Tradycyjne dania mięsne: Przepis na chorwacki pašticada z polentą

Kuchnia, Przepisy
Treść strony

Tradycyjne chorwackie dania mięsne

Pašticada to jedno z najsłynniejszych dań mięsnych pochodzących z Chorwacji, w szczególności z regionu Dalmacji. Jest to danie, które łączy w sobie bogaty smak, aromat i tradycję, sięgające czasów, kiedy przygotowywano je na specjalne okazje. Dziś pašticada jest serwowana zarówno podczas świąt rodzinnych, jak i w eleganckich restauracjach. Podawana z polentą, stanowi doskonały przykład tradycyjnej chorwackiej kuchni.

Składniki na pašticadę

Aby przygotować autentyczną pašticadę, potrzebujesz kilku kluczowych składników, które nadają potrawie jej charakterystyczny smak. Oto, co będzie Ci potrzebne:

Mięso i marynata

  • 1,5 kg wołowiny (najlepiej użyć polędwicy)
  • 100 g pancetty lub wędzonego boczku
  • 2 marchewki
  • 1 korzeń pietruszki
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 200 ml czerwonego wina
  • 200 ml octu winnego
  • 2 liście laurowe
  • 5-6 ziarna pieprzu
  • 2 goździki
  • 1 łyżeczka soli

Sos

  • 400 g passaty pomidorowej
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 50 g rodzynek
  • 1 łyżka cukru
  • Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie pašticady

Krok 1: Przygotowanie mięsa

  1. Namocz mięso: W dużej misce połącz czerwone wino, ocet winny, liście laurowe, goździki, ziarna pieprzu i sól. Włóż mięso do tej mieszanki tak, aby było całkowicie pokryte marynatą. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.

  2. Nadziej mięso: Po zamarynowaniu mięsa, wyjmij je z marynaty (zachowując płyn) i natnij w kilku miejscach, aby umieścić wewnątrz pancettę lub boczek.

Krok 2: Gotowanie mięsa

  1. Podsmażanie: Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, marchew i pietruszkę. Smaż, aż warzywa zmiękną.

  2. Gotowanie w sosie: Dodaj zamarynowane mięso do warzyw i zalewę. Dolej połowę passaty pomidorowej i koncentratu pomidorowego, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.

Krok 3: Przygotowanie sosu

  1. Dodanie pasujących składników: Do gotującego się mięsa dodaj rodzynki, cukier, resztę passaty pomidorowej i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

  2. Redukowanie sosu: Gotuj na małym ogniu przez kolejną godzinę, aż sos stanie się gęsty i aromatyczny.

Polenta jako dodatek

Polenta jest klasycznym dodatkiem do pašticady, doskonale komplementującym smak mięsa i sosu.

Składniki na polentę

  • 200 g mąki kukurydzianej
  • 1 litr wody
  • 1 łyżka masła
  • Szczypta soli

Przygotowanie polenty

  1. Gotowanie: W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Stopniowo wsypuj mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając, aż powstanie gładka masa.

  2. Gotowanie na wolnym ogniu: Gotuj, stale mieszając, przez około 30-40 minut, aż polenta osiągnie kremową konsystencję.

  3. Wykończenie: Dodaj masło do polenty i dokładnie wymieszaj.

Serwowanie dania

Podawaj gorącą pašticadę z polentą, umieszczając kawałki mięsa na przygotowanym dodatku i polewając całość obfitym sosem. Możesz przyozdobić danie świeżymi ziołami, takimi jak natka pietruszki, które dodadzą mu lekkiego, zielonego akcentu.

Podsumowanie

Pašticada z polentą to danie, które zachwyca nie tylko głębią smaku, ale także swoją prostotą i elegancją. Jego przygotowanie wymaga pewnego nakładu pracy, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza wysiłki. To idealna propozycja na rodzinny obiad, który chcecie celebrować w wyjątkowy sposób, doświadczając smaków Dalmacji w domowym zaciszu. Przekonaj się, jak łatwo możesz przenieść się do Chorwacji dzięki kulinarnym czarom pašticady!