Chorwackie dania z warzyw korzeniowych – przepisy na jesienne obiady pełne smaku

kuchnia świata, Przepisy, Poradniki
Treść strony

Chorwacka kuchnia jesienią – warzywa korzeniowe na pierwszym planie

Chorwacja znana jest nie tylko z pięknych wybrzeży, ale także bogatej, aromatycznej kuchni. W jesiennych miesiącach, gdy temperatura spada, na stole królują rozgrzewające potrawy z warzyw korzeniowych. Buraki, marchew, pietruszka, pasternak, seler czy ziemniaki to nieodłączny element wielu tradycyjnych chorwackich obiadów.

Warto wykorzystać ten sezon, kiedy warzywa korzeniowe są najsmaczniejsze, pełne wartości odżywczych, a ich ceny – wyjątkowo atrakcyjne. Przygotowaliśmy kilka przepisów oraz inspiracji, które pozwolą Ci poczuć prawdziwy jesienny klimat Dalmacji i Slawonii nawet bez wychodzenia z domu.

Dlaczego warto sięgać po warzywa korzeniowe?

Skarbnica smaku i zdrowia

Warzywa korzeniowe to prawdziwe bomby witaminowe. Są niskokaloryczne, sycące i bogate w błonnik, a przy tym stanowią źródło witamin A, C, E, z grupy B oraz minerałów, takich jak potas, magnez i żelazo. Szczególnie zimą i jesienią wspierają odporność i pomagają utrzymać zdrową dietę.

Wszechstronność w kuchni

Korzeniowe warzywa są bardzo wdzięcznym składnikiem w kuchni: można je gotować, piec, dusić, a nawet faszerować. Świetnie komponują się zarówno z mięsem, jak i w daniach wegetariańskich.

Klasyczne chorwackie dania z warzyw korzeniowych

Varivo – tradycyjny warzywny gulasz

Jednym z najbardziej popularnych i uniwersalnych dań jest varivo, czyli gęsta zupa-gulasz na bazie warzyw, często wzbogacana mięsem lub wędzonką.

Przepis na rychli varivo z warzyw korzeniowych

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 duży korzeń pietruszki
  • 1 średni kawałek selera korzeniowego
  • 2 ziemniaki
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego
  • sól i pieprz do smaku
  • natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

  1. Warzywa umyj, obierz i pokrój w niewielką kostkę.
  2. W dużym garnku rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę oraz pora do zeszklenia.
  3. Dodaj czosnek, marchew, seler i pietruszkę – smaż całość przez kilka minut.
  4. Dorzuć ziemniaki, zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem.
  5. Gotuj na niewielkim ogniu ok. 30 minut, aż warzywa będą miękkie, lecz nie rozpadające się.
  6. Podawaj gorące, z posiekaną natką pietruszki.

Pečeni korijeni – pieczone warzywa po chorwacku

Pieczone warzywa korzeniowe to klasyk, który pojawia się na stołach na całym wybrzeżu Adriatyku. Smakują doskonale jako samodzielne danie lub dodatek do mięs i ryb.

Prosty przepis na chorwackie pieczone warzywa

Składniki:

  • 3 różne warzywa korzeniowe (marchew, pasternak, burak)
  • 2-3 ziemniaki
  • 1 łyżeczka ziół dalmatyńskich (np. rozmaryn, tymianek, oregano)
  • 2 łyżki oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Warzywa obierz i pokrój w grube słupki.
  2. Przełóż do miski, skrop oliwą, posyp ziołami oraz dopraw solą i pieprzem.
  3. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 35-40 minut, aż warzywa będą rumiane i miękkie.

Selska juha – wiejska zupa z korzeni

To aromatyczna, gęsta zupa znana zwłaszcza w regionach wiejskich Chorwacji.

Składniki i przygotowanie

Składniki:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 1 mały seler
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 2 średnie ziemniaki
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 litr bulionu
  • 1 jajko
  • 2 łyżki mąki
  • natka pietruszki, sól, pieprz

Przygotowanie:

  1. Wszystkie warzywa pokrój na drobną kostkę.
  2. W garnku podsmaż cebulę, następnie dodaj resztę warzyw (bez ziemniaków).
  3. Zalej bulionem, gotuj 15 minut, po czym wrzuć ziemniaki. Gotuj kolejne 10 minut.
  4. Wymieszaj śmietanę z jajkiem i mąką na gładką masę, zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, powoli dodaj do garnka, cały czas mieszając.
  5. Gotuj jeszcze 5 minut, dopraw, posyp natką.

Pomysły na szybkie, wegetariańskie obiady z chorwackim akcentem

Placki warzywne z jogurtowym sosem

Placki z tarkowanych warzyw korzeniowych to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych produktów. Dodatek ziół i czosnku nadaje im śródziemnomorskiego charakteru.

Przykładowy skład:

  • 1 burak
  • 1 marchew
  • 1 ziemniak
  • 2 jajka
  • 2 łyżki mąki
  • pęczek szczypiorku
  • sól, pieprz, czosnek do smaku

Wszystko zetrzyj na tarce, dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami, formuj niewielkie placki i smaż na oleju. Podawaj z sosem jogurtowo-czosnkowym.

Zapiekanka z korzeni na styl Balkanu

Kawałki warzyw ułóż w żaroodpornym naczyniu, skrop oliwą, posyp startym serem typu feta lub bałkańskim, oprósz oregano. Piecz ok. 35 minut w temperaturze 180°C.

Jak przechowywać warzywa korzeniowe, aby dłużej cieszyć się ich świeżością?

Chorwaci często gromadzą duże zapasy warzyw korzeniowych na zimę. Warto przechowywać je w chłodnych, ciemnych, dobrze wentylowanych miejscach, z dala od światła i wilgoci. Dzięki temu zachowają pełnię smaku i wartości odżywcze przez długi czas.

Podsumowanie

Chorwackie dania z warzyw korzeniowych to esencja jesiennej kuchni – sycące, aromatyczne i niezwykle zdrowe. Zainspiruj się tradycją i przygotuj w domu pyszne varivo, pieczone warzywa lub placki z korzeni! Dzięki tym przepisom docenisz prostotę i smak sezonowych składników, które świetnie sprawdzają się w chłodniejsze dni.

Jesień w kuchni może być naprawdę kolorowa!