Skampi na buzaru – przepis na krewetki w chorwackim stylu
Skąd pochodzi skampi na buzaru?
Chorwacka kuchnia od wieków słynie z prostych, aromatycznych dań z owocami morza, a skampi na buzaru to jeden z najpopularniejszych specjałów regionów nad Adriatykiem. Danie to ma swoje korzenie w rybackich tradycjach Istrii oraz Dalmacji, gdzie świeże skorupiaki są codziennością na stołach. Nazwa buzara oznacza duszenie owoców morza w sosie z białego wina, czosnku, oliwy oraz świeżych ziół.
Czym są skampi i na czym polega metoda “na buzaru”?
Skampi – krótka charakterystyka
Skampi to rodzaj skorupiaków, przypominających nieco krewetki i homary, najczęściej znane jako langustynki (Nephrops norvegicus). Cechują się delikatnym, słodkawym mięsem i cienką, łatwą do obierania skorupą. W Polsce często wykorzystuje się zwykłe krewetki, które świetnie sprawdzają się jako zamiennik.
Sposób duszenia “na buzaru”
Na buzaru to tradycyjna metoda przyrządzania owoców morza. Polega na krótkim duszeniu ich w sosie na bazie oliwy, czosnku, białego wina, natki pietruszki oraz niewielkiej ilości pomidorów bądź passaty. Dzięki temu mięso krewetek zachowuje soczystość, a całość zyskuje niepowtarzalny, śródziemnomorski aromat. Sekretem jest prostota i szybkie przygotowanie – to danie idealne nawet dla początkujących!
Jak wybrać składniki?
Najlepsze owoce morza
Podstawą są świeże krewetki lub langustynki. Jeśli mamy dostęp do świeżych owoców morza – to najlepsza opcja. W przeciwnym razie można śmiało wykorzystać mrożone, pamiętając o odpowiednim ich rozmrożeniu.
Kluczowe dodatki
- Oliwa z oliwek extra virgin – nadaje klasyczny, śródziemnomorski smak.
- Czosnek i natka pietruszki – tworzą trzon aromatu dania.
- Białe wino – najlepiej wytrawne, z regionu adriatyckiego.
- Pomidory – świeże, dojrzałe lub wysokiej jakości passata pomidorowa.
- Bułka tarta – pomaga sosowi lekko zgęstnieć.
- Sól, pieprz, ew. płatki chili – do smaku.
Skampi na buzaru – przepis krok po kroku
Składniki (porcja dla 2-3 osób)
- 500 g krewetek (najlepiej w łupinach, obranych z głów)
- 3-4 ząbki czosnku
- Mała cebula (opcjonalnie)
- 120 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml passaty pomidorowej lub 2 posiekane pomidory
- 40 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 1-2 łyżki bułki tartej
- 1 pęczek natki pietruszki
- Sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- Płatki chili (opcjonalnie, do podkręcenia smaku)
- Skórka z cytryny (opcjonalnie, do dekoracji i podkreślenia smaku)
Przygotowanie
Krok 1: Przygotowanie krewetek
Jeśli korzystasz z surowych, świeżych krewetek lub langustynek, dokładnie je opłucz i odetnij czułki oraz oczyszcz jelito (ciemną żyłkę na grzbiecie). W przypadku mrożonych krewetek – rozmroź je i osusz papierowym ręcznikiem.
Krok 2: Podsmażenie aromatów
Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć posiekany czosnek, ewentualnie drobno pokrojoną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zaczną delikatnie się rumienić i uwalniać zapach.
Krok 3: Dodanie krewetek
Włóż krewetki na patelnię, zwiększ ogień i smaż przez ok. 2 minuty, mieszając, aż krewetki nabiorą różowego koloru.
Krok 4: Duszenie “na buzaru”
Do krewetek wlej białe wino i poczekaj, aż alkohol trochę odparuje (ok. 1-2 minuty). Dodaj passatę lub posiekane pomidory, wsyp bułkę tartą oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Całość zamieszaj, zmniejsz ogień, przykryj i duś kolejne 3-4 minuty, by smaki się połączyły. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie chili. Skosztuj i w razie potrzeby popraw smak.
Krok 5: Serwowanie
Podawaj skampi na buzaru od razu po przygotowaniu – najlepiej z chrupiącą bagietką lub domowym pieczywem, którym można zebrać wyśmienity sos. Posyp odrobiną świeżej natki i skórką z cytryny tuż przed podaniem.
Porady i warianty
Z czym podawać skampi na buzaru?
To danie znakomicie komponuje się z pieczywem, makarony typu tagliatelle lub świeżymi kluskami domowej roboty. Skampi na buzaru równie dobrze smakują jako samodzielna przekąska do białego wytrawnego wina.
Czym zastąpić krewetki?
Jeśli nie masz dostępu do langustynek czy dużych krewetek, śmiało użyj mniejszych skorupiaków – ważne, aby były świeże lub dobrej jakości mrożone.
Nietypowe dodatki
W wielu chorwackich domach dodaje się odrobinę startej skórki z cytryny, kilka kropli soku z cytryny lub nawet szczyptę szafranu dla urozmaicenia smaku.
Skampi na buzaru – dlaczego warto spróbować?
Kuchnia chorwacka to kwintesencja prostoty i wykorzystania sezonowych, lokalnych składników. Przyrządzenie skampi na buzaru nie wymaga skomplikowanych technik, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Danie jest szybkie, efektowne i zawsze przywodzi na myśl wakacje nad Adriatykiem – nawet w środku zimy!
Podsumowanie:
Przepis na skampi na buzaru to idealna propozycja dla miłośników owoców morza oraz osób szukających kulinarnych inspiracji prosto z Dalmacji czy Istrii. Kilka składników, niewiele czasu i można przenieść się myślami nad lazurowe wybrzeża Chorwacji!