Jak przygotować tradycyjne chorwackie dania mięsne – przepisy krok po kroku

kuchnia świata, Poradniki kulinarne
Treść strony

Smaki tradycyjnej kuchni chorwackiej

Chorwacja to kraj słynący nie tylko z bajecznych plaż nad Adriatykiem, lecz także z niezwykle aromatycznej i różnorodnej kuchni. Dania mięsne są ważną częścią chorwackiego dziedzictwa kulinarnego, a ich przygotowanie to prawdziwy rytuał, gromadzący całe rodziny przy wspólnym stole. W tym artykule poznasz przepisy na najbardziej kultowe chorwackie specjały mięsne oraz dowiesz się, jak łatwo przygotować je krok po kroku we własnej kuchni.

Najpopularniejsze chorwackie dania mięsne

Wśród licznych potraw, na szczególną uwagę zasługują:

  • Ćevapi – grillowane kotleciki mielone podawane zwykle z pitą i ajvarem
  • Peka – danie duszone pod specjalną kopułą, najczęściej z jagnięciny lub wołowiny
  • Pašticada – mięso duszone w winie, serwowane z kluskami lub makaronem
  • Ražnjići – szaszłyki z różnego rodzaju mięs
  • Pljeskavica – płaski kotlet z mielonego mięsa, przypominający burgera

W dalszej części artykułu znajdziesz szczegółowe przepisy na wybrane dania oraz praktyczne wskazówki dotyczące ich przygotowania.

Przepis na ćevapi – chorwackie grillowane kotleciki

Składniki:

  • 500 g mielonej wołowiny
  • 250 g mielonej jagnięciny (lub cielęciny)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • szczypta sody oczyszczonej

Sposób przygotowania krok po kroku:

  1. Przygotowanie mięsa
    W większej misce dokładnie połącz oba rodzaje mielonego mięsa. Dodaj drobno posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
  2. Przyprawianie i wyrabianie
    Wsyp sól, pieprz, paprykę i sodę oczyszczoną. Całość wyrabiaj rękoma przez kilka minut, aż masa będzie jednolita i kleista.
  3. Formowanie ćevapi
    Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie wałeczki długości ok. 7-8 cm i średnicy około 2 cm.
  4. Grillowanie
    Ćevapi ułóż na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej i piecz przez 5–7 minut z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.
  5. Serwowanie
    Podawaj gorące w towarzystwie pit lub bułek typu lepinja oraz z ajvarem (pasta z pieczonej papryki) i drobno pokrojoną cebulą.

Tradycyjna peka – esencja chorwackiej celebracji

Czym jest peka?

Peka to wyjątkowe danie przygotowywane w specjalny sposób: mięso i warzywa dusi się pod żeliwną lub glinianą kopułą na ognisku. Choć oryginalna peka wymaga odpowiedniego sprzętu, podobny efekt da się osiągnąć w domowym piekarniku.

Składniki:

  • 1 kg jagnięciny (lub wołowiny, ewentualnie mięsa z kurczaka)
  • 1/2 kg ziemniaków
  • 2 marchewki
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 pomidory
  • 1 papryka czerwona
  • 100 ml białego wina
  • świeże zioła (rozmaryn, tymianek, liść laurowy)
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz

Jak przygotować pekę w piekarniku?

Krok po kroku:

  1. Przygotowanie składników
    Mięso pokrój na spore kawałki, ziemniaki i marchewkę na ćwiartki, paprykę i cebulę w grube paski, a czosnek na plasterki.
  2. Układanie w naczyniu
    Wszystkie składniki włóż do dużego naczynia żaroodpornego. Dodaj posiekane zioła, przypraw solą i pieprzem, polej oliwą z oliwek i białym winem. Całość dokładnie wymieszaj.
  3. Duszenie pod przykryciem
    Przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz (duszenie powinno trwać około 2–2,5 godziny).
  4. Zapiekaj bez przykrycia
    Na ostatnie 20 minut zdejmij przykrycie, by mięso i warzywa delikatnie się zarumieniły.
  5. Podanie
    Peka najlepiej smakuje podana wprost z naczynia, z dodatkiem chrupiącego chleba oraz lampką lokalnego wina.

Domowa pašticada – smak Dalmacji

Składniki:

  • 1 kg wołowiny (najlepiej udziec)
  • 2 marchewki
  • 1 seler naciowy
  • 2 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 ml czerwonego wina
  • 100 ml octu winnego
  • 100 g suszonych śliwek lub rodzynek
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy
  • domowy makaron lub kluski do podania

Wskazówki do przygotowania:

  1. Marynowanie mięsa
    Dzień wcześniej mięso zamarynuj w mieszance wina, octu, cebuli i przypraw. Zostaw w lodówce na całą noc.
  2. Smażenie i duszenie
    Wyjmij mięso z marynaty i obsmaż na oliwie ze wszystkich stron. Dodaj pokrojone warzywa, przyprawy, śliwki. Całość zalej marynatą i duś na małym ogniu pod przykryciem przez 2–3 godziny.
  3. Podanie pašticady
    Mięso wyjmij, pokrój w plastry. Sos zmiksuj, dopraw do smaku. Serwuj z makaronem lub kluskami, polewając obficie powstałym sosem.

Podsumowanie – odkryj chorwacką kuchnię w swoim domu

Przygotowanie tradycyjnych chorwackich dań mięsnych w domu to świetny sposób na poznanie nowych smaków i kultur. Wszystkie powyższe przepisy możesz łatwo dostosować do warunków domowych, wykorzystując powszechne składniki i sprzęt. Eksperymentuj z przyprawami oraz technikami przygotowania, by znaleźć własne ulubione wersje tych aromatycznych potraw.

Jeśli szukasz oryginalnych inspiracji na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi lub chcesz po prostu przenieść się kulinarnie nad Adriatyk, wypróbuj ćevapi, pekę lub pašticadę. Smacznego!