Smak Istrii: Przepis na tradycyjne istarskie njoke

O kuchni Istrii

Istria, półwysep położony w północno-zachodniej części Chorwacji, słynie z wyjątkowej kuchni, która łączy wpływy włoskie, austro-węgierskie i słowiańskie. Ten kulinarny kocioł oferuje szeroki wachlarz smaków, od trufli po oliwę z oliwek, a także wyśmienite dania, takie jak istarskie njoke.

Czym są njoke?

Njoke to tradycyjne kluski ziemniaczane, podobne do włoskich gnocchi, ale z lokalnym twistem. W Istrii są one często serwowane z mięsnymi sosami, różnego rodzaju serami czy owocami morza, co czyni je niezwykle wszechstronnym daniem. Przygotowywane domowym sumptem, njoke są dowodem na to, jak prostota może spotykać się z doskonałością w kuchni.

Składniki potrzebne do njok

Podstawowe składniki

Aby przygotować tradycyjne istarskie njoke, będziesz potrzebować:

• 1 kg ziemniaków – najlepiej mączystych, które łatwo się ugniatają
• 200 g mąki pszennej – do zacierki
• 2 jajka – nadające elastyczność
• Sól – do smaku
• Pieprz czarny – do smaku

Opcjonalne dodatki

Dodatkowo, w zależności od preferencji, możesz dodać:

• Gałkę muszkatołową – dla delikatnego aromatu
• Ser parmesan – do posypania
• Masło – do polania gotowych njok

Proces przygotowania njok

Przygotowanie ziemniaków

1. Zacznij od gotowania ziemniaków: Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedź je i pozostaw do ostygnięcia.

2. Obieranie i zgniatanie: Po wystygnięciu obierz ziemniaki i przepuść przez praskę lub dokładnie ugnieć, aby uniknąć grudek.

Tworzenie ciasta

1. Wymieszać składniki: W dużej misce wymieszaj ziemniaki z mąką i dodaj jajka. Dodaj sól, pieprz i, jeśli chcesz, trochę gałki muszkatołowej.

2. Wyrabianie ciasta: Dokładnie wyrób ciasto rękami do momentu, aż stanie się gładkie i elastyczne. Może być potrzebne dodanie odrobiny mąki, jeśli ciasto jest za lepkie.

Formowanie i gotowanie njok

1. Formowanie kształtu: Podziel ciasto na części, formuj wałeczki o grubości około 2 cm i pokrój je na kawałki długości 2 cm. Każdą njokę delikatnie zroluj, aby nadać jej tradycyjny kształt.

2. Gotowanie: Gotuj njoke w osolonej wodzie do momentu, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmij je łyżką cedzakową i odstaw na chwilę.

Sos do njok

Choć njoke są pyszne same w sobie, sos dodaje im wyjątkowego smaku. Tradycyjnie, njoke podaje się w Istrii z cięższymi sosami mięsnymi, ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś spróbował ich z lekkim sosem na bazie oliwy i ziół lub klasycznym sosem pomidorowym.

Przepis na sos mięso-tomato

1. Składniki:

   • 500 g mielonego mięsa (wołowina, wieprzowina lub mieszane)
   • 1 cebula, drobno posiekana
   • 2 ząbki czosnku, posiekane
   • 400 g pulpy pomidorowej
   • 100 ml czerwonego wina
   • Sól, pieprz, bazylia do smaku

2. Przygotowanie:

   • Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj cebulę i czosnek, podsmaż na złoty kolor.
   • Dodaj mięso mielone i smaż do zbrązowienia.
   • Wlej wino, dodaj pulpę pomidorową i przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu około 30 minut, aż sos zgęstnieje.

Podawanie i serwowanie

Podaj njoke polane gorącym sosem mięsnym, posypane świeżo startym parmezanem. Dla uzupełnienia posiłku, warto podać lekką sałatkę ze świeżych warzyw.

Kulinarna podróż do serca Istrii

Przygotowanie istarskich njok w domowym zaciszu to doskonała okazja, by odbyć niewielką podróż kulinarną do Chorwacji. To wyjątkowe danie, pełne smaku i tradycji, z pewnością zaskarbi sobie uznanie Twoje i Twoich gości. Teraz, gdy znasz przepis, możesz cieszyć się tymi wyjątkowymi kluseczkami, poczuć smak Istrii i dzielić tę radość z najbliższymi.