Chorwackie pierogi (štrukli na słodko i słono) – proste przepisy na tradycyjne wypieki

Kuchnia, Podróże
Treść strony

Tradycja chorwackich pierogów – štrukli

Štrukli to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli kulinarnych Chorwacji. Te wyjątkowe pierogi o delikatnej strukturze i różnorodnych nadzieniach urzekają nie tylko mieszkańców, ale także turystów zakochanych w kuchni Bałkanów. Ich wyjątkowość polega na wszechstronności podania – można serwować je zarówno na słono, jak i na słodko, w wersji gotowanej lub zapiekanej.

Choć danie to wywodzi się z regionu Zagorje, rozpowszechniło się praktycznie w całym kraju i stale doczekało się wielu wariantów. Štrukli mają długą historię sięgającą kilku wieków, łącząc domowe tradycje i nowoczesne podejście do gotowania.

Štrukli na słono – smak dzieciństwa i domowej kuchni

Pierwsza wersja, która podbiła chorwackie stoły, to štrukli z wytrawnym nadzieniem serowym. Danie często podawane jest w domu oraz w restauracjach serwujących tradycyjne specjały.

Składniki na ciasto i nadzienie serowe

Na ciasto:

  • 300 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka oleju
  • ok. 120 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Na nadzienie:

  • 400 g białego sera (najlepiej twarogu kremowego, można dodać ricottę)
  • 1 jajko
  • 2 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta

  1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli i olej.
  2. Wbij jajko oraz stopniowo dolewaj wodę, zagniatając miękkie, elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody lub mąki.
  3. Uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.

Nadzienie serowe

  1. W misce wymieszaj ser, jajko, śmietanę oraz przyprawy.
  2. Połącz składniki na jednolitą, kremową masę.

Formowanie i gotowanie štrukli

  1. Rozwałkuj ciasto na cienki, prostokątny placek.
  2. Rozsmaruj nadzienie na całości, następnie zawiń całość jak roladę.
  3. Pokrój na kawałki długości ok. 6-8 cm.
  4. Wrzątkiem zagotuj lekko osoloną wodę; wrzuć štrukli i gotuj przez około 7-8 minut, aż wypłyną na powierzchnię.

Zapiekane štrukli

  1. Klasyczne štrukli można również zapiekać. Ułóż ugotowane kluski w naczyniu żaroodpornym, polej śmietaną i delikatnie posyp startym serem.
  2. Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż całość się zarumieni.

Porady do nadzienia słonego

Štrukli doskonale komponują się z dodatkiem drobno siekanego szczypiorku, natki pietruszki lub kawałków podsmażonej cebuli. Dzięki temu pierogi zyskują wyjątkowy aromat i głębię smaku.

Štrukli na słodko – bałkański przepis na deser

Wersja na słodko to prawdziwy deserowy hit, szczególnie podczas rodzinnych spotkań i świąt. Do nadzienia używa się twarogu, ale kluczowym dodatkiem jest cukier i aromatyzacja np. skórką cytrynową lub wanilią.

Składniki na štrukli słodkie

  • Ciasto przygotowujemy identycznie jak w wersji wytrawnej.
  • Nadzienie:
    • 400 g twarogu
    • 1 jajko
    • 2-3 łyżki cukru
    • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
    • szczypta startej skórki cytrynowej
    • opcjonalnie: garść rodzynek lub owoców sezonowych

Instrukcja przygotowania

  1. Wszystkie składniki nadzienia wymieszaj w misce na gładką masę (jeżeli dodajesz rodzynki – uprzednio namocz je przez 10 minut w ciepłej wodzie).
  2. Rozsmaruj farsz na rozwałkowanym cieście, zawiń i pokrój jak poprzednio.
  3. Gotuj we wrzątku przez kilka minut lub – jeszcze lepiej – ułóż w naczyniu do pieczenia, polej śmietaną (może być posłodzona) i zapiecz przez 20 minut w 180°C.
  4. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Z czym podawać štrukli słodkie?

Chorwaci uwielbiają serwować je z musem owocowym, jogurtem naturalnym bądź śmietanką. Idealnie smakują na ciepło, choć na zimno również nie tracą uroku.

Wariacje i ciekawostki na temat štrukli

Regionalne odsłony

W niektórych regionach do nadzienia na słono dodaje się szpinak lub dynię, a na słodko – sezonowe owoce takie jak morele, jabłka czy gruszki. Štrukli mogą być zapiekane, gotowane, a nawet smażone w głębokim tłuszczu!

Štrukli w chorwackich restauracjach

Wybierając się do Zagrzebia lub okolic, warto wstąpić do lokalnej konoby i zamówić štrukli. To nie tylko przysmak, ale i symbol lokalnej gościnności. W 2007 roku štrukli zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chorwacji.

Podsumowanie – dlaczego warto przyrządzić štrukli?

Štrukli nie wymagają skomplikowanych składników. Ich przygotowanie może być świetną rodzinną zabawą, stanowiąc okazję do poznania bałkańskich smaków. Niezależnie od wersji – na słono czy na słodko – zachwycą prostotą i domowym charakterem. Spróbuj, a być może staną się Twoim kulinarnym odkryciem na długo!