych recepturach
Chorwacka wersja placków ziemniaczanych różni się nieco od tych znanych z polskich stołów. Przede wszystkim, zioła odgrywają tu większą rolę – często dodaje się świeżą natkę pietruszki, szczypiorek, a nawet czosnek i cebulę. W niektórych regionach do masy ziemniaczanej dorzuca się także starte warzywa, takie jak marchew czy cukinia. Dzięki temu danie zyskuje nieco inną strukturę i bardziej aromatyczny smak.
Sekret idealnego smaku
Chociaż podstawą pozostają starte ziemniaki, to sposób ich odciskania, przyprawiania i smażenia decyduje o ostatecznym efekcie. Chorwaci zwracają uwagę na to, by ziemniaki były dobrze odciśnięte z wody, a placki cienko rozsmarowane na patelni, co wpływa na ich chrupkość. Nie należy się też bać przypraw – poza solą i pieprzem stosuje się także majeranek, suszone zioła dalmatyńskie czy słodką paprykę.
Klasyczny przepis na chorwackie placki ziemniaczane
Oto sprawdzona receptura, która z powodzeniem zagości na każdym stole.
Składniki
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych odmian)
- 1 średnia cebula
- 2–3 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- odrobina majeranku lub mieszanki ziół dalmatyńskich
- olej słonecznikowy do smażenia
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotowanie ziemniaków: Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o średnich oczkach. Przełóż na sitko, posól i odstaw na kilka minut, by puściły wodę. Dobrze odciśnij masę z nadmiaru płynu.
- Dodaj aromaty: Cebulę i czosnek zetrzyj lub posiekaj bardzo drobno. Dodaj do ziemniaków razem z natką pietruszki.
- Wzbogać masę: Wbij jajka, wsyp mąkę oraz wszystkie przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała dość gęsta, wilgotna masa.
- Smażenie: Na dużej, dobrze rozgrzanej patelni wlej warstwę oleju. Nakładaj porcje masy i lekko spłaszczaj łyżką na cienkie placuszki. Smaż na złoto z każdej strony przez około 4 minuty.
- Odsączanie tłuszczu: Usmażone placki odkładaj na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Inspiracje na chorwackie dodatki do placków ziemniaczanych
Placki ziemniaczane to dopiero początek! W Chorwacji serwuje się je z rozmaitymi dodatkami – od gęstych sosów po regionalne sery.
Ajvar – bałkańska pasta z papryki
Charakterystycznym dodatkiem do wytrawnych dań na Bałkanach jest ajvar – pikantno-słodka pasta z pieczonej papryki i bakłażana. Doskonale podkreśla smak placków ziemniaczanych i czyni z nich prawdziwie bałkański przysmak.
Przepis na ajvar:
- 2 duże czerwone papryki
- 1 mały bakłażan
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki oliwy
- sól, pieprz, opcjonalnie papryczka chili
Papryki i bakłażana piecz w temperaturze 200°C przez 25–30 minut. Wystudź, obierz ze skóry, zmiksuj z czosnkiem, oliwą i przyprawami na gładką pastę.
Sery i śmietana
Chorwaci często podają placki ziemniaczane z białym, lekko kwaśnym serem (na przykład škripavac lub podobnym do naszego twarogu), a także z kleksem gęstej śmietany. Ten prosty dodatek doda daniu lekkości i orzeźwi jego smak.
Sałatka na ciepło
W niektórych domach obok placuszków pojawia się sałatka z kiszonej kapusty z marchewką lub zielona mieszanka z ogórkiem, papryką i oliwą. To prosty sposób, by urozmaicić szybki posiłek.
Inne wersje placków ziemniaczanych po chorwacku
Z cukinią i fetą
Dla urozmaicenia możesz do tradycyjnej masy ziemniaczanej dodać startą cukinię (odciśniętą z wody) oraz pokruszoną fetę lub bałkański ser. Ta wersja jest szczególnie popularna latem, bo warzywa są wtedy najsmaczniejsze.
Wariacje z mięsem
Na północy kraju placki ziemniaczane bywają wzbogacane o mieloną wołowinę lub wieprzowinę oraz zioła. Taka opcja jest bardziej sycąca i świetnie sprawdzi się jako pełny obiad.
Na co zwrócić uwagę przygotowując placki ziemniaczane?
Porady praktyczne
- Dobrze odciśnij ziemniaki – dzięki temu placki będą bardziej chrupiące!
- Nie przesadzaj z mąką – im mniej, tym lżejsza i mniej gumowata konsystencja.
- Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu – zabezpieczy to przed wchłanianiem zbyt dużej ilości oleju przez ciasto.
Propozycje podania
Serwuj placki ziemniaczane po chorwacku gorące, tuż po zdjęciu z patelni. Możesz dodać sałatkę, gęstą śmietanę, domowy ajvar albo grillowane warzywa. Placki świetnie smakują również na zimno – jako przekąska na drugi dzień, zapakowana do pracy lub na piknik.
Podsumowanie
Chorwackie placki ziemniaczane to smaczny i szybki sposób, by wprowadzić do swojej kuchni odrobinę bałkańskiego klimatu. Dzięki prostocie przygotowania i uniwersalnym składnikom, to idealny pomysł na obiad czy kolację, kiedy nie masz czasu na długie gotowanie. Koniecznie wypróbuj warianty z regionalnymi dodatkami i rozsmakuj się w chorwackich inspiracjach!