Jak przygotować tradycyjne chorwackie pączki kroštule – karnawałowy specjał
Chorwackie kroštule – słodka tradycja karnawału
Karnawał w krajach śródziemnomorskich obfituje w wyjątkowe smakołyki. Jednym z najbardziej charakterystycznych przysmaków są chorwackie kroštule. Te kruche, lekko chrupiące pączki podbijają serca mieszkańców Istrii, Dalmacji i innych regionów Chorwacji, stając się nieodłącznym elementem każdego karnawału – zarówno w domach, jak i na barwnych ulicznych imprezach. Jeśli chcesz odkryć nowe smaki i poczuć atmosferę południowej Europy, koniecznie przygotuj kroštule we własnej kuchni. Podpowiadamy, jak to zrobić krok po kroku!
Skąd pochodzą kroštule?
Kroštule to tradycyjne chorwackie ciasteczka smażone na głębokim oleju, które można porównać do polskich chrustu (faworków), jednak ich smak i struktura są zupełnie wyjątkowe. Ich nazwa wywodzi się od charakterystycznego kształtu – cienkie paski ciasta formowane są w węzły lub kokardki, a po usmażeniu stają się niezwykle chrupiące.
Te słodkości najczęściej przygotowuje się w czasie karnawału, choć można je spotkać także na weselach, świętach czy rodzinnych spotkaniach. Każda chorwacka gospodyni ma własny, sprawdzony przepis na idealne kroštule oraz swoje sekrety, które sprawiają, że każda porcja smakuje nieco inaczej.
Składniki potrzebne do przygotowania kroštule
Do przygotowania tradycyjnych kroštule nie potrzebujesz skomplikowanych składników. Większość z nich z pewnością znajdziesz w swojej kuchni.
Podstawowe składniki:
- 400 g mąki pszennej
- 3 jajka
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki masła lub oleju
- 1-2 łyżki spirytusu, rumu lub rakiji (opcjonalnie)
- szczypta soli
- skórka otarta z jednej cytryny
- 2-4 łyżki kwaśnej śmietany lub mleka (tyle, ile potrzeba do uzyskania elastycznego ciasta)
- cukier puder do posypania
- olej do smażenia (najlepiej roślinny, neutralny)
Krok po kroku – jak zrobić kroštule?
Przygotowanie ciasta
- Mieszanie składników:
W dużej misce ubić jajka z cukrem i szczyptą soli. Dodać miękkie masło lub olej, startą skórkę z cytryny oraz alkohol (wpływa on na kruchość ciastek). Wymieszać dokładnie uzyskując jednolitą masę. - Dodanie mąki i śmietany:
Stopniowo wsypywać mąkę, mieszając drewnianą łyżką. Na końcu dodać kilka łyżek śmietany lub mleka – ciasto ma być elastyczne, ale nie klejące. - Wyrabianie ciasta:
Przełożyć masę na oprószoną mąką stolnicę i zagnieść gładkie, sprężyste ciasto. Przykryć je ściereczką i odstawić na 15-20 minut do odpoczynku.
Formowanie kroštule
- Wałkowanie:
Odkrojony kawałek ciasta rozwałkować na bardzo cienki placek (ok. 2 mm grubości). - Cięcie i kształtowanie:
Pociąć wałkowane ciasto na paski o szerokości 2-3 cm i długości ok. 10 cm. Na środku każdego paska zrobić podłużne nacięcie i przełożyć jeden z końców przez otwór, tworząc efektowną „kokardkę” lub węzeł.
Smażenie
- Podgrzewanie oleju:
Rozgrzać głęboki tłuszcz do temperatury ok. 175°C (najlepiej sprawdzić kawałkiem ciasta – jeśli skwierczy i od razu wypływa na wierzch, temperatura jest odpowiednia). - Smażenie kroštule:
Partiami wrzucać ciastka do gorącego tłuszczu i smażyć po 1-2 minuty z każdej strony na złoty kolor. Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać na ręczniku papierowym.
Posypywanie cukrem pudrem
Jeszcze ciepłe kroštule obficie posypać cukrem pudrem. Gotowe! Najlepiej smakują świeże, choć można je przechowywać w szczelnym pojemniku nawet przez kilka dni.
Sekrety chrupiących kroštule – praktyczne wskazówki
Alkoholu nie trzeba się bać
Choć spirytus lub rakija są opcjonalne, warto je dodać – dzięki temu ciastka nie wchłoną nadmiaru tłuszczu i będą wyjątkowo lekkie. Alkohol wyparowuje w trakcie smażenia, więc kroštule nadają się także dla dzieci.
Odpowiednia temperatura tłuszczu
Zbyt niska sprawi, że kroštule będą tłuste i nieapetyczne, a za wysoka – spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe wnętrze. Najlepiej użyć termometru kuchennego lub przetestować tłuszcz małym kawałkiem ciasta.
Eksperymentuj ze smakami
Do ciasta możesz dodać również startą skórkę z pomarańczy, odrobinę cynamonu lub wanilii – każda rodzina w Chorwacji ma swój własny ulubiony wariant!
Kroštule – małe cuda z kuchni chorwackiej
Kroštule to nie tylko pyszna słodycz – to także fragment kultury i rodzinnych tradycji, które przetrwały do dziś. Ich przygotowanie może być znakomitą okazją do spędzenia czasu z bliskimi, zwłaszcza w okresie karnawałowego świętowania.
Serwowanie kroštule
Najlepiej smakują zaraz po usmażeniu, kiedy są jeszcze lekko ciepłe i chrupiące. W Chorwacji podawane są nie tylko do kawy czy herbaty, ale również jako deser podczas biesiad i uroczystości. Kroštule pasują idealnie do gorącej czekolady lub aromatycznego chorwackiego wina.
Kroštule a polski chrust
Choć kroštule przypominają naszym rodzimym faworkom, mają nieco inną strukturę, są bardziej kruche i mają wyraźniejszy cytrusowy aromat. To ciekawe doświadczenie kulinarne dla każdego miłośnika słodkości!
Podsumowanie
Jeśli chcesz poczuć południowy klimat i odkryć nowe smaki, koniecznie spróbuj przygotować tradycyjne kroštule. Ich przyrządzenie jest proste, a efekt zachwyci domowników i gości. Dzięki naszemu poradnikowi bez problemu odtworzysz klasyczny chorwacki przepis we własnej kuchni! Smacznego i udanego karnawału!