Tradycyjny przepis na chorwacką maneštrę z fasoli i warzyw

Przepisy, kuchnia chorwacka
Treść strony

Historia maneštry

Maneštra to tradycyjna chorwacka potrawa, która ma swoje korzenie w kuchni regionu Istrii. To sycąca i aromatyczna zupa, która jest popularna na całym wybrzeżu Adriatyku. Jest znana od wieków, a jej głęboki smak zawdzięcza połączeniu prostych składników, takich jak fasola i różnorodne warzywa.

Tradycja przyrządzania

Przygotowanie maneštry to nie tylko proces kulinarny, ale również rytuał, który łączy pokolenia. W tradycyjnej wersji korzysta się z lokalnych, sezonowych składników, co nadaje każdej zupie unikalny charakter. Warto wspomnieć, że maneštra często była przygotowywana w dużych garnkach, co umożliwiało rodzinie i sąsiadom wspólne biesiadowanie.

Składniki na chorwacką maneštrę

Aby przyrządzić maneštrę w domu, potrzebne są następujące składniki:

  • 300 g białej fasoli, najlepiej sucha fasola, która wymaga namoczenia przez noc
  • 2 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
  • 2 marchewki, pokrojone w plasterki
  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 200 g kapusty, posiekanej
  • 2 łodygi selera naciowego, pokrojone w plasterki
  • 2 pomidory, obrane i pokrojone w kostkę (lub puszka pomidorów bez skórki)
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • Sól i pieprz do smaku
  • Suszony tymianek, rozmaryn lub oregano według uznania
  • 100 ml wytrawnego wina białego (opcjonalnie)
  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub wody

Przygotowanie maneštry

Namoczenie i gotowanie fasoli

  1. Namaczanie fasoli: Fasolę należy umieścić w dużej misce, zalać dużą ilością zimnej wody i pozostawić na noc do namoczenia. Dzięki temu skrócisz czas gotowania i ułatwisz proces trawienia.

  2. Gotowanie fasoli: Następnego dnia fasolę odcedź, opłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej świeżą wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj na średnim ogniu przez około 45 minut, aż fasola będzie miękka. Odcedź i odstaw na bok.

Przygotowanie warzyw

  1. Podsmażanie warzyw: W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, smaż przez kilka minut, aż staną się przezroczyste.

  2. Dodanie reszty warzyw: Następnie dodaj marchew, seler i ziemniaki. Podsmażaj przez około 5 minut, mieszając regularnie, aby warzywa się nie przypaliły.

Łączenie składników

  1. Zupa: Do garnka z warzywami dodaj pomidory, liść laurowy oraz przyprawy. Wlej bulion warzywny i wino. Całość doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 20 minut.

  2. Dodanie fasoli i kapusty: Gdy warzywa będą miękkie, dodaj ugotowaną fasolę i posiekaną kapustę. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut, aż wszystkie smaki się połączą.

Doprawianie i podawanie

  1. Doprawianie: Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem i ulubionymi ziołami do smaku. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz dodać więcej bulionu lub wody.

  2. Serwowanie: Maneštra najlepiej smakuje na gorąco, podawana z chrupiącym pieczywem lub grzankami. Możesz także posypać ją świeżą natką pietruszki dla dodatkowego aromatu.

Wskazówki i wariacje

Różnorodność smaków

Maneštra to elastyczna potrawa, którą możesz modyfikować według własnych upodobań. Możesz eksperymentować z innymi rodzajami fasoli, jak czerwona czy pinto. Dodanie kawałków mięsa, jak boczku czy kiełbasy, także wzbogaci jej smak.

Sezonowość składników

Jednym z największych atutów maneštry jest jej sezonowość. Latem warto dodać świeże pomidory i cukinię, natomiast jesienią doskonale sprawdzą się dynie i buraki.

Podsumowanie

Tradycyjny przepis na chorwacką maneštrę z fasoli i warzyw to doskonała propozycja dla wszystkich miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki prostym składnikom i łatwości przygotowania, każdy może przenieść się na chwilę do słonecznej Chorwacji, ciesząc się jej unikalnymi smakami. Zapraszamy do wypróbowania tego przepisu i odkrywania kulinarnych tradycji Istrii!