Jak zrobić kluski njoki po chorwacku – sekrety miękkości i najlepsze sosy
Chorwackie njoki – tradycyjne smaki i domowy komfort
Kluski njoki (chorw. njoki) to jeden z kulinarnych skarbów regionu Dalmacji i całej Chorwacji. Przyrządzane z prostych składników ziemniaczanych, stanowią fantastyczną bazę do wielu dań. Njoki różnią się od włoskich gnocchi nie tylko nazwą, ale i smakiem oraz sposobem przygotowania. Każda gospodyni w Chorwacji ma swój własny tajny przepis, dzięki któremu są wyjątkowo miękkie i puszyste.
W tym artykule zdradzamy, jak zrobić prawdziwe njoki po chorwacku, jak dbać o ich delikatność oraz przedstawiamy najlepsze receptury na tradycyjne i nowoczesne sosy do njoków.
Jak zrobić idealnie miękkie chorwackie njoki?
Składniki, które mają znaczenie
Aby przygotować puszyste i delikatne kluski, najważniejsze są:
- Odpowiednie ziemniaki – najlepiej sprawdzą się mączyste odmiany (np. typu B lub C), które łatwo się rozgniatają.
- Mąka pszenna – należy jej dodać tylko tyle, ile to konieczne, by masa nie była zbyt twarda.
- Jajko – dodaje elastyczności, ale nie przesadzaj z ilością.
- Sól – podkreśla smak, nie musi być jej dużo.
- Czas i delikatność przygotowania – to klucz do sukcesu.
Przepis podstawowy na kluski njoki po chorwacku
Składniki:
- 1 kg obranych ziemniaków
- ok. 200 g mąki pszennej (+ do podsypywania)
- 1 jajko
- szczypta soli
Przygotowanie krok po kroku
- Gotowanie ziemniaków
Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, najlepiej w mundurkach (potem obierz), by nie wchłonęły za dużo wilgoci. Odsącz dobrze, a następnie przestudź. - Przygotowanie masy
Jeszcze ciepłe przeciśnij przez praskę lub utłucz na bardzo gładką masę. Odstaw na kilka minut, by odparowały resztki pary wodnej. - Łączymy składniki
Do ziemniaków dodaj jajko, sól i tyle mąki, ile potrzeba do uzyskania elastycznego, ale lekko lepkiego ciasta. Zagniataj delikatnie – nie przesadzaj, by nie zrobić twardych klusek. - Formowanie i gotowanie njoków
Z ciasta formuj wałeczki grubości palca, lekko podsypując mąką. Kroić na kawałki ok. 2 cm. Każdy njok możesz odcisnąć widelcem, by mieć charakterystyczne rowki na sos. - Gotowanie
Kluski wrzucaj na osolony wrzątek partiami. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 1-2 minuty i wyjmuj łyżką cedzakową.
Sekrety miękkości njoków
- Nie dodawaj za dużo mąki – im jej mniej, tym lepiej. Tylko tyle, by ciasto trzymało kształt.
- Nie zagniataj długo – przesadne wyrabianie sprawia, że kluski staną się gumowate.
- Używaj ciepłych ziemniaków – pomaga to połączyć składniki i ogranicza ilość mąki.
- Szybko gotuj po przygotowaniu – świeże njoki są najdelikatniejsze.
Najlepsze sosy do njoków po chorwacku
Kluski njoki sprawdzają się z wieloma rodzajami sosów – na bazie pomidorów, mięsa, śmietany lub serów. Poniżej przedstawiamy kilka tradycyjnych i nowoczesnych propozycji.
Sos pomidorowy dalmatyński
Prosty, aromatyczny i idealnie podkreślający smak klusek.
Składniki:
- puszka krojonych pomidorów lub 700 g świeżych dojrzałych pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- garść świeżej bazylii
- sól, pieprz, szczypta cukru
Wykonanie:
Na oliwie zeszklij cebulę oraz czosnek, dodaj pomidory i duś ok. 15 minut. Dopraw do smaku i na końcu wrzuć posiekaną bazylię.
Sos śmietanowy z serem
Delikatny i bardzo lubiany w Chorwacji, szczególnie z dodatkiem owczego sera.
Składniki:
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 g twardego sera owczego (np. paški sir) lub parmezanu
- sól, gałka muszkatołowa
Wykonanie:
Podgrzej śmietankę, dodaj ser i mieszaj aż się rozpuści. Przypraw gałką i solą.
Mięsny sos ragù
Kolejny klasyk, popularny zwłaszcza w północnej Chorwacji.
Składniki:
- 400 g mielonego mięsa wołowego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 łodyga selera
- 1 puszka pomidorów
- sól, pieprz, oliwa, liść laurowy
Wykonanie:
Podsmaż warzywa i mięso, dodaj pomidory i przyprawy, duś do zgęstnienia.
Podanie i przechowywanie njoków
Njoki najlepiej smakują tuż po ugotowaniu. Jeśli jednak chcesz je przygotować wcześniej, możesz:
- Ugotowane przesmażyć na maśle – zyskają chrupiącą skórkę.
- Zamrozić surowe lub po ugotowaniu – rozmrożone wrzucaj na wrzątek lub prosto na patelnię.
Pomysły na kreatywne wariacje
- Dodaj do ciasta szpinak, pieczone dynie lub zioła.
- Podaj njoki z grillowanymi warzywami albo owocami morza – coraz popularniejsza opcja nad Adriatykiem.
Odkrywaj chorwacką kuchnię we własnej kuchni!
Samodzielnie przygotowane kluski njoki to prawdziwy przysmak, który przenosi smaki słonecznej Chorwacji wprost na Twój stół. Nie bój się eksperymentować z sosami i dodatkami, a prosta potrawa zaskoczy Cię bogactwem smaków. Miękkie, puszyste njoki są nie tylko pysznym, ale i bardzo uniwersalnym daniem. Smacznego!