Rozata – jak zrobić chorwacki krem karmelowy prosto ze Splitu
Rozata – sekret słodkiej Dalmacji
Chorwacka kuchnia kryje w sobie wiele kulinarnych skarbów, ale jednym z najznakomitszych deserów jest zdecydowanie Rozata – wyjątkowy krem karmelowy rodem ze stolicy Dalmacji, Splitu. Rozata to kwintesencja smaku południowej Europy: niezwykle kremowa, pełna subtelnych aromatów i przyprószona wybornym karmelem, który zachwyca już od pierwszego kęsa. Jeśli szukasz pomysłu na efektowny i łatwy do przygotowania deser, poznaj tradycyjny przepis ze Splitu i odkryj, jak samodzielnie przyrządzić prawdziwą rozatę.
Czym wyróżnia się Rozata?
Rozata to chorwacka odpowiedź na słynny francuski crѐme caramel. Danie wywodzi się z Dalmacji, a jego nazwa pochodzi od lokalnie wykorzystywanej wody różanej – „rozina voda”, która nadaje deserowi niepowtarzalny aromat. Krem ten słynie z jedwabistej konsystencji, waniliowo-różanego aromatu i kontrastującego, lekko gorzkawego karmelu.
Chociaż przepis nie jest skomplikowany, wymaga precyzji i cierpliwości, co czyni z rozaty deser niezwykle satysfakcjonujący w przygotowaniu. Idealnie sprawdzi się podczas spotkań ze znajomymi lub rodziną, pozwalając przenieść się na chwilę do słonecznego Splitu.
Składniki – co będzie potrzebne do przygotowania rozaty?
Przygotowanie rozaty jest łatwe, choć wymaga kilku kluczowych składników. Jeśli nie masz dostępu do wody różanej, możesz użyć ekstraktu z wanilii lub likieru pomarańczowego. Oto lista potrzebnych produktów:
- 1 litr mleka (może być 3,2%, dla kremowej konsystencji)
- 8 jajek
- 150 g cukru do kremu
- 100 g cukru do karmelu
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego (lub ziarenka z laski wanilii)
- 2 łyżeczki wody różanej (opcjonalnie)
- Skórka otarta z jednej cytryny (najlepiej niewoskowanej)
- szczypta soli
Dodatki według uznania
- Ubijana śmietana
- Owoce sezonowe
- Mięta do dekoracji
Krok po kroku: Jak przygotować rozatę w domu
Przygotowanie karmelu
Najpierw musisz przygotować karmel, który stanie się podstawą deseru.
- Wsyp 100 g cukru do suchego, jasnego rondelka. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier zacznie się rozpuszczać i przybierze złocistobrązowy kolor.
- Delikatnie przechylaj rondelek, aby cukier równomiernie się karmelizował. Uważaj, by nie przypalił się – karmel powinien mieć głęboki, bursztynowy kolor i lekko gorzkawy smak.
- Natychmiast przelej gorący karmel do foremek do pieczenia (najlepiej ceramicznych ramekinów lub klasycznej formy do flanu). Obracaj foremki, aby pokryć dno karmelem. Odstaw do przestudzenia.
Przygotowanie kremu
- Podgrzej mleko z ekstraktem waniliowym (lub ziarenkami z laski wanilii) i skórką z cytryny aż będzie gorące, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- W osobnej misce ubij jajka z cukrem (150 g) oraz szczyptą soli, aż masa będzie jasna i lekko puszysta.
- Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając, aby jajka się nie ścięły. Dodaj wodę różaną, jeśli jej używasz.
- Przelej krem przez sitko – dzięki temu pozbędziesz się ewentualnych grudek i skórki z cytryny.
- Wlej płynny krem do przygotowanych wcześniej foremek z karmelem.
Pieczenie w kąpieli wodnej
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół).
- Włóż foremki do głębokiej blachy do pieczenia. Wlej gorącą wodę do blachy tak, aby sięgała do połowy wysokości foremek.
- Piecz przez 45–60 minut, aż krem się zetnie (środek powinien lekko drżeć po dotknięciu).
- Ostudź rozatę w temperaturze pokojowej, a następnie schładzaj przez minimum 2–3 godziny w lodówce, najlepiej całą noc.
Serwowanie
Aby wyłożyć rozatę na talerz, delikatnie obkrój krawędzie deseru nożem, postaw foremkę na chwilę w ciepłej wodzie, a następnie energicznie odwróć na talerz. Karmel spłynie na krem, tworząc pyszny sos.
Porady i wskazówki
Jak uzyskać idealną konsystencję?
Sekret tkwi w powolnym podgrzewaniu mleka oraz pieczeniu w kąpieli wodnej w niezbyt wysokiej temperaturze. Dzięki temu jajka odpowiednio połączą składniki i nie powstanie efekt „ściętych” jajecznicy.
Czym zastąpić wodę różaną?
Ten składnik decyduje o wyjątkowym smaku tradycyjnej rozaty. Jeśli nie masz wody różanej, dodaj nieco soku z cytryny bądź odrobinę pomarańczowego likieru, na przykład Grand Marnier.
Czy Rozatę można przygotować wcześniej?
To doskonały deser do przygotowania z wyprzedzeniem. Im dłużej chłodzi się w lodówce (nawet do 48 godzin), tym smak będzie głębszy.
Rozata – mały kawałek Dalmacji na Twoim talerzu
Krem karmelowy ze Splitu to słodka podróż po chorwackich tradycjach kulinarnych. Zachwyca prostotą przygotowania i wspaniałym aromatem. Spróbuj własnoręcznie przygotować rozatę i zabierz smak Dalmacji do swojego domu! Aromatyczna, delikatna i niepowtarzalna – rozata zawsze gwarantuje efekt „wow” na zakończenie nawet najprostszej kolacji.
Bez względu na to, gdzie jesteś, pozwól sobie na odrobinę chorwackiego słońca w postaci tego niebanalnego deseru. Smacznego!