Tradycyjne chorwackie zupy: Przepis na maneštra od povrća
Tradycja kulinarna w Chorwacji
Kuchnia chorwacka to prawdziwy skarbiec smaków i aromatów, które zadowalają podniebienia mieszkańców i turystów. Zróżnicowane wpływy kulturowe oraz bogactwo lokalnych składników sprawiają, że przepisy z tego regionu są wyjątkowe. Dziś skupimy się na jednym z najbardziej znanych dań – maneštra od povrća, czyli zupie warzywnej charakterystycznej dla regionu Istrii.
Co to jest maneštra od povrća?
Historia i znaczenie
Maneštra od povrća to tradycyjna chorwacka zupa, której korzenie sięgają czasów, gdy w małych wioskach gotowanie opierało się na dostępnych sezonowo składnikach. Jest to rodzaj gęstej zupy lub gulaszu, pełnej warzyw i roślin strączkowych, które stanowią podstawę diety w tym regionie. Każda rodzina mogła mieć swoją wersję tego dania, w zależności od dostępności produktów.
Składniki i ich rola
Maneštra od povrća charakteryzuje się bogactwem warzyw takich jak fasola, ziemniaki, marchew, kapusta i cebula. Typowo używa się do niej białej fasoli, która nadaje zupie pożądanej konsystencji i zasobności. W tradycyjnych przepisach można również znaleźć odrobinę wieprzowiny lub boczku, które dodają smaku i dymnego aromatu.
Jak przygotować maneštra od povrća?
Potrzebne składniki
Przygotowanie tej tradycyjnej zupy wymaga kilku prostych składników, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych:
- 200 g suchej białej fasoli
- 2 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 mała kapusta (lub połowa dużej)
- 100 g boczku (opcjonalnie)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- sól i pieprz do smaku
- litr bulionu warzywnego
- świeża pietruszka do dekoracji
Krok po kroku
Przygotowanie składników
- Fasola: Namocz fasolę na noc w zimnej wodzie. Następnie odcedź i przepłucz pod bieżącą wodą.
- Warzywa: Obierz ziemniaki i marchewkę, a następnie pokrój je w kostkę. Posiekaj cebulę oraz czosnek. Kapustę pokrój na mniejsze kawałki.
- Mięso: Jeśli używasz boczku, pokrój go w drobną kostkę.
Przygotowanie zupy
- Smażenie: Rozgrzej oliwę w dużym garnku. Dodaj boczek i podsmaż go na złoty kolor. Wyjmij go z garnka i odłóż na później.
- Warzywa: Na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj marchew i ziemniaki, smaż przez kilka minut, aż lekko zmiękną.
- Dodanie papryki: Wmieszaj paprykę w proszku i dobrze wymieszaj, aby połączyła się z warzywami. Uważaj, aby papryka się nie przypaliła, ponieważ stanie się gorzka.
- Gotowanie: Dodaj do garnka namoczoną fasolę i zalij wszystko bulionem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, do momentu, aż fasola będzie miękka.
- Capusta: Dodaj kapustę do zupy i gotuj przez kolejne 15-20 minut. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej nieco wody lub bulionu.
- Wykończenie: Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Na koniec dodaj ponownie usmażony boczek.
Serwowanie
Zupę nalej do miseczek i udekoruj świeżo posiekaną pietruszką. Podawaj na ciepło, najlepiej z porcją świeżego chleba.
Warianty i modyfikacje
Wersja wegańska
Aby przygotować wegańską wersję maneštra, wystarczy pominąć boczek, zastępując go wędzoną papryką dla uzyskania dymnego smaku. Można również dodać swoje ulubione warzywa, takie jak dynia czy cukinia, aby wzbogacić smak.
Inne regionalne dodatki
Niektórzy dodają do zupy suszone grzyby lub zioła takie jak rozmaryn, co podkręca jej smak i aromat. W regionie Istrii często zupa ta była gotowana z dodatkiem lokalnego wina, co stanowiło o jej wyjątkowym charakterze.
Podsumowanie
Maneštra od povrća to doskonały przykład prostej, a jednocześnie smacznej kuchni chorwackiej, która idealnie sprawdzi się w chłodniejsze dni. Przygotowanie tej zupy jest łatwe i nie wymaga wyszukanych składników. To danie nie tylko cieszy podniebienia, ale i pozwala na chwilę przenieść się na malownicze wybrzeża Chorwacji. Odkryj rich smak tradycji i przygotuj maneštra dla swoich bliskich!