Przepisy na tradycyjne chorwackie potrawy świąteczne – co serwuje się podczas Bożego Narodzenia i Wielkanocy?

Podróże, kuchnia świata
Treść strony

Wprowadzenie: Chorwackie święta na talerzu

Chorwacja, kraj położony nad Adriatykiem, słynie nie tylko z malowniczych krajobrazów i bogatej historii, ale również z wyjątkowych tradycji kulinarnych. Święta takie jak Boże Narodzenie oraz Wielkanoc to doskonała okazja, by spróbować autentycznych potraw sięgających dawnych czasów i przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Poniższy artykuł przeniesie Cię w kulinarną podróż po chorwackich stołach – odkryjesz, co najczęściej serwuje się podczas najważniejszych świąt oraz poznasz sprawdzone przepisy na wybrane dania.

Boże Narodzenie w Chorwacji – najważniejsze potrawy i tradycje

Chorwacki stół wigilijny – ryby i postne specjały

Podobnie jak w wielu krajach Europy Środkowej i Południowej, Wigilia w Chorwacji to czas dania postnych. Główne miejsce zajmują różnorodne potrawy rybne, przede wszystkim:

  • Bakalar na bijelo (dorsz w białym sosie z oliwą i czosnkiem)
  • Sarma (gołąbki z mięsem i ryżem, choć w niektórych regionach serwuje się postną wersję z grzybami lub warzywami)
  • Salata od hobotnice (sałatka z ośmiornicy)
  • Zeleni grah (fasolka szparagowa z ziemniakami i oliwą)

Przepis: Bakalar na bijelo

Składniki:

  • 500 g suszonego dorsza
  • 3-4 ziemniaki
  • 4 ząbki czosnku
  • 80 ml oliwy z oliwek
  • świeża pietruszka
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Dorsza moczyć przez 48 godzin, zmieniając wodę kilka razy.
  2. Następnie ugotować go do miękkości razem z ziemniakami pokrojonymi w kostkę.
  3. Gdy obydwa składniki będą miękkie, oddzielić dorsza od ości, rozdrobnić i połączyć z rozgniecionymi ziemniakami.
  4. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, oliwę, posiekaną pietruszkę oraz przyprawy.
  5. Wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania kremowej masy. Podawać z jasnym pieczywem.

Bożonarodzeniowe obiady – mięso, kapusta i słodkości

W pierwszy dzień świąt Chorwaci rezygnują z postnego menu. Na stołach królują soczyste mięsa i bogate dodatki:

  • Pečena janjetina (pieczona jagnięcina)
  • Pita od oraha (orzechowe ciasto)
  • Kulen (pikantna kiełbasa wieprzowa)
  • Mlince (cienkie placki podawane z sosem mięsnym)

Przepis: Pečena janjetina

Składniki:

  • 1,5 kg jagnięciny z kością
  • 5 ziemniaków
  • 4 ząbki czosnku
  • 100 ml oliwy z oliwek
  • Sól, pieprz, rozmaryn

Wykonanie:

  1. Mięso natrzeć solą, pieprzem, posiekanym czosnkiem i rozmarynem. Skropić oliwą.
  2. Odstawić na kilka godzin do lodówki.
  3. Ułożyć mięso z kawałkami ziemniaków w naczyniu żaroodpornym, polać resztą oliwy.
  4. Piec w 180°C przez około 2 godziny, aż mięso będzie rumiane, a ziemniaki miękkie.
  5. Podawać z warzywami i chlebem.

Świąteczne wypieki – mak, orzechy i… figi!

Na chorwackim stole nie może zabraknąć słodkich wypieków. Najpopularniejsze z nich to:

  • Orehnjača – zawijane ciasto z orzechami włoskimi
  • Makovnjača – makowiec
  • Fritule – smażone pączuszki, przypominające włoskie zeppole

Przepis: Fritule

Składniki:

  • 300 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 150 ml jogurtu
  • 50 g cukru
  • Starta skórka z cytryny
  • 1 łyżka rumu
  • 1 łyżka rodzynków
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Olej do smażenia
  • Cukier puder do posypania

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki wymieszać na jednolite ciasto (powinno być gęste).
  2. Rozgrzać olej w szerokim rondlu.
  3. Łyżką wrzucać do gorącego tłuszczu porcje ciasta i smażyć na złoty kolor.
  4. Odsączyć na ręczniku papierowym, posypać cukrem pudrem.

Wielkanoc w Chorwacji – kulinarne zwyczaje i świąteczne dania

Wielkanocne śniadanie – jajka, szynka i chrzan

Wielkanoc to czas radości i spotkań rodzinnych, a stoły uginają się pod specjałami, które mają symboliczne znaczenie:

  • Jajka na twardo (często malowane naturalnie)
  • Šunka u kruhu (szynka pieczona w chlebie)
  • Hren (tarty chrzan)
  • Pinca (słodka, puszysta drożdżowa bułka)

Przepis: Šunka u kruhu

Składniki:

  • 1 średnia szynka wędzona (ok. 1 kg)
  • 500 g mąki pszennej
  • 30 g drożdży
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Wykonanie:

  1. Drożdże rozpuścić w mleku z cukrem, wymieszać z mąką, solą i jajkiem, zagnieść elastyczne ciasto.
  2. Owinąć nim szynkę, dobrze zlepić boki.
  3. Odczekać 15–20 minut aż ciasto lekko wyrośnie.
  4. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez ok. godzinę.
  5. Schłodzić, kroić w plastry wraz z chlebem.

Wielkanocne wypieki – pinca na słodko

Pinca to tradycyjne wielkanocne ciasto, które cieszy się dużą popularnością w całej Chorwacji. Jest symbolem nowego początku i nadziei.

Przepis: Pinca

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 80 g cukru
  • 90 g masła
  • Skórka startej cytryny i pomarańczy
  • 30 g świeżych drożdży
  • 150 ml mleka
  • 50 g rodzynek
  • Szczypta soli

Wykonanie:

  1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru. Odstawić na 10 minut.
  2. W osobnej misce utrzeć masło z jajkami, resztą cukru, skórką cytrusową i szczyptą soli.
  3. Do mieszanki stopniowo dodawać mąkę i rozczyn, wyrabiając gładkie, elastyczne ciasto.
  4. Dodać rodzynki i ponownie wyrobić.
  5. Odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
  6. Uformować okrągły bochenek, naciąć na krzyż, posmarować jajkiem.
  7. Piec w 170°C przez około 40 minut.

Podsumowanie

Tradycyjne chorwackie specjały na Boże Narodzenie i Wielkanoc to kulinarna podróż przez smaki regionów i historię tego fascynującego kraju. Ryby, mięsa, warzywa, a także aromatyczne słodkości zajmują szczególne miejsce podczas rodzinnych świąt. Przygotowując wybrane potrawy według powyższych przepisów, możesz poczuć świąteczny klimat Chorwacji we własnym domu!