Sekrety przygotowania chorwackiej peki: tradycyjny sposób pieczenia pod żeliwną dzwonnicą
Wprowadzenie do chorwackiej kuchni
Kuchnia chorwacka, pełna smaków i aromatów, skrywa w sobie wiele tajemnic, a jedną z nich jest tradycyjny sposób przygotowania peki – dania, które jest kwintesencją dalmackiej gościnności i umiejętności kulinarnych. Peka, zwana również “ispod čripnje”, to sposób pieczenia mięsa, ryb lub warzyw pod żeliwną dzwonnicą, co nadaje potrawom niepowtarzalny smak i aromat. W niniejszym artykule przybliżymy sekrety przygotowania tego wyjątkowego dania.
Historia i znaczenie peki w kulturze chorwackiej
Początki peki
Peka jest jednym z najstarszych sposobów przygotowywania posiłków na terenie Chorwacji, szczególnie w regionie Dalmacji. Jej korzenie sięgają czasów, kiedy pastusi i rolnicy szukali sposobu na przygotowanie posiłku w terenie. Z biegiem czasu stała się symbolem wspólnych posiłków i celebrowania ważnych wydarzeń rodzinnych oraz lokalnych świąt.
Peka dzisiaj
Obecnie peka jest jednym z najbardziej pożądanych dań w chorwackich konobach (tradycyjnych restauracjach) i domach. Nie tylko ze względu na swój wyjątkowy smak, ale również dlatego, że przygotowanie peki to prawdziwy rytuał, który zbliża ludzi i pozwala im razem spędzić czas.
Komponenty niezbędne do przygotowania peki
Żeliwna dzwonnicę
Serce całego procesu, żeliwna dzwonnicę, znana lokalnie jako “čripnja” lub “peka”, jest kluczowym elementem do przygotowania dania. Jej unikalna konstrukcja pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła i utrzymanie wilgoci, co jest sekretem soczystości i pełni smaku przyrządzanych potraw.
Wybór składników
Tradycyjnie pod peką przygotowywane są różne rodzaje mięsa - najpopularniejsze są jagnięcina, wieprzowina oraz kozina. Nie brakuje również wersji z owocami morza, a nawet rybami. Nieodłącznymi dodatkami są ziemniaki, cebula, czosnek, oraz świeże zioła, które dodają daniom charakterystycznego, śródziemnomorskiego aromatu.
Przygotowanie peki: Krok po kroku
Przygotowanie składników
- Mięso oraz warzywa należy dokładnie oczyścić i pokroić na duże kawałki.
- Wszystko razem należy doprawić solą, pieprzem, świeżymi ziołami (np. rozmarynem, majerankiem), dodać oliwę z oliwek oraz czosnek.
Rozgrzewanie peki
- Żeliwna dzwonnicę należy umieścić na rozgrzanym żarze, a następnie rozgrzać przez kilka minut.
- Następnie, na gorącej, płaskiej powierzchni pod dzwonnicą układa się przygotowane wcześniej składniki.
Właściwe pieczenie
- Po ułożeniu składników pod dzwonnicą, przykrywa się je dzwonnicą i przykrywa gorącymi węglami lub żarem.
- Dzięki temu ciepło równomiernie otacza dzwonnicę, a potrawa piecze się pod wpływem wysokiej temperatury i pary, co gwarantuje jej soczystość.
Czas pieczenia
Czas pieczenia zależy od rodzaju i wielkości składników, ale zazwyczaj trwa to od 1,5 do 3 godzin. Ważne jest, aby nie podnosić dzwonnicę zbyt często, aby nie uciekało ciepło i para.
Podsumowanie
Peka to nie tylko danie, ale także tradycja, która łączy ludzi. Przygotowanie peki wymaga czasu, cierpliwości i umiejętności, ale efekt końcowy - soczyste mięso i warzywa pełne aromatów - jest tego warte. Kiedy następnym razem odwiedzisz Chorwację, postaraj się skosztować tego wyjątkowego dania lub, jeśli czujesz się na siłach, spróbuj przygotować pekę samodzielnie, korzystając z naszych wskazówek. Smacznego!