Tradycyjny štrukli – przepis na zapiekane pierogi z serem po chorwacku
Historia i pochodzenie štrukli
Štrukli to jedna z najpopularniejszych i najbardziej rozpoznawalnych potraw pochodzących z północnej Chorwacji, zwłaszcza z regionu Zagorje, choć spotkać je można również w Zagrzebiu i innych częściach kraju. Tradycyjne štrukli to pierogi z delikatnego, wałkowanego ciasta wypełnione słodkawym nadzieniem twarogowym, które następnie są gotowane lub – w wersji nieco bardziej wykwintnej – zapiekane w piecu.
Potrawa, która wywodzi się z prostych, wiejskich tradycji kulinarnych, przez lata ewoluowała, zdobywając uznanie także w miejskich kuchniach i na stołach restauracyjnych. Dziś zapiekane štrukli to nieodłączny element chorwackiej tożsamości kulinarnej, a każdy region posiada własne drobne modyfikacje klasycznej receptury.
Czym są štrukli i co je wyróżnia?
Štrukli przypominają nieco polskie leniwe pierogi czy austriackie strudle, jednak ich smak i forma są unikatowe. Przede wszystkim wyróżnia je rozciągane ręcznie ciasto, które jest tak cienkie, że niemal prześwitujące, oraz kremowe, serowe nadzienie, wzbogacone często śmietaną i jajkiem. Całość zapieka się, uzyskując chrupiącą, złocistą powierzchnię i miękkie, rozpływające się wnętrze.
W Chorwacji znajdziesz zarówno štrukli gotowane w wodzie, podawane z masłem i bułką tartą, jak i pieczone w śmietanie – właśnie ta druga wariacja zyskuje szczególną popularność podczas rodzinnych uroczystości i w restauracjach.
Tradycyjny przepis na štrukli – krok po kroku
Składniki
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 1 jajko
- 100 ml letniej wody
- 1 łyżka oleju
- szczypta soli
Nadzienie serowe:
- 500 g twarogu (najlepiej wiejski, dobrze odciśnięty z serwatki)
- 2 jajka
- 100 ml kwaśnej śmietany
- łyżka bułki tartej (opcjonalnie, jeśli ser jest bardzo wilgotny)
- sól do smaku
Do zapiekania:
- 300 ml śmietany kremówki 30%
- 1 jajko
- masło do posmarowania formy
Przygotowanie krok po kroku
1. Wyrabianie ciasta
Zacznij od przygotowania ciasta: przesianą mąkę ułóż na stolnicy, dodaj jajko, olej, sól i powoli wlewaj wodę, wyrabiając elastyczne i gładkie ciasto. Powinno być miękkie, nie kleić się do rąk. Po uformowaniu kuli owiń je folią spożywczą i odstaw na około 30 minut, by odpoczęło.
2. Przygotowanie nadzienia
W międzyczasie przygotuj nadzienie: do miski wrzuć twaróg, jajka, śmietanę i (opcjonalnie) bułkę tartą. Całość dokładnie wymieszaj, dopraw solą do smaku. Nadzienie powinno być gładkie i lekko zwarte, ale nie zbyt suche.
3. Rozciąganie i formowanie pierogów
Rozłóż cienką lnianą ściereczkę na stole i lekko podsyp ją mąką. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienki, prostokątny placek, następnie delikatnie rozciągnij je dłońmi, aż stanie się prawie przezroczyste. Równomiernie rozsmaruj na nim nadzienie serowe, zostawiając wolne brzegi.
Zwiń całość w rulon (podobnie jak strudel), pomagając sobie ściereczką. Ostrym nożem pokrój rulon na kawałki o długości 8-10 cm.
4. Układanie i zapiekanie
Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Ułóż w nim kawałki štrukli jeden obok drugiego. W misce wymieszaj śmietankę z jajkiem i dodaj odrobinę soli. Polej całość mieszanką śmietanowo-jajeczną, tak aby dokładnie pokryła wszystkie pierogi.
Piecz w nagrzanym piekarniku (180°C, program góra-dół) przez około 40 minut, aż wierzch się pięknie zarumieni. Podawaj gorące, tuż po wyjęciu z pieca.
Porady i wariacje
Jak uzyskać idealnie cienkie ciasto?
Sekret štrukli tkwi w bardzo cienko rozwałkowanym cieście. Jeśli obawiasz się, że ciasto się porwie, dodaj łyżeczkę octu do wody – poprawi to elastyczność. Dobrze wyrobione ciasto i długi czas odpoczynku sprawią, że nawet początkujący poradzą sobie z jego rozciąganiem.
Nadzienie – tradycja, ale też kulinarna fantazja
Podstawą jest dobry, wilgotny twaróg. Możesz wzbogacić nadzienie świeżymi ziołami, tartym żółtym serem lub nawet szczyptą gałki muszkatołowej dla ciekawszego aromatu.
Podanie i dodatki
Podawaj štrukli samodzielnie lub z dodatkiem świeżych, chrupiących sałat. Na ciepło smakują najlepiej, choć w Chorwacji zdarza się jeść je także na zimno jako przekąskę.
Štrukli jako kulinarna wizytówka Chorwacji
Tradycyjne štrukli to nie tylko pyszny obiad lub kolacja, ale także podróż do serca chorwackiej kuchni. Przygotowanie ich w domu to doskonały sposób na poznanie lokalnych smaków oraz rodzinnych tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
Spróbuj samodzielnie odtworzyć ten wyjątkowy przysmak – być może stanie się jednym z Twoich ulubionych dań, którym zaskoczysz rodzinę i przyjaciół!
Podsumowanie
Štrukli to świetny pomysł na urozmaicenie domowego menu i poznanie kolejnego europejskiego przysmaku. Dzięki temu przepisowi krok po kroku przygotujesz tradycyjne, zapiekane pierogi z serem dokładnie tak, jak podaje się je w chorwackich domach i restauracjach. Smacznego – dobra tek!