Przepisy na tradycyjne chorwackie zupy: od varivo po riblju juhę

Kuchnia, Podróże
Treść strony

Wstęp

Chorwacja to kraj, który przyciąga turystów nie tylko pięknymi plażami i zabytkami, ale również bogatą tradycją kulinarną. W sercu tego śródziemnomorskiego regionu znajdują się zupy, które od pokoleń rozgrzewają podniebienia mieszkańców i gości. Od pożywnego varivo po delikatną riblju juhę, każda z tych zup oferuje unikalne doznania smakowe. W dzisiejszym artykule przybliżymy przepisy na te tradycyjne chorwackie zupy.

Varivo – Pożywne i Sycące

Co to jest Varivo?

Varivo to jedna z najpopularniejszych chorwackich zup, znana z bogatego, pożywnego składu. Zwana także gulaszem z warzyw, jest często przygotowywana na bazie fasoli, grochu lub soczewicy, wzbogacona o ziemniaki, marchew i kapustę. To doskonała potrawa na chłodniejsze dni, która dostarcza organizmowi niezbędnej energii.

Przepis na Varivo

Składniki:

  • 250 g fasoli
  • 2 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1/4 główki białej kapusty
  • 2 duże pomidory lub 200 ml passaty pomidorowej
  • 2 liście laurowe
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa z oliwek
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Fasolę namocz w wodzie na kilka godzin, najlepiej na noc.
  2. W dużym garnku rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek i dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz czosnek. Smaż do zeszklenia.
  3. Następnie dodaj marchew, ziemniaki i kapustę pokrojone w kostkę. Całość krótko podsmaż.
  4. Dodaj fasolę, liście laurowe oraz pomidory. Zalej wodą tak, aby zakryła wszystkie składniki.
  5. Gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, a fasola ugotowana. Dopraw solą, pieprzem i świeżą pietruszką przed podaniem.

Riblja Juha – Delikatna Zupa Rybna

Charakterystyka Riblju Juha

Riblja juha, czyli zupa rybna, jest jednym z przysmaków chorwackiego wybrzeża. Lekka, ale pełna smaku, jest idealnym uzupełnieniem każdego posiłku. Przygotowywana z morskich ryb, warzyw i ziół, przywodzi na myśl świeże nadmorskie powietrze i słoneczne wybrzeże Dalmacji.

Przepis na Riblju Juhu

Składniki:

  • 500 g mieszanych morskich ryb (np. dorsz, morszczuk)
  • 1 cebula
  • 1 pietruszka
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 seler
  • 2 liście laurowe
  • sok z 1 cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • około 2 litry wody
  • świeże zioła: tymianek, rozmaryn

Przygotowanie:

  1. Rybę oczyść i podziel na mniejsze kawałki. Odłóż na bok.
  2. W garnku rozgrzej niewielką ilość oliwy i dodaj pokrojone na drobno cebulę, czosnek, marchew oraz seler. Dusząc na małym ogniu, do momentu aż zmiękną.
  3. Dodaj rybę, liście laurowe oraz resztę przypraw. Zalej wszystko wodą.
  4. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut. Wyciągnij rybę i oddziel mięso od ości.
  5. Po oddzieleniu mięsa, wrzuć je ponownie do zupy. Dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
  6. Serwuj na gorąco, posypane świeżymi ziołami.

Inne Tradycyjne Chorwackie Zupy

Grah – Zupa z Fasoli

Grah to klasyczna zupa z rejonu Slavonii, przyrządzana głównie z różnego rodzaju fasoli. Czasem dodaje się do niej suszone mięsa, jak boczek czy kiełbasa, co nadaje jej intensywnego smaku i aromatu. Podawana często z pieczywem, stanowi sycący posiłek.

Jota – Gulasz z Kapustą Kwaszoną

Jota, popularna w Istrii oraz na wybrzeżu Primorja, jest wyjątkowym połączeniem kapusty kiszonej i fasoli. Często urozmaicana jest o ziemniaki i kiełbasę. To zdecydowanie smakowity, tradycyjny posiłek, który pozwala odkryć bogactwo chorwackiej tradycji kulinarnych.

Podsumowanie

Chorwackie zupy to nie tylko proste połączenie składników, ale również kulinarna podróż po tradycjach i smakach regionu. Odżywcze varivo czy delikatna riblja juha to tylko część bogactwa, jakie możemy odkryć w chorwackiej kuchni. To dania, które nie tylko zachwycają smakiem, ale także łączą w sobie historię i kulturę tego pięknego kraju. Chociaż zupy są zaledwie wstępem do szerszego spektrum chorwackich przysmaków, stanowią nieodłączny element każdej podróży kulinarną po adriatyckim wybrzeżu i jego wpływach.