Jak przygotować makaron šurlice krok po kroku – kaszubska specjalność z wyspy Krk
Šurlice – tradycyjny makaron z wyspy Krk
Wyspa Krk, położona na malowniczym Adriatyku, słynie ze swojej różnorodnej kuchni. Jednym z najważniejszych jej elementów jest makaron šurlice – delikatny, ręcznie zwijany przysmak, który od wieków gości na stołach mieszkańców tego regionu. Choć jego korzenie sięgają chorwackiej wyspy, smak šurlicy pokochali także turyści. Jeśli chcesz poczuć klimat bałkańskiej kuchni, naucz się przygotowywać šurlice krok po kroku w swojej własnej kuchni.
Składniki potrzebne do przygotowania šurlice
Przygotowanie šurlicy nie wymaga skomplikowanych składników, ale kluczowa jest jakość produktów oraz cierpliwość przy ręcznym formowaniu makaronu.
Lista podstawowych składników:
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 1 jajko (opcjonalnie, tradycyjnie nie zawsze używano jaj)
- około 200 ml ciepłej wody
- szczypta soli
- odrobina oliwy extra virgin (opcjonalnie)
Sprzęt kuchenny:
- Duża miska do wyrabiania ciasta
- Wałek lub drewniane patyczki (o średnicy ok. 5–8 mm)
- Nóż
- Garnek do gotowania makaronu
- Ręcznik kuchenny lub stolnica
Krok po kroku: Jak zrobić domowy makaron šurlice
Przygotowanie ciasta
-
Wyrobienie ciasta
Na dużej stolnicy lub w głębokiej misce umieść mąkę, dodaj szczyptę soli, a jeśli używasz, wbij jajko. Stopniowo wlewaj ciepłą, ale nie gorącą wodę, mieszając składniki dłonią. Następnie wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy, która sprawi, że ciasto będzie delikatniejsze w obróbce. -
Odpoczynek ciasta
Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na minimum 20–30 minut. Dzięki temu będzie się lepiej formowało i nie będzie się kurczyć podczas zwijania.
Formowanie šurlicy
-
Podział ciasta na mniejsze części
Podziel ciasto na kilka mniejszych kawałków. Pracujemy partiami, aby ciasto nie wysychało. -
Wałkowanie i krojenie
Każdy kawałek rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm, a następnie ostrym nożem pokrój w paski o długości 7–10 cm i szerokości około 1 cm. Z każdego paska uformujemy pojedynczą šurlicę. -
Zwijanie makaronu
Bierz pojedynczy pasek ciasta i owiń go wokół cienkiego drewnianego patyczka lub trzonka drewnianej łyżki. Rulonik zwijaj delikatnie, rozciągając ciasto, tak by utworzyło rurkę. Oba końce powinny być lekko zwężone, a sam makaron lekko spiralny. -
Odkładanie i suszenie
Gotowe šurlice odkładaj na posypaną mąką stolnicę lub ściereczkę. Pozwól im lekko podeschnąć przez 10–15 minut przed gotowaniem.
Gotowanie makaronu
-
Gotowanie w osolonej wodzie
W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli. Šurlice wrzucaj partiami do wrzącej wody. Gotuj przez 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Makaron powinien być jędrny, ale nie rozgotowany. -
Odcedzanie i serwowanie
Ugotowaną šurlicę odcedź i natychmiast podawaj z wybranym dodatkiem.
Z czym podawać šurlice? Propozycje podania
Tradycyjny makaron z wyspy Krk najczęściej serwuje się z różnorodnymi sosami. Poniżej podajemy kilka inspiracji, które przeniosą cię prosto na bałkańskie wybrzeże.
Z mięsnym ragù
Najbardziej klasycznym dodatkiem jest gęste, długo gotowane ragù, najczęściej z wołowiny lub dziczyzny, często również z dodatkiem pomidorów i ziół. W połączeniu z šurlicą całość tworzy rozgrzewające, sycące danie, idealne na rodzinny obiad.
Z owocami morza
Wybrzeże Adriatyku obfituje w morskie przysmaki. Šurlicę często podaje się także z krewetkami, małżami, czosnkiem i natką pietruszki w delikatnym sosie na bazie białego wina i oliwy z oliwek.
W wersji wegetariańskiej
Makaron świetnie smakuje również z podsmażonymi warzywami – papryką, cukinią, bakłażanem i pomidorami, doprawiony świeżą bazylią oraz tartym serem owczym.
Porady i ciekawostki
Historia šurlicy
Makaron šurlice jest głęboko zakorzeniony w kuchni regionu Kvarner i wyspy Krk. Jego nazwa wywodzi się od sposobu zwijania ciasta na cienkie patyczki. W przeszłości przygotowanie šurlicy było elementem rodzinnych spotkań i świątecznych uczt, a każda gospodyni miała własne, często pilnie strzeżone, sekrety wyrabiania ciasta.
Sekrety idealnej šurlicy
Aby uzyskać autentyczny efekt:
- nie przesadzaj z ilością wody – ciasto powinno być zwarte, ale elastyczne,
- nie wałkuj ciasta zbyt cienko,
- makaron najlepiej smakuje świeży, przygotowany tuż przed gotowaniem.
Podsumowanie
Samodzielne przygotowanie šurlicy to nie tylko kulinarne wyzwanie, ale też okazja do odkrycia nowych smaków i tradycji. Chociaż wymaga pewnej wprawy, efekt z pewnością wynagrodzi wszelkie starania. Spróbuj swoich sił i poczuj wyjątkowy klimat wyspy Krk w swoim domu!