Tradycyjna fuži z Istrii – makaron z grzybami i szynką parmeńską po chorwacku
Smak Istrii – poznaj tradycyjną fuži
Istria – ten malowniczy półwysep nad Adriatykiem nie tylko zachwyca pięknem krajobrazów, ale także wyśmienitą kuchnią. Wśród lokalnych specjałów wyróżnia się fuži – unikalny, ręcznie wyrabiany makaron, który od wieków stanowi wizytówkę chorwackiej tradycji kulinarnej. Szczególnie warto poznać wersję serwowaną z sezonowymi grzybami i szynką parmeńską, która łączy dziedzictwo śródziemnomorskie z wpływami kontynentalnej Chorwacji.
Czym jest fuži? Historia i tradycja
Rodowód makaronu
Makaron fuži to jeden z najbardziej autentycznych produktów kuchni Istrii. Swoją nazwę zawdzięcza charakterystycznej formie – paski ciasta są zwijane i “sklejane” na kształt małych rurek z lekko ukośnymi końcami. Dawniej fuži przygotowywano na święta oraz specjalne okazje, a oryginalny przepis był przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Tajniki przygotowania
Podstawą jest domowe ciasto – mieszanka mąki, jaj, soli i odrobiny oliwy. To sprawia, że fuži są sprężyste i idealnie chłonąca smak dodatków, takich jak aromatyczne grzyby i delikatna szynka. Warto docenić również proces ręcznego zwijania – to sztuka, która wymaga precyzji i cierpliwości.
Składniki – czego potrzebujesz do przygotowania fuži?
Żeby w pełni poczuć klimat istriańskiej kuchni, najlepiej sięgnąć po lokalne produkty. Jednak z łatwością znajdziesz je także w polskich sklepach czy na bazarach.
Lista produktów:
- Fuži (jeśli nie masz możliwości zrobienia samodzielnie, sprawdź sklepy z kuchniami świata lub zamienniki np. makaron penne),
- świeże leśne grzyby (najlepsze borowiki, kurki lub pieczarki),
- cebula,
- ząbek czosnku,
- szynka parmeńska lub pršut (chorwacka odmiana szynki długo dojrzewającej),
- oliwa z oliwek,
- świeża natka pietruszki,
- sól i pieprz do smaku,
- opcjonalnie: parmezan i kieliszek białego wina (najlepiej chorwackiego, np. Malvazija).
Przepis – jak przygotować fuži z grzybami i szynką po chorwacku?
Krok 1: Przygotowanie makaronu
Jeśli zdecydujesz się zrobić makaron własnoręcznie:
- Składniki na ciasto: 200 g mąki, 2 jajka, łyżeczka soli, odrobina oliwy.
- Zagnieć ciasto na gładką, elastyczną masę. Odstaw na 30 minut, by odpoczęło.
- Rozwałkuj na cienki placek i pokrój w paski o szerokości ok. 3 cm i długości 7–8 cm.
- Zwiń każdy pasek po przekątnej w rurkę i lekko ściśnij końce, by się skleiły.
- Gotuj w osolonej wodzie przez 3–4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
Krok 2: Przygotowanie sosu
- Grzyby oczyść i pokrój w cienkie plasterki.
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
- Rozgrzej oliwę na dużej patelni, podsmaż na niej cebulę i czosnek na złoty kolor.
- Dodaj grzyby, smaż przez ok. 10 minut, aż zmiękną i odparują wodę.
- Wlej kieliszek białego wina i pozwól, by odparował alkohol.
- Wrzuć pokrojoną szynkę parmeńską i smaż jeszcze 2–3 minuty, by wydobyć aromat.
Krok 3: Połączenie składników
- Makaron odcedź i przełóż do patelni z sosem.
- Wymieszaj delikatnie z grzybami i szynką.
- Dodaj świeżą posiekaną natkę pietruszki oraz, jeśli lubisz, odrobinę startego parmezanu.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Dlaczego warto spróbować fuži z Istrii?
Kuchnia, która łączy pokolenia
To danie to coś więcej niż pyszna potrawa – to podróż w czasie i smakowaniu istoty istriańskiej gościnności. Każda porcja przypomina o rodzinnych spotkaniach, domowej atmosferze i szacunku do tradycji.
Wyjątkowe walory smakowe
Delikatne fuži doskonale współgrają z kremowym sosem grzybowym oraz intensywną szynką parmeńską. Aromat świeżych grzybów przenika makaron, a pršut lub parmeńska szynka dostarcza odpowiedniej słoności. Dzięki temu danie zachwyci zarówno smakoszy, jak i osoby poszukujące nowości kulinarnych.
Porady i warianty podania
Z czym serwować fuži?
Na stołach w Istrii towarzyszą jej często lokalne wina, świeży chleb i sałatka z sezonowych warzyw. Jeśli chcesz podkręcić smak, dodaj odrobinę trufli lub użyj różnych rodzajów grzybów leśnych.
Możliwe zamienniki
Nie zawsze mamy dostęp do oryginalnej pršut – szynka parmeńska lub wysokiej jakości szynka szwarcwaldzka również świetnie się sprawdzi. W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i zastąp je kilkoma rodzajami grzybów lub pieczonymi warzywami.
Podsumowanie
Tradycyjna fuži z Istrii z grzybami i szynką parmeńską to wyjątkowe połączenie smaków, które zachwyci każdego miłośnika dobrego jedzenia. To propozycja, która pozwala przenieść się na słoneczną chorwacką prowincję, spróbować autentycznej, domowej kuchni i poczuć atmosferę południowej Europy. Wypróbuj ten przepis i odkryj magię istriańskich smaków w swoim domu!