Chorwacka tarhana – przepis na domową zupę z regionalnym makaronem i jogurtem

kuchnia chorwacka, Przepisy, Podróże kulinarne
Treść strony

Tarhana z Chorwacji – kulinarna podróż po Bałkanach

Chorwacja zachwyca nie tylko pięknymi plażami i zabytkami, lecz także niezwykle różnorodną kuchnią, czerpiącą garściami z bogatej historii regionu. Wśród lokalnych specjałów na szczególną uwagę zasługuje tarhana – aromatyczna zupa na bazie unikalnego makaronu i jogurtu, która podbija serca i podniebienia mieszkańców Bałkanów od pokoleń.

W tym artykule poznasz tradycyjny chorwacki przepis na tarhanę, dowiesz się, jak przygotować domowy makaron oraz odkryjesz, dlaczego warto sięgnąć po to sycące, rozgrzewające danie nawet poza granicami Chorwacji.

Czym jest tarhana?

Historia i pochodzenie tarhany

Tarhana to nazwa zarówno specjalnego rodzaju fermentowanego makaronu, jak i zupy, która z niego powstaje. Choć pierwotnie tarhana wywodzi się z terenów dzisiejszej Turcji, szybko znalazła miejsce również w kuchni bałkańskiej i chorwackiej, gdzie stała się nieodłączną częścią lokalnej tradycji kulinarnej.

Tarhana w chorwackiej tradycji

W Chorwacji tarhana najczęściej pojawia się na domowych stołach w chłodniejszych miesiącach. Ta pożywna zupa przygotowywana jest na bazie bulionu, jogurtu, z dodatkiem papryki i oczywiście – charakterystycznego makaronu tarhana, który nadaje jej specyficzny smak oraz konsystencję.

Składniki potrzebne do przygotowania tarhany

Przyrządzenie tego dania wymaga kilku podstawowych, łatwo dostępnych składników:

  • Makaron tarhana (przepis poniżej lub gotowy, jeśli jest dostępny)
  • Jogurt naturalny – najlepiej typu greckiego lub bałkańskiego
  • Bulion warzywny lub drobiowy
  • Cebula
  • Słodka lub ostra papryka w proszku
  • Ząbek czosnku
  • Pomidory świeże lub z puszki
  • Sól i pieprz do smaku
  • Oliwa z oliwek
  • Świeża natka pietruszki do dekoracji (opcjonalnie)

Makaron tarhana – jak zrobić go w domu?

Składniki na makaron:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 szklanka gęstego jogurtu
  • 1 jajko
  • Szczypta soli
  • Opcjonalnie: drobno posiekana papryka lub koncentrat pomidorowy

Wskazówki do wykonania makaronu:

  1. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj w dużej misce. Ciasto powinno być zwarte, plastyczne.
  2. Uformuj z ciasta kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
  3. Rozwałkuj ciasto na placek grubości 2–3 mm i pozostaw do lekkiego podeschnięcia, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach lub porwij w nieregularne kawałki.
  4. Osusz makaron z obu stron przez kilka godzin (można pozostawić na całą noc do całkowitego wyschnięcia).
  5. Gotowe! Teraz możesz użyć domowej tarhany do przygotowania zupy.

Tradycyjny przepis na chorwacką tarhanę krok po kroku

Składniki (na 4 porcje):

  • 1 szklanka makaronu tarhana (domowego lub gotowego)
  • 1 litr bulionu (warzywnego lub drobiowego)
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 szklanki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • 1 szklanka pokrojonych pomidorów
  • Sól, pieprz do smaku
  • Posiekana natka pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Podsmażanie bazy
    Na rozgrzanej oliwie lekko zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmażaj, aż uwolni aromat.

  2. Łączenie składników
    Dodaj pokrojone pomidory, wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Wsyp makaron tarhana i gotuj na średnim ogniu, aż ten zmięknie (ok. 15–20 minut).

  3. Jogurtowy akcent
    W osobnej misce wymieszaj jogurt z odrobiną gorącego bulionu, aby go zahartować. Następnie powoli wlej jogurt do gotującej się zupy, cały czas mieszając.

  4. Przyprawianie i wykończenie
    Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu, pilnując, by jogurt się nie zwarzył.

  5. Serwowanie
    Gorącą tarhanę podawaj posypaną świeżą natką pietruszki. Doskonale komponuje się z chrupiącym pieczywem.

Wskazówki i warianty podania

Jak podkreslić smak tarhany?

  • Dodaj do zupy trochę ostrej papryki lub płatków chili, jeśli lubisz pikantniejsze dania.
  • Zamiast bulionu warzywnego możesz wykorzystać drobiowy, jeśli wolisz bogatszy smak.
  • W niektórych regionach Chorwacji do tarhany dodaje się kawałki wędzonego mięsa – warto wypróbować ten wariant!

Z czym serwować tarhanę?

Idealnymi dodatkami do tej zupy są świeże, chrupiące bułki, chrust lub opieczony chleb. Tarhana świetnie sprawdzi się zarówno jako pierwsze danie, jak i samodzielna, pełnowartościowa kolacja.

Tarhana – zupa o wielu zaletach

Sycąca i zdrowa

Kluczowe składniki – jogurt, makaron i warzywa – dostarczają organizmowi wielu niezbędnych witamin. Tarhana jest lekko kwaśna dzięki fermentacji, a bakteriom kwasu mlekowego zawartym w jogurcie zawdzięcza swoje probiotyczne właściwości. Zupa ta doskonale wspomaga układ trawienny, działa rozgrzewająco i syci na długo.

Kulinarna pamiątka znad Adriatyku

Samodzielnie zrobiona tarhana to nie tylko wyjątkowy smak, lecz także szansa na przeniesienie bałkańskiej atmosfery do własnej kuchni. Możesz eksperymentować z dodatkami, przyprawami i podaniem, tworząc własne interpretacje tej wyjątkowej potrawy.

Podsumowanie

Chorwacka tarhana to prawdziwy skarb lokalnej kuchni. Prosty skład, aromatyczny smak i tradycyjna receptura sprawiają, że zupa ta zyskuje coraz większą popularność wśród miłośników podróży kulinarnych. Przygotuj ją w swoim domu, by choć na chwilę poczuć ducha chorwackiej gościnności – i cieszyć się wyśmienitym, pożywnym posiłkiem o każdej porze roku.