Pyszne chorwackie zupy na każdą porę roku – przepisy krok po kroku
Kuchnia chorwacka na talerzu – zupy na każdą pogodę
Chorwacja to nie tylko przepiękne plaże i krystalicznie czyste morze, ale także niezwykle bogata tradycja kulinarna. Wśród dań, które królują na chorwackich stołach niezależnie od pory roku, wyjątkowe miejsce zajmują zupy. Od rozgrzewających bulionów po lekkie, orzeźwiające chłodniki – chorwackie zupy potrafią zachwycić nawet najbardziej wymagających smakoszy. W poniższym artykule znajdziesz przepisy krok po kroku na klasyczne chorwackie zupy, które możesz przygotować w domowym zaciszu.
Bogactwo smaków – najpopularniejsze zupy z różnych regionów
Gdzie kucharek sześć… czyli o różnorodności kuchni chorwackiej
Chorwacja podzielona jest na kilka krain geograficznych, a każda z nich oferuje własne kulinarne tradycje. W Dalmacji dominują zupy rybne i z owocami morza, a regiony kontynentalne, takie jak Slawonia czy Zagorje, słyną z sycących bulionów i warzywnych kremów.
Kiedy warto sięgnąć po konkretną zupę?
- Zimą królują treściwe zupy z mięsem, warzywami i strączkami.
- Latem popularne są lekkie chłodniki na bazie sezonowych warzyw lub ryb.
Przepisy na chorwackie klasyki – krok po kroku
1. Juha od Rajčice – zupa pomidorowa z Dalmacji
Tradycyjna zupa pomidorowa z Dalmacji to esencja śródziemnomorskiego smaku podana w prostej, domowej formie.
Składniki:
- 1 kg dojrzałych pomidorów lub dobrej jakości przecier pomidorowy
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 l wywaru warzywnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- garść świeżej bazylii
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Warzywa podsmaż: Na rozgrzanej oliwie zeszklij posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodaj startą marchewkę i smaż przez kilka minut.
- Dodaj pomidory: Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę (lub użyj przecieru) i dodaj do warzyw. Podsmaż min. 5 minut.
- Gotuj zupę: Wlej bulion, gotuj 20-30 minut. Zmiksuj na gładko, dodaj posiekaną bazylię.
- Przypraw: Dopraw solą i pieprzem wedle uznania. Podawaj na gorąco z grzankami.
Wskazówka: W wersji letniej włóż zupę na godzinę do lodówki – doskonale orzeźwia!
2. Riblja Juha – zupa rybna z wybrzeża Adriatyku
To prawdziwy rarytas dla miłośników owoców morza i świeżych lokalnych ryb.
Składniki:
- 500 g białej, oczyszczonej ryby (np. dorada, morszczuk)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 2 ziemniaki
- pół szklanki białego wytrawnego wina
- 1 l wody lub bulionu rybnego
- natka pietruszki, liść laurowy, pieprz
Przygotowanie:
- Podsmaż warzywa: Cebulę, marchew, pietruszkę i czosnek posiekaj, podsmaż na odrobinie oliwy.
- Zalej wodą: Dodaj pokrojone ziemniaki, liść laurowy, wino, gotuj 10 minut.
- Dodaj rybę: Pokrój ją na kawałki, dorzuć do zupy. Gotuj całość ok. 15 minut.
- Przypraw: Wsyp natkę pietruszki, pieprz i sól do smaku. Podawaj z chrupiącymi grzankami lub świeżym pieczywem.
3. Grahova Juha – klasyczna zupa z fasoli na zimne dni
Chorwacka zupa fasolowa syci i rozgrzewa w chłodniejsze miesiące. Doskonała po intensywnym spacerze!
Składniki:
- 300 g fasoli (najlepiej typu Jaś)
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryka
- 2 liście laurowe
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- sól, pieprz
- opcjonalnie: kawałek wędzonego boczku
Przygotowanie:
- Namocz fasolę: Dzień wcześniej zalej fasolę zimną wodą i odstaw na noc.
- Gotuj: Odcedzoną fasolę zalej bulionem, dodaj wilgotne warzywa, liście laurowe i gotuj do miękkości (ok. 1 godzina).
- Dopraw: Dorzuć podsmażony boczek i paprykę, dopraw papryką, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut.
- Podawaj: Najlepiej smakuje ze świeżym bochenkiem chleba.
Na chłodne i upalne dni – zupy na każdą porę roku
Lato – lekko i aromatycznie
Latem warto sięgnąć po zupy na zimno – z pomidorów, ogórków lub chłodników z lokalnych warzyw. Riblja Juha to lekka propozycja na upalny dzień.
Zima – treściwie i rozgrzewająco
W zimniejsze miesiące królują gęste i sycące kremy oraz zupy z fasoli czy grochu. Grahova Juha to klasyczny wybór na rozgrzewkę.
Porady i wskazówki od podróżnika
- Produkty prosto z rynku: Szukaj sezonowych warzyw, ryb i aromatycznych ziół na lokalnych targach – to sekret intensywnego smaku.
- Oliwa z oliwek: Dodaje nie tylko aromatu, ale i śródziemnomorskiego charakteru.
- Kuchenne gadżety: Używaj blendera do kremowych zup, a tradycyjne gotowanie w garnku na wolnym ogniu to klucz do głębi smaku.
- Serwowanie: Chorwaci często podają zupy z grzankami lub krojonym pieczywem przypiekanym na oliwie.
Podsumowanie
Chorwackie zupy, zarówno te lekkie, jak i bardziej sycące, świetnie sprawdzą się w każdej kuchni i na każdą okazję. Wypróbuj powyższe przepisy krok po kroku i przenieś się na chwilę do słonecznej Chorwacji bez wychodzenia z domu. Smacznego i szerokiej podróży po kulinarnych smakach Adriatyku!